醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香,同时柔化葡萄酒中的单宁,从而可以改善其口感。
需不需要醒酒要看情况而定:干红中含有单宁,醒酒会使单宁柔化,让口感更为醇厚,所以干红大多需要醒酒;干白中没有单宁,主要品尝其中的酸度和香气,所以不需要醒酒;起泡葡萄酒的特色是拥有美丽丰富的气泡,倒出来即可饮用,也不需要醒酒;白兰地已经在橡木桶中存放了很多年,喝时不需要醒酒;大部分的波特和雪莉酒,都是经过多年的橡木桶陈酿才装瓶的,它们也不需要醒酒。
常见的葡萄酒醒酒器
部分葡萄酒在刚开瓶时香气和风味比较闭塞,还处于“沉睡状态”,我们需要通过醒酒把葡萄酒“唤醒”,让它重新焕发出灵气与活力。尤其对于单宁充沛的年轻葡萄酒,如许多优质的赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒、巴罗洛(Barolo)、布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)等都需要不同程度的醒酒,柔化单宁,使口感更为圆润柔顺,喝起来不那么生涩。
年份较老的葡萄酒也需要在开瓶后进行醒酒,以分离出陈年过程中产生的沉淀。
根据材质、形状等方面的差异,市面上的醒酒器可分为许多种类。从材质上来说,有玻璃、水晶两种,从外观性状上来分则有普通型、U型、弧型等品类。一般家庭所使用的醒酒器为普通型,底部面积较大,颈部窄长,入口略宽于颈部,方便倒入和倒出葡萄酒。
葡萄酒的饮用温度
多数红葡萄酒在15℃-18℃时饮用最佳,白葡萄酒的适饮温度为7℃-13℃,而起泡酒的理想侍酒温度则更低,为6℃-10℃。夏季室温偏高,喝之前一般需要给葡萄酒降降温,使之达到适宜的饮用温度,冰桶便是常用工具之一。
使用冰桶时,先往桶里放一定量的冰,然后加水,冰和水的比例约为1:1,冰水总共的体积约为冰桶容量的3/4。普通的白葡萄酒通常需要冷却10-15分钟,而香槟和起泡酒则需要30-45分钟。
喝葡萄酒的器具
1、开瓶器
大部分葡萄酒都是用软木塞封瓶的,因此,开瓶器就是葡萄酒爱好者们的必备器械之一。
开瓶器种类繁多,有T型开瓶器、蝶形开瓶器、海马刀开瓶器和兔耳开瓶器等等,而一个好的开瓶器,可以让我们在社交场合优雅从容地开瓶。其中最受欢迎的要数海马刀开瓶器。它配有可切割瓶封的刀片,备受侍酒师青睐。
2、倒酒器
对于很多人来说,倒酒也是件令人头疼的事情。如果掌握不好倒酒的角度、力度和速度,就很可能会倒洒葡萄酒,造成浪费,倘若还弄脏了桌布和衣服,则更是尴尬。
手残可以试试用倒酒器。倒酒器通常为圆形,使用时只需将其卷成圆柱形插入瓶口即可。这样倒酒时酒液就能顺着倒酒片呈弧度流出,而且可以很好地控制倒酒量。
3、葡萄酒酒杯
喝不同的葡萄酒,选用不同的葡萄酒杯。因为从品鉴的专业角度来讲,酒杯的形状、大小会影响葡萄酒所展现的香气与风味。