当我们漫步在有关描写葡萄酒的文学长廊中时，我们立即被一种文明、文化、精神状态所震撼。葡萄酒如此强大的感召力绝非偶然。因为，如果说众多其它的娱乐和刺激性产品在某一特定时期能引发某些信仰、礼仪、习俗和传说的话，它们很少能超越工业化或前工业化社会的现实主义长期持续下去。而葡萄酒则相反，从古代文化到现代文明，它与众不同地长期保留了其社会作用，那在喝葡萄酒的时候怎么开瓶呢？具体介绍如下！
葡萄酒的开瓶方法
不经意地去除铅封会有损瓶颈的雅观，不合适的开瓶器或笨拙的开瓶动作会破坏瓶塞，使得塞屑掉入瓶中，以至损坏了整瓶酒。首先将酒让客人确认，并说出酒的产区和年份，酒的展示方式应以方便客人阅读标签为原则。接着应使用标准开瓶器所附的特殊小刀将铅封去除；割开铅封的地方可在瓶颈上方外凸部分，或外凸部分下方，以避免倒酒时铅封与酒相接触。瓶口边缘通常会脏，特别是在酒窖中陈年较长时间后，因此必须先以干净的白色餐巾擦拭。可使用杠杆式开瓶器的螺旋型铁锥平稳而缓慢地拉起瓶塞，当瓶塞快要脱离瓶口时，用手轻轻将塞子拉出。
注意不要让螺旋型铁锥穿透瓶塞否则塞屑会掉入瓶中。拉出瓶塞后，再用餐巾擦拭瓶口，并闻一闻瓶塞，检查是否有显示该瓶酒已变的异味，可谨慎地品尝那酒以证实他的疑虑。必要时可更换另一瓶酒。检查完毕后，首先将酒倒一些给主人品尝，如果主人表示对酒满意，就从主人的右方开始给客人倒酒。倒酒时应让每一个客人都看到酒的标签。要开汽酒（香槟是汽酒）时，首先将固定瓶塞的金属帽的铁丝去除，然后将酒瓶倾斜45度左右，一只手紧紧握住瓶塞，一只手将瓶子旋转。
开葡萄酒怎么换瓶
对于年轻的酒而言，可在侍酒数小时前先开瓶，这样会增进酒的品质，特别是红酒会变得较圆润且柔顺易入口。此外经由与空气接触，酒更能释放出它的香味。如果是经过多年陈年的上好葡萄酒，在侍酒时才开瓶，以便香气能充分发挥出来，不至于消失掉。
换瓶是为了将酒与其沉淀物分离，因此要平稳地把酒倒到另一个容器，让沉淀物留在原瓶底。换瓶也是让“封闭”（即缺少香味）的葡萄酒透气，或将硬朗的单宁柔软化的方法。换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常是一支蜡烛，以便看清沉淀物何时快要流出来。某些酒瓶中会有与酒同色的结晶体沉淀物，它们是在低温状况下沉淀出来的酒石酸盐结晶体，因为这些结晶体比较重，倒酒时仍会在瓶底，所以不需要换瓶。
葡萄酒的醒酒时间
一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时，至一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。
葡萄酒专家认为，葡萄酒在空气的氧化下，酒质的变化会相当快速，同时也不可捉摸，酒接触空气的时间愈大，酒的质感便每况愈下，如果醒酒的时间过长，就会让葡萄酒的香味消失无踪。
葡萄酒的醒酒时间不好把握，但是可以选择一种折衷的醒酒方式，那就是葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时，然后直接倒入酒杯里，一边醒酒一边享受气味的变化，醒酒完成后直接饮用，葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中，醒酒不是一成不变的，选择你喜欢的方式醒酒就好。
白葡萄酒醒酒注意事项
1、白葡萄酒温度过低
绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用，所以，喝白葡萄酒之前，一般会把它冰冻一下。不过，如果冰冻过度，使得它的温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，如果把它倒进醒酒器中，它的温度就能迅速提升。
2、白葡萄酒温度过高
葡萄酒瓶是一种很好的绝缘界体，可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来；这个时候，如果你想要改变酒液的温度，就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度，你可以把它倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。
3、白葡萄酒比较“封闭”
在适宜的温度下饮用白葡萄酒时，它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过，有些白葡萄酒很“害羞”，或是因为比较年轻，或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来“醒”一下。不管你相不相信，有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它的香气和风味才是最重要的。
4、白葡萄酒与氧气接触后，会慢慢发展出更迷人的香气，不过你没有时间等待。
有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳，而且如果让它在杯子中继续停留，它就会发展出更多更特别的香气。比如，蒙大维酒庄（RobertMondavi）的珍藏级白富美（FuméBlancReserve）葡萄酒，刚倒入杯子时，你可以感受到扑面而来的白桃、香草和橡木的气息；之后慢慢地，你可以闻到更多微妙的香气，比如白花、香料、甜药草以及各种水果等。在喝这样的白葡萄酒时，如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”，那你可以在喝之前先把它“醒”一下，以加速它的成熟。
5、白葡萄酒带有难闻的气味
如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味，那并不能说明它的品质有问题。年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道，大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。为紧密的瓶塞，比如螺旋塞，由于完全密不透气，瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去，所以在开瓶的时候，你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下，就能让那些气味轻松地散发掉了。
6、两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性
大多数人都不会遇到这个问题，不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程，每一款酒都准备2瓶或者以上时，就需要同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒，如果其中一瓶发展滞后，你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中，调配均匀，让它们融为一体。
总之，通过以上的步骤，如此可缓慢去除瓶塞，避免发出声响或损失泡沫。将瓶口擦拭后就可以先倒一些香槟到杯中，等到泡沫较安定时再继续倒酒。
