中国白酒，文化源远流长，早在古代，白酒就受到了人们的欢迎，它在保健等方面更是备受推崇，不仅可以预防心血疾病，促进消化，还对新陈代谢具有很好的促进作用，且白酒的香型也是非常多的，那对于白酒的香型种类以及香型特征你了解吗？相关的介绍如下！
白酒的香型及其特征
1、豉香型（以广东玉冰烧为代表）
①原料：大米
②糖化发酵剂：小曲
③发酵设备及其发酵形式：地缸、罐发酵，液态发酵。
④发酵天数：20天
⑤工艺特点：经陈化处理的肥猪肉浸泡
⑥评语：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净
⑦香味特征：
a、酸、酯含量低
b、醇含量高
c、β---苯乙醇含量为白酒之冠
d、含有高沸点的二元酸酯，是该白酒的独特成份，如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
2、芝麻香型（以山东景芝酒为代表）
①原料：高粱
②糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。
③发酵设备及发酵形式：水泥池、固态发酵
④发酵时间：30----45天
⑤工艺特点：清蒸混烧。
⑥评语：清澈（微黄）透明、芝麻香突出，优雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。
3、特香型（以江西四特酒为代表）
①原料：大米
②糖化发酵剂：大曲（制曲用面粉、麸皮及酒糟）
③发酵设备及其发酵形式：红褚条石窖，固态发酵。
④发酵时间：45天。
⑤工艺特点：老五甑混蒸混烧。
⑥评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。
4、浓、酱兼香型
（1）酱兼浓(如湖北白云边酒)
①原料：高粱
②糖化发酵剂：高温大曲
③发酵设备及发酵形式：水泥池、固态发酵。
④发酵时间：九轮次发酵，每次发酵一个月。
⑤工艺特点：固态多轮次发酵，1----7轮为酱香工艺，8---9轮为混蒸混烧浓香工艺。
⑥评语：清亮（微黄）透明、芳香舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。
（2）浓兼酱(如黑龙江玉泉酒)
①原料：高粱
②糖化发酵剂：大曲
③发酵设备及其发酵形式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。
④发酵时间：浓香型酒发酵60天；酱香型酒发酵30天。
⑤工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮藏，勾调（按比例）而成兼香型白酒。
⑥评语：清亮（微黄）透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。
5、老白干香型（以衡水老白干为代表）
①原料：高粱
②糖化发酵剂：中温大曲
③发酵设备及其发酵形式：地缸固态发酵。
④发酵时间：15天左右
⑤工艺特点：混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵。
⑥评语：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。
6、馥郁香型(以湖南酒鬼酒为代表)
①原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
②糖化发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵
③发酵设备及发酵形式：泥窖固态发酵
④发酵时间：30---60天
⑤工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧
⑥评语：清亮透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
白酒的生产方法
1、配制型白酒：主要是通过酒精用量的降低而采用的普通勾兑技术。但现在有很多食用酒精可用的原料，比如土豆、玉米、糖蜜、稻草都是可以蒸馏酒精发酵。
这就是所谓的液体酒，它的好处是可控的，干净的，的。一吨白酒在市场上的价格约为5000-6000元，当然，它也应该分为原材料和等级。
2、酿造酒：纯粮固态酿造，其原料标准非常高，必须采用高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷类（不包括土豆和水果和蔬菜），而且粮食均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。
粮食的产量可能是40%-45%，而米高粱的价格是个好主意。转化之后，第二种生产方式比首种方式高出2倍。
3、即固体和液体的结合。液态法吸收固态酒的浓郁风味和白酒的纯度。
如何识别白酒真假
1、看酒标上的执行标准
美酒虽好，喝之后要看看哦，酒瓶或是外包装上，一般都有标注执行的标准。这里面对应的信息一定要明白！
（1）、固态法白酒的执行标准：
GB/T10781.1（浓香型）
GB/T10781.2（清香型）
GB/T26760（酱香型）
都是指纯粮酿造的白酒，口味另当别论。
（2）、固液结合法白酒的执行标准：
GB/T20822，白酒中一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
（3）、液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。
从执行标准就可以区别是粮食酒，还是酒精酒。从健康的角度来看，纯粮酿造无疑对身体有益了。
2、手搓法分别纯粮与否
取几滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，纯粮酿造的白酒生热之后会发出的气味清香，而且留存的时间比较长；酒精勾兑的白酒则刚好相反，只有香精味，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没味道了。
这个结合执行标准就很好了，对于那些酒精勾兑的假冒白酒，是一个好的鉴别方式。挂羊头卖狗肉的家伙，不用尝，手搓搓，先避免身体受损！
3、摇晃酒瓶看酒花判断酒质优劣
把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集而且消失缓慢的是优质白酒，酒花少消失比较快的则为劣质酒。这是在不开瓶的情况下判断白酒品质的方法！
当然对于不透明的酒瓶，这个方法还有欠缺的。如果情况允许，可以导入透明容器内试验。
4、加水法
酒精勾兑的不仅仅加入水不失光，纯粮食酿造的白酒则出现失光、浑浊的现象。因为粮食酿造的白酒中某些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出，造成失光混浊；而酒精中这类物质甚微，所以加水后不会混浊。
华夏历史3000年以来，古代古圣先贤酿酒的材料都是纯粮，而纯粮酿造的白酒，有一点跟酸酯分离的裸体酒，它们都有相似之处：“它们的酒液都是浑浊的”，所谓一壶浊酒。
到元朝后才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到一定的程度后，粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏而得。
中国十大酱香型白酒品牌
1、茅台酒
茅台独产于贵州茅台镇，是大曲—酱香型白酒的开山祖师，到现在已经有八百多年的历史了。
2、郎酒
四川郎酒具有佰年的历史，主要是以酱-香浓-郁，醇-厚净-爽，优-雅细-腻，回-甜-味长的共同香型和风味而出名。
3、习酒
习酒主要是采用当地优质的糯高粱为质料，经过二次投料、八次发酵、九次蒸馏，密封储存，精心勾兑而成，具有茅台酒的风味。
4、金沙窑
金沙窑的金沙回沙酒是贵州除茅台外的酱香型白酒，酱香味突出、味醇饱满、空杯留香。5、国台酒
珍酒酱香味正宗，被誉为“酒乡明珠”、“酒中珍品”。
6、武陵酒
武陵酒是湖南省仅有我国名酒、我国十七大名酒之一。酒液的色泽微黄，口味醇厚而爽冽。
7、仙潭酒
仙潭酒产自四川、贵州两省边界的赤水河畔，与贵州茅台酒、四川郎酒相邻，是我国竞赛潜力的白酒品牌之一。
8、珍酒
国台酒一直以来专心于质量，以成为酱香型白酒范畴的新为标准，精心酿制健康酱香白酒。
9、云门陈酿
云门陈酿主要是来自于北方，传承了山东潍坊青州市的传统手工技艺。
10、钓鱼台
钓鱼台国宾酒也是产自贵州茅台镇，以一流质量走高端道路。
好酒离不开好水、好的粮食和适宜的菌群，而且一方水土养一方人，因此酒有很强的地域性。劲牌、茅台、汾酒、枝江大曲、衡水老白干、绍兴花雕等就是地域文化的代表。
