关于葡萄酒，最近很多人都在家自己学酿制葡萄酒，自己亲手酿造的葡萄酒，不掺假又划算，喝起来更有滋味，其中葡萄酒的制作工序其实是相当繁琐的，从去梗、压榨果粒、榨汁和发酵、添加二氧化硫再到发酵，相关的介绍如下！
葡萄酒如何酿制
1、采摘选料
选用小筐来采摘和运输葡萄，能够避免新鲜葡萄不受挤伤破皮。葡萄枝叶会连同受损、未成熟或腐烂葡萄一起，在经过选料台时被剔除。
2、去梗破皮
优质葡萄通过传输带传入压榨机，进行压榨去梗。根据不同类型的葡萄，压榨机和去梗机可以做适当的调整，通过保住更多的梗，而让大多数葡萄完好无损。
3、酒精发酵
压榨去梗之后，葡萄汁和葡萄皮将被泵入发酵桶中。发酵桶既可以是混泥土池，也可以是橡木桶，而最常见的是不锈钢桶。
发酵开始，酒精含量上升，含糖量下降，还伴有二氧化碳产生。在此过程中，酿酒师可以通过控制温度的高低来加速或减缓发酵过程。
4、浸皮搅拌
发酵过程中产生的二氧化碳会令葡萄皮和葡萄梗上浮，在葡萄汁的上层形成“帽”。“帽”能阻止葡萄汁与氧气过多的接触。
通过压“帽”搅拌，即能够防止葡萄汁溢出，也能从葡萄皮中萃取到更多的酚类物质，如单宁等。
5、苹果酸-乳酸发酵
酒精发酵一旦完成，酿酒师就可以选用导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵，进而柔化口感，增加葡萄酒的风味等。
6、陈酿
葡萄酒被转入适合陈年的容器中，如小橡木桶。发酵后剩余的残渣将被再次压榨，通常会采用筐式压榨机来进一步提取单宁，酿造压榨酒。
这种压榨酒既可以单独出售，也可以添加到正在发酵的葡萄酒中，来增加葡萄酒的复杂度和浓郁度。
7、换桶过滤
橡木桶陈酿的时间，一般为18个月。在此过程中，葡萄酒会有一定程度的蒸发，因此可以提前结束陈酿过程。换桶，往往是一举数得的事情。
一方面，换桶能够阻止一些不期望的物质产生；另一方面，换桶还能过滤掉陈酿后酒中的漂浮物。比较理想的过滤澄清物有凝胶、黏土或鸡蛋清等。
8、调配
调配是有选择性的。酿酒师可以根据个人爱好选择直接装瓶，也可以选择与其他葡萄酒进行调配后再装瓶。
9、瓶内陈年
葡萄酒装瓶后通常会放置在酒架上进行陈年，尤其是一些优质红葡萄酒。瓶内陈年的时长取决于酿酒师。
10、贴标上市
在分销发售前，葡萄酒会进行贴标装盒或锡箔纸封瓶，一来保护酒瓶，二来保护软木塞。一切就绪后，就可以装运发售了。
优质葡萄酒的特征
1、几乎都来自世界经典产区，如纳帕谷、勃艮第和波尔多等。
2、在全新的法国橡木桶中陈年。
3、并不适合即时消费，而是需要一定的时间陈酿，这一间隔往往在30年以上。
4、像股票一样在各大葡萄酒交易市场进行交易。
5、在流通过程中会出现不计其数的冒牌货。
6、属于值得收藏的6大类葡萄酒。
7、其性价比往往失衡。
自酿葡萄酒的危害
在家自酿葡萄酒时，如果器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生。一般自酿族会选择用塑料瓶、铁、铝器皿装载，这种器具最容易发生化学反应，产生有毒物质。自酿葡萄酒目前由于制作环境和工艺等条件的制约，难以保证质量，因此尽量不要在家自酿葡萄酒，平时也少喝为好。
酿造葡萄酒注意事项
1、清洗葡萄时要去除破损和染病的葡萄粒，完全晾干。酿造之前首先对容器进行，用固体焦亚硫酸钾溶液，后静置30分钟。
2、将葡萄捏成果浆状时需戴一次性手套，葡萄汁体积不要超过发酵容器的80%.酒精发酵控制温度为24℃~28℃，发酵时用多层纱布包裹，而不是完全封死。
3、为避免其他菌种污染，需用二氧化硫和果胶酶控制发酵过程，将1克固体焦亚硫酸钾粉末溶于10毫升水中，10毫升溶液能用于20斤酒的处理；然后再添加果胶酶，添加量是每斤酒用0.01克，用10倍体积的水化开固体果胶酶，均匀添加到葡萄汁中。
4、计算蔗糖用量，葡萄与的比例应为10:1,分两次添加。储存自酿萄酒时要注意密封、避光、恒温（14℃~20℃）、恒湿（70%）、避免震动，储存时间不超过一年。
葡萄酒是酸性还是碱性
酿酒用的品种葡萄又酸又涩，但是经过巧夺天工的人类之手却制成了迷人的佳酿。很多人都会因为葡萄酒喝起来酸涩的口感而认定葡萄酒为酸性食品。
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，更有丰富的内涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，而在人体代谢之后呈现碱性。钾钠钙镁等呈碱性，因此葡萄酒在pH值方面是微酸性，但却是碱性食物。
总之，葡萄酒是如何酿制的？其实葡萄酒酿制需要很多流程，比如采摘选料、去梗破皮、酒精发酵、浸皮搅拌、苹果酸-乳酸发酵、陈酿、换桶过滤、调配、瓶内陈年、贴标上市。
