美酒网 > 知识 > 常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
葡萄酒都需要醒酒吗?醒酒是为了什么?

葡萄酒都需要醒酒吗?醒酒是为了什么?

  喜欢喝葡萄酒的人都知道,喝葡萄酒需要醒酒,但是并不是所有的葡萄酒在喝之前需要醒酒,对于这个问题,其实业界一直没有形成一个统一的答案,不过普遍而言,高酸、单宁强劲、酒体厚重的葡萄酒,不论是年轻或是年老都可能需要醒酒,具体的介绍如下!

Content v2 2911b21a0f7f3527ffa08b09...

  葡萄酒醒酒是为了什么

  醒酒的初衷是为了改善葡萄酒的品质,这就意味着,醒不醒酒不是关键,葡萄酒本身的品质才是关键。如果是一瓶需要醒的葡萄酒,经过了恰当的醒酒后,必然容光焕发、精神饱满;如果是一瓶不需要醒的葡萄酒,醒酒对它来说就是有害的。

  哪些葡萄酒需要醒酒

  大部分酒体轻盈的白葡萄酒不需要醒酒,只需冰镇后开瓶饮用,在杯中摇晃即可让其香气散发;一些香气尤为雅致,且已经存放多年的老酒不适合醒酒,因为醒酒的主要目的是让酒液与空气接触后充分释放香气,已垂垂老矣的葡萄酒经过这一折腾可能连那一点香气也消失殆尽。

  许多葡萄酒爱好者,由于看多了拍卖会上一些动辄几十上百万的七八十年代老酒,便认为葡萄酒越老越好。实际上,市面上的大部分葡萄酒都适宜在其发布后1-2年内饮用,放太久就会逐渐失去其香气和风味,变成“葡萄醋”。只有一些葡萄酒,例如波尔多1855列级庄(BordeauxGrandsCrusClassesen1855)等名庄的佳酿才经得起时间的沉淀,能在几十年后依旧不失其风采。

  葡萄酒与氧气的关系是复杂的

  在葡萄酒陈年和成熟的过程中,少量的氧气可以帮助葡萄酒发展。这部分氧气早在装瓶时就“溜”进了酒瓶,有部分溶于酒液中,有部分存于酒瓶颈部。

  然而,如果酒瓶中的氧气过量,或者封瓶不严密,那么葡萄酒就会被氧化。过多的氧气会使葡萄酒失去它的颜色、风味和香气,损失微量酒液,甚至会滋生醋酸菌,导致葡萄酒醋化。

  一瓶葡萄酒被打开后,氧气会进入瓶中,但其实真正与氧气进行反应的却只有瓶颈处的酒液,而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器,在葡萄酒被倒入醒酒器的过程中所有酒液都会与氧气进行接触,这必然会对葡萄酒产生影响。

  葡萄酒什么时候呼吸有作用

  葡萄酒的呼吸也是有自己的讲究,并不是葡萄酒所有的呼吸都有作用,而是有特定的条件。呼吸是否会帮助一款酒更好地展示风味,需要考虑到酒款的年龄和特质。白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒一般酒体轻盈,风味也微妙,所以大都不需要呼吸。年轻奔放的红葡萄酒(酒龄6-8年)可以呼吸至1小时,酒龄更长的呼吸20-30分钟即可。但加强型葡萄酒,比如陈年波特(Port),即使是老酒,依然可以进行呼吸并产生很好的效果,因为波特使用蒸馏酒精进行加强,其架构十分结实。

  一款年轻、不平衡、单宁(Tannin)含量高的葡萄酒很适合呼吸后饮用,因为呼吸过程可以柔化单宁,使其展示出其它风味特征。而说到柔化单宁,这是一件需要技巧的事情。氧气过量、呼吸时间过长会直接使葡萄酒氧化甚至醋化。特别是老酒,若是让其呼吸,无须太久时间就会直接死亡。虽然有部分年老的葡萄酒骨架结实,可以经受氧气的考验,但是大部分都比较脆弱。

Content wei xin jie tu 20210302195815

  葡萄酒呼吸时会发生什么

  葡萄酒是经过发酵酿造而成的,发酵的过程中酵母将糖分转化为酒精和二氧化碳。当一瓶葡萄酒被打开后,新鲜的氧气进入瓶中,葡萄酒液中所有成分都将再次与之发生反应。总体来说葡萄酒呼吸时会产生两种情况:一是使酒液中的酒精蒸发(特别少量),二是引发持续氧化反应。

  一款年轻、奔放或者不平衡的葡萄酒在呼吸20-30分钟后,一些尖锐的元素会被软化。比如有时候打开一瓶酒,你会闻到一些浓重的酒精或者腐臭鸡蛋的味道,认为这款酒品质出现了问题。但是过一会再来闻发现这些不悦的气息已经消失了,这就说明这款酒成功地进行了呼吸,展示出了更好的状态。

  据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和,更好地打开其香气和风味,但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实,并不是每一款葡萄酒都需要呼吸,比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的活力。因此,我们必须了解葡萄酒与氧气接触时发生了什么,由此来判断一款酒是否需要呼吸。

  总之,对于健康的葡萄酒而言,氧气明显是一个有害物质,而且酒在空气中暴露的时间越长,它的口感、香气等被损害的程度也就越大。所以,他建议喝前只需除去酒渣,并不建议将酒放在醒酒器中太长时间。

大家都在看