葡萄酒，一种真性情的生活方式。沈从文的《边城》说到：这个世界上，所有真性情的人，想法总是与众不同的。不是说喜欢喝红酒的人有多么特立独行，而是他们对于红酒的口味会特别的固执，往往他们会遵从自我味蕾的嗜好，而不是随波逐流地去尝试别人的喜好，那什么葡萄可用来酿造葡萄酒呢？相关的介绍如下！
什么葡萄可用来酿造葡萄酒
1、专业酿酒葡萄
专业酿酒葡萄的种类有许多，如酿红葡萄酒：品丽珠、赤霞珠、西拉、黑皮诺等；酿白葡萄酒：长相思、霞多丽、贵人香等。
酿出来的酒真的特别棒。无论是颜色、口感、味道、陈酿都是俱佳。不同的葡萄品种特性不一样，如赤霞珠相对较烈，不适合喜欢淡酒的人。不同品种可以混合来酿造。
2、鲜食葡萄
鲜食葡萄就是我们平时食用的葡萄，到水果店就可以购买到多种。
常见的鲜食葡萄品种有巨峰，玫瑰香。
鲜食葡萄是最容易获得的葡萄，很多酿友都是采用鲜食葡萄酿酒，但便宜无好货，鲜食葡萄酿的酒，颜色淡，酒体薄，味道轻，香气差。尤其是巨峰葡萄，酿出来的酒无论是颜色还是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一点点。
3、山葡萄
山葡萄不是很多，产于乡野，也有专业种植园了。
山葡萄是酿酒的好材料，山葡萄酒也备受欢迎。山葡萄酒一般颜色深，香气怡人，味道醇厚饮用好处多。但是山葡萄一般酸度比较高，需要专门处理才能酿出好酒。
一般来说，鲜食葡萄的汁水较多，直接吃比较好，用于酿酒的话水分太多，则会显得风味平淡，而专门用于酿酒的葡萄一般皮厚汁少，而且口味独特各异，可以酿制出各种风格的葡萄酒。
不同颜色的葡萄酒有何区别
红葡萄酒在酿制时会把葡萄皮和葡萄汁一起进行发酵，葡萄皮中的颜色渗入了酒液中，因此红葡萄酒变成了红色，同时渗入的还有单宁，单宁会使人感受到苦涩味，所以红葡萄酒中的涩味较重，不过涩味对于酸味有一定的掩盖作用，所以红葡萄酒中的酸味会低一些。
白葡萄酒是使用葡萄汁发酵而成的，所以其颜色和葡萄汁相似，其中没有单宁，相比于红葡萄酒，白葡萄酒中的酸味给人的感觉更加明显，白葡萄酒的酸味会给人清爽的感觉，由于没有单宁的防腐，白酒的保质期一般比红葡萄酒更短一些。
桃红葡萄酒是将葡萄皮在葡萄汁中浸渍一段时间，让部分色素和单宁渗入酒液中，然后再将葡萄皮捞出，使用葡萄汁发酵的方式酿造而成的，所以其颜色结语红葡萄酒和白葡萄酒之间，其口味也介于两者之间。
葡萄酒香气分类
1、一类香气
葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。
对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。
同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味，常见的有：
花香 Floral
合欢花 acacia，金银花 honeysuckle，甘菊 chamomile，接骨木花 elderflower，天竺葵 geranium，花丛 blossom，玫瑰 rose，紫罗兰 violet
绿色水果 Green fruit
苹果 apple， 醋栗 gooseberry，梨 pear，梨味硬糖 pear drop，榅桲 quince，葡萄 grape
柑橘类水果 Citrus fruit
西柚 grapefruit，柠檬 lemon，青柠lime， 橘皮orange peel， 柠檬皮 lemon peel
核果 Stone fruit
桃子 peach， 杏 apricot， 油桃 nectarine
热带水果 Tropical fruit
香蕉 banana，荔枝 lychee，芒果 mango， 甜瓜 melon， 西番莲passion fruit， 菠萝pineapple
红色水果 Red fruit
红浆果 red currant， 蔓越橘 cranberry， 覆盆子 raspberry， 草莓 strawberry， 红樱桃 red cherry，红李子 red plum
黑色水果 Black fruit
黑醋栗 blackcurrant，黑莓 blackberry，树莓 bramble，蓝莓 blueberry， 黑樱桃black cherry，黑李子black plum
干果/ 煮熟的(水果) Dried/cooked fruit
无花果fig， 洋梅脯 prune，葡萄干 raisin， 白葡萄干sultana，樱桃酒 kirsch，果酱 jamminess， 烤水果/炖水果baked/stewed fruits，果脯preserved fruits
草药 Herbal
桉树 eucalyptus，薄荷 mint，药材 medicinal，薰衣草 lavender，茴香 fennel，莳萝 dill
2、二类香气
二类香气指在葡萄酒在酿造过程中产生的味道，又称酒香，主要由参与发酵的微生物带来。
常见的二类香气包括奶油、黄油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、马厩、谷仓等等，它们有些来自酵母的酒脚接触，有些来源于苹果酸-乳酸发酵，而像马厩这类看似奇葩的味道，则是来源于一种特殊的酵母——酒香酵母。
通常，二类香气在葡萄酒陈酿过程中会渐渐淡化，它是葡萄酒三类香气中最难感知到的一类香气，一般有：
苹果酸乳酸发酵 MLF
黄油butter，奶酪 cheese，奶油 cream
酵母(酒泥，自溶)Yeast (lees，autolysis)
饼干biscuit，面包 bread，烤面包 toast，油酥糕点 pastry，法式奶油甜面包 brioche，面包面团 bread dough
3、三类香气
三类香气指陈酿过程给葡萄酒带来的香气，又称醇香，是葡萄酒在成熟过程中逐渐形成的。这些香气有些来源于橡木桶的风味，有些则是由果香、酒香经过一系列化学变化发展而来。
经过陈酿的葡萄酒，各种香气趋于协调与融合，香气的复杂性也随之上升，常见的有：
橡木 Oak
香草 vanilla，丁香 cloves，肉豆蔻 nutmeg，椰子 coconut，奶油硬糖 butterscotch，烤面包 toast， 雪松 cedar，焦炭 charred wood，烟熏 smoke，巧克力 chocolate，咖啡 coffee，树脂 resinous
辛香料 Pungent spice
黑/白胡椒 black/white pepper，甘草 liquorice
总之，用于酿制葡萄酒的葡萄基本可分为三种，一种是专门用于酿造葡萄酒的葡萄，一种是用于鲜食的葡萄酒，还有一种是野生或者半野生状态的山葡萄，一般来说专门用于酿造的葡萄酒是是最适合酿酒的只有那么几种啦！
