众所周知，中国有所谓周秦汉唐的辉煌，有所谓的先秦思想、魏晋风度、五四精神，贯穿其中的也是人的大自由、大解放，同样也是一部酒的历史。酒几乎与中国的农业文明同步，酒的始祖杜康一点不亚于老子、孔子。魏晋风度与酒的关系更密切了，竹林七贤，酒徒刘伶以及唐诗的顶峰诗人李白历来是酒家的活广告，其中葡萄酒就是不可缺少的存在，那葡萄酒具有哪些保健养生作用呢？具体的介绍如下！
葡萄酒的营养成分
葡萄酒中的营养成分，除了我们都知道的抗氧化物质外，还包括磷、钾和氟化物等。此外，高热量的葡萄酒还通常会含有80至100卡路里的热量。值得一提的是，甜型的白葡萄酒通常含有更多的卡路里，而干白葡萄酒则含有较低的热量。
喝葡萄酒预防疾病
有研究分析，白葡萄酒对于某些疾病来说有着良好的预防功效，尤其对肺部疾病和乳腺癌有显著的预防功效。2002年，布法罗医学院（BuffaloSchoolofMedicine）的研究人员发现，每天适量饮用白葡萄酒可以增进肺部健康。2010年，威斯康星州立大学（UniversityofWisconsin）的一份实验报告指出，白葡萄酒与红葡萄酒在预防乳腺癌方面具有同等的预防效果。
喝葡萄酒延缓细胞氧化
1999年，土耳其的安卡拉大学（AnkaraUniversity）进行了一次针对红葡萄酒、葡萄汁和白葡萄酒抗氧化性强度的对比实验。安卡拉大学的调查人员发现，虽然红葡萄酒和红葡萄汁中的抗氧化物质含量较高，但在延缓细胞氧化的功效方面，这两种饮料的效果却不如白葡萄酒的效果明显。
喝葡萄酒降弱宿醉反应
宿醉的一个主要原因是身体脱水。由于酒精对人体有作用，所以，人们在饮酒后会有血糖过低的可能，进而引起。由于白葡萄酒与红葡萄酒相比，其中能引起人体宿醉反应的物质含量较低，所以，饮用白葡萄酒有助于避免、恶心和烦躁等症状。当然，即便饮用了白葡萄酒，也可以事先多吃食物，饮酒后多补充水分，还能进一步降弱宿醉程度。
酿酒葡萄有什么要求
酿酒葡萄，即用来酿造葡萄酒的葡萄。这些葡萄品种繁多，但是与食用葡萄相比都有明显的区别。首先，酿酒葡萄适合生长在温和、凉爽的气候，因此大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至50度之间。除了温度，酿酒葡萄更适合较为干燥的气候，这样葡萄汁会更少，葡萄中的风味物质会更凝聚，使其更适合酿造葡萄酒。此外，红葡萄酒中的色素来自葡萄皮，而葡萄皮合成色素需要阳光，所以葡萄园一般坐北朝南，以接受更多的光照。
一般来说，葡萄藤的寿命只有60年，葡萄树树龄达到40年之后就进入了老年期，其产量就会积聚下降。但对于许多酒庄来说，这些年迈的葡萄树才是他们最珍贵的宝物。葡萄树的跟会随着年龄的增长而越扎越深，能更好的吸收到深层土壤中的矿物质。而葡萄产量下降则会使葡萄的风味物质进一步浓缩，使酿造出来的葡萄酒风味浓郁，有很强的陈年潜力。
除了葡萄本身的特性，酿酒葡萄园的管理也与食用葡萄不同。葡萄园在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的数量，这样可以控制葡萄园的产量，以提高收获葡萄的品质。此外，酿酒葡萄也会有更为精准的收获时间，以控制葡萄的成熟程度，满足酿酒师的酿酒需求。
酿酒葡萄皮中的玄机与原理
1、单宁
单宁是一种常见于葡萄皮和葡萄梗中的多酚（Polyphenol），能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。在红葡萄酒浸渍和发酵的过程中，单宁和色素会一起融入到酒液中去。而白葡萄酒浸皮时间过短，因而不含单宁或者单宁含量很少。同时，酿酒师也会根据葡萄酒风格来选择相应的酿造工艺，以控制红葡萄酒中的单宁含量。带梗发酵、延长浸皮时间等工艺很可能会用于酿制黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒，以增强酒款的力道；缩短浸皮时间则可能会用来酿造赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，使酿造出的葡萄酒口感相对柔和一些。
