现在越来越多的年轻消费者开始喜欢饮用葡萄酒，对于葡萄酒，根绝其甜度可分为干型、半干型、半甜型和甜型四类，葡萄酒的糖分含量依次增多，其中干性葡萄酒的含糖量较低，甜型葡萄酒的含糖量较高。一般的只有当葡萄酒中的糖分量大于45g/L时才能称为甜葡萄酒，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
酿制葡萄酒的方式
材料：紫葡萄600克、江米酒600克；冰糖210克、白酒50克。
做法：
1、用米酒清洗葡萄，沥干备用；
2、用手捏破葡萄，放入广口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一层，再放入冰糖一层；
3、将葡萄与冰糖一层一层交互放入玻璃瓶中；
4、较后倒入高粱酒，然后封紧瓶口；
5、贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封滤渣装瓶饮用。
酿葡萄酒选材注意事项
选择合适的酿酒葡萄是成功开始的前列步也是较关键的一步，常见酿酒葡萄主要有：
红葡萄品种：赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑品乐(PinotNoir)、蛇龙珠（CarbernetGernischet）、梅鹿辄(Merlot美乐)、佳丽酿(Carignane)、佳美（Gamay,GamayNoir）、品丽珠(CabernetFranc)、西拉（Syrah）等；
白葡萄品种：贵人香(ItalianRiesling)、霞多丽(Chardonnay)、雷司令（Riesling）、长相思(SauvignonB1anc)等。
选择的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
酿葡萄酒清洗注意事项
建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分钟左右即可。因为葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。
自酿葡萄酒容器的选择
使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。另外需要提醒各位酿友的是：切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。
酿葡萄酒装罐注意事项
在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵管，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
酿葡萄酒加糖注意事项
加糖主要是根据酿友较后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒较高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。另外还需要注意的是：在加糖的过程中如果糖太少较终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
酿葡萄酒发酵注意事项
1、温度：自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
2、密封：发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。
3、搅拌：前列次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
4、周期：通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步，前列步是将葡萄糖份转化到酒精，需7天左右；第二步是将苹果酸乳酸的转化，需15天左右。
5、分离时间：如果是自酿红葡萄酒应该在发酵启动后的第5天将葡萄皮渣和酒液进行分离。这个过程可使用布料、丝袜进行操作，小提示：过滤时不要忘了用力挤压出残存在皮渣中的酒液，甚至可以使用压榨机，以免造成不必要的浪费。
6、去皮：白葡萄酒发酵前需去皮。
葡萄酒储存注意事项
建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。
注意事项：陈酿时需将容器灌满、密封陈酿，陈酿时间在半年以上，较好是过冬；低温（8-10度较好），避光储藏。
