众所周知,葡萄酒的陈酿香气是增加葡萄酒口感和层次性,提升其品质必不可少的一步。贮藏不当,即使是品质再好的葡萄酒也会变得一文不值,也就相当于扼杀了葡萄酒的生命。其中,温度是葡萄酒的天敌,温度也成为葡萄酒的永恒话题,特别是在侍酒的时候,温度至关重要,下面小编就给大家介绍一下葡萄酒的保质期吧!
葡萄酒的保质期
一瓶葡萄酒在整个生命周期在装瓶后的演化过程,一共分为上升期,适饮期,衰退期三个阶段。
很多人都觉得只要不开瓶,葡萄酒就能一直放下去,其实这种想法是错误的,人们通常可能会从其他饮品的保质期联系到葡萄酒的保质期上,但事实上,在葡萄酒饮用盛行的西方国家,大都谈论的是“适饮期”。葡萄酒有饮用期,普通葡萄酒的生命期也就四五年,好一点可以超过十年,的葡萄酒可以超过30年。但是葡萄酒中的甜酒是最耐储藏的!
葡萄酒的储存环境
1、恒温
葡萄酒储存的温度在10℃-15℃,且温度要长期保持恒定。因为由温度变化所导致的热胀冷缩会使葡萄酒渗出软木塞外,导致酒液氧化,同时也会污染酒标。
2、恒湿
一般酒窖的湿度约为60%-70%。湿度对葡萄酒的影响主要体现在软木塞上,太潮湿的环境易滋生霉菌,造成木塞污染和酒标腐蚀;
3、避光
很多食品保藏都需要避光储存,葡萄酒也不例外。光线会使葡萄酒产生光氧化,让酒散发出难闻的气味。
4、通风
潮湿的环境很容易滋生霉菌、产生异味,因此葡萄酒在保存时一定要注意通风,避免酒中产生不好的气味。
5、摆放
无论是酒架还是酒柜,用软木塞封瓶的葡萄酒都应平躺放置,让酒液和软木塞接触,保持软木塞湿润。这样才能更好的封住瓶口,避免葡萄酒氧化。
不能存放葡萄酒的地方
1、地下室
一般来说,南方的地下室湿润度足够,温度也不至太低;相比较而言,北方的地下室冬季温度过低,加上湿度不足,可能对酒体造成十分严重的破坏。
2、阳台和室外
任何时候,葡萄酒都不可储存在室外环境以及温差变化很大的阳台,阳光的直射、昼夜温差的骤变,以及冬天的严寒都会使葡萄酒质量迅速降低。
葡萄酒沉淀物来源
1、葡萄酒中的沉淀物
葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。
2、单宁和其他固体物质形成的沉淀
红酒在装瓶后出现的沉淀,有可能是由单宁和其他固体物质形成的。
3、酒石酸盐结晶
有时候,你会发现倒在杯中的葡萄酒有一些小小的晶体沉淀(有时瓶子中也有),这就是酒石酸盐,由葡萄中的酒石酸发展而来。包含酒石酸的葡萄可以酿造出更的果酒。
总之,葡萄酒保存时有期间的,当然的,饮用期内的葡萄酒口感--香气最浓,单宁圆润,酒体结构平衡和谐,过了饮用期葡萄酒的口感或者说品质会走下坡路,当葡萄酒的年龄过老,葡萄酒给人带来的享受感为负时就说葡萄酒变质了。