2、芳香物质
葡萄酒的香气是很多人喜爱它的原因，而在众多的香气类型中，又有很多人对清新的果香与植物香气情有独钟。这些果香和植物气息就是人们常说的“一类香气（PrimaryAroma）”，它们大多来自葡萄皮中的芳香化合物与多酚，如带有草本风味的吡嗪类（Pyrazines）、带有水果风味的酯类（Esters）、带有花香的萜类（Terpenes）及带来百香果、醋栗甚至是汗津津的腋窝味的硫醇类（Thiols）等。酿酒师可以通过浸皮时间来控制葡萄酒的风味浓度，浸皮时间越长，葡萄酒的风味越浓郁。
3、营养物质
“吃葡萄不吐葡萄皮”的原因是因为葡萄皮中含有葡萄其他部分不含的营养物质。这一原理同样适用于葡萄酒的酿制。葡萄皮中含有大量槲皮素（Quercetin）、儿茶素（Catechins）、五倍子酸（GallicAcid）以及白藜芦醇（Resveratrol）等抗氧化物质，它们能对人体健康起到积极作用，如保护和血管、、防衰老、和预防糖尿病等。同样是在浸皮和发酵的过程中，这些营养物质会溶解到葡萄酒中。从这个层面上说，红葡萄酒因为较长的浸皮时间，会融入更多的营养物质，因而拥有更好的健康效益。
4、果霜与天然酵母
果霜是附着在果皮上的一层白色蜡状物质，主要由齐墩果酸（OleanolicAcid）组成，能够帮助葡萄果实保持湿度、降低水份流失。同时，果霜上还经常生长着葡萄园或者空气中天然存在的酵母菌，即人们常说的天然酵母。在不少坚持采用有机方式和生物动力法管理葡萄园和酿酒的酒庄中，天然酵母是用来让葡萄汁进行酒精发酵的途径。与稳定性和一致性的人工酵母相比，使用天然酵母可以给葡萄酒带来更多独特的风味，出产的葡萄酒也更为天然，能更好地反映当地的风土特征。
5、色素
红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮中的花青素（Anthocyanins），这是一种水溶性色素，其色泽随pH的改变而不同，由此赋予了许多植物鲜艳明亮的颜色，茄子、紫甘蓝和甜菜根等也是因为花青素而呈现出紫红色的外观。白葡萄酒的颜色则由类黄酮（Flavonoids）等化合物的浅色分子主导，它们大多呈绿色、黄色、浅稻草色甚至灰色。葡萄的色素主要存在于果皮中，果肉的颜色较浅，因此红葡萄的果肉也可以用来酿制白葡萄酒。
葡萄生长期和采收期天气情况是影响品质
优质的葡萄酒必然是使用优质的葡萄酿制而成的，但是同一地区每一年的气候状况都会有所不同，酿酒葡萄的品质也就有所差异。因此，同一款酒的不同年份就会有不同的表现。在北半球，葡萄的生长季节是从四月至十月，南半球则为十月至次年四月。一般而言，如果某一个年份的天气情况非常好，使得某一产区出产的葡萄达到的成熟度，品质，比如波尔多（Bordeaux）的2009、2010及2015年，那么这一年就会被称为“大年”，也就是伟大的年份。但是，天有不测风云，如果某一年份遭遇了霜冻、暴雨或是疾病等的影响，导致出产的酿酒葡萄品质欠佳，那么我们就会称这一年为“小年”，或是具有挑战性的年份。
总之，葡萄酒内含有葡萄糖、果糖、戊糖等糖类和多种氨基酸、维生素、矿物质、苹果酸等；还含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质。可增进食欲，增强体质。其中的一些元素还能防止人体内某些病菌的繁殖。更重要的是在所有酒类中，唯葡萄酒在胃肠中呈碱性反应，有利于调剂食物构成中的酸碱比例。
