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酿造葡萄酒用的葡萄品种是什么

酿造葡萄酒用的葡萄品种是什么

  葡萄酒,营养成分其实是很简单的,因为它不含有其他酒类中常见的脂肪、胆固醇、食用纤维等物质。葡萄酒中只含有人们每日所需的碳水化合物、蛋白质、维生素以及各种矿物质。所以即使每日饮用葡萄酒,也不会有肥胖或胆固醇过高的烦恼,当然的,很多时候葡萄酒的营养都是来自于葡萄酒的品种,下面小编就给大家简单介绍一下吧!

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  酿造葡萄酒的葡萄品种

  1、巴贝拉(Barbera)

  巴贝拉是意大利种植面积最大的葡萄品种,专门用来酿制红葡萄酒。这些葡萄酒通常呈深色,单宁较低,酸度较高,有些可成为优质红葡萄酒。此前,绝大多数的巴贝拉都生长在意大利,但如今,全世界到处都能见到该品种。

  2、赤霞珠(CabernetSauvignon)

  几乎所有主要的产酒国家都栽培此红葡萄品种。用该品种酿制的红酒主要用来与梅洛(Merlot)调配,也经常用来配合其他品种酿制的葡萄酒。全世界只要是能种酿酒葡萄的地方,几乎都能见到赤霞珠的身影。

  3、霞多丽(Chardonnay)

  这是用来酿制白葡萄酒最常见的青皮葡萄品种。之前,霞多丽最主要的产区是法国的勃艮第(Burgundy)。如今,该品种在全世界都得到了广泛的种植。此外,霞多丽还是酿制起泡酒(如香槟)最重要的葡萄原料之一。

  4、皮诺塔吉(Pinotage)

  这是一种来自南非的独特红葡萄品种,用黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsaut)杂交而成。此种葡萄酿制出的葡萄酒通常带有烟熏的味道。该品种也经常用来酿制红起泡葡萄酒。

  5、梅洛(Merlot)

  梅洛通常用来与赤霞珠一起调配成优质葡萄酒。梅洛葡萄酒通常带有适中的酒体和少量李子和浆果的味道。梅洛带有深蓝色的葡萄皮,是波尔多葡萄酒的主要酿酒品种。

  6、仙粉黛(Zinfandel)

  我们通常会在加州红葡萄酒中发现此品种。仙粉黛还通常用来酿制一种浓郁的桃红葡萄酒,即白仙粉黛(WhiteZinfandel)。该品种通常带有较高的含糖量,所以需要进一步发酵。仙粉黛葡萄酒的风味也完全决定于葡萄的成熟程度。

  7、西拉(Syrah)

  西拉(英文为“Syrah”或“Shiraz”)通常用来酿制浓郁的红葡萄酒。此品种可酿制出单一品种酒,也可与其他品种进行调配。此外,西拉葡萄一直受到广泛的欢迎。较暖葡萄酒产区的西拉通常有较高的含糖量,也较成熟,而寒冷气候下的西拉通常带有较浓郁的香料味。

  8、雷司令(Riesling)

  这是一种德国莱茵河地区的芳香型白葡萄品种,通常用来酿制干型葡萄酒或者起泡葡萄酒,也出甜或者半甜的白葡萄酒。该品种在全世界也得到了广泛的种植。

  什么是“年份”

  所谓“年份”,指的就是酿酒用的葡萄收成的那一年。年份之所以值得关注,是因为某个特定年份的气候会对当年的收成质量造成影响。

  “年份差异”体现在哪些地方

  葡萄酒的年份差异(VintageVariety),其实指的就是受葡萄种植季节(包括春季开花期、夏季以及收获期)的天气状况影响而导致的葡萄酒口味上的差异。世界上不同的葡萄产区,其每年的天气状况变化也有大有小。因此,一部分产区的年份差异要比另外一部分产区大得多。

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  雨水决定年份好坏是不是

  在酿酒师们看来,影响年份的两大因素是雨水和气温;而在这两者之中,雨水对葡萄酒品质的影响更加显著。

  例如,在葡萄成长期早期如果阴雨天过多,会影响年轻葡萄藤的光合作用,降低产量;而如果在成长期的末期出现降雨,会导致葡萄果实由于水分太多而丧失风味。

  葡萄适合生长在年降雨量介于600~800毫米的地区;对葡萄来说,无论什么季节,过多的降雨都会带来困扰。也正因如此,气候(降雨)相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感,而像勃艮第(Burgundy)、波尔多、意大利北部以及美国俄勒冈州等气候变化波动较大的地区,不同年份间的降雨也会相差较大,因而葡萄酒的年份也就显得异常重要了。

  年份差异小常识

  由于南半球和北半球的季节相隔整整6个月,因此即使是一个对于法国来说很坏的年份,对南半球的澳大利亚来说却可能是一个好年份;

  由于葡萄品种的差异,一个对于红葡萄酒来说较差的年份,对白葡萄酒有时候却是一个好年份:较为凉爽的气候有助于培养白葡萄酒的清新口感以及酸度;

  假如你偏爱酒体雄壮、果味浓厚的葡萄酒,又想尝试一下法国或俄勒冈州的出品的话,可以挑选一些气候较热的年份来品尝;

  有时候葡萄酒也需要一段时间才能“苏醒”。假如你手上有一瓶名庄的坏年份酒,不妨等待几年再打开来品尝,也许口感会好得多。

  怎样让自酿葡萄酒不发霉

  1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

  2、用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。

  3、发酵时温度好是26到28度之间,发酵需要快速启动。

  4、一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。

  5、二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)

  6、以后定期3到5个月倒罐一次,酒泥并将存放酒的罐子装满。

  7、非酿酒葡萄酿造的葡萄酒,好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。

  8、一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(好可以达到12度),便于日后长时间储存。

  总之,全世界共有近6,000个葡萄品种,而葡萄酒生产商只考虑其中250种。以上几个葡萄品种就是经典葡萄酒通常使用的原料,当然的,除了原料之外,酿造葡萄酒还有很多要求的!

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