旅德华人女作家穆紫荆在一篇美文中写过，平时喜欢喝葡萄酒的欧洲人，秋天时会寻找一种还没发酵完毕的新酿葡萄酒。那是只有在每年秋天才会短短出现的特殊饮品，刚上口时像是有点让舌头发麻的葡萄汁，很甜，可是随着里面酵母的作用，每天的甜度会慢慢地减少，而酒味却渐渐地增加，但这说的不是白酒，当然的，不管是白酒还是红酒都是得到大家喜欢喝的就，那白酒的成分有哪些大家知道吗？相关的介绍如下！
白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。
乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
白酒香味成分种类有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇外，主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。
醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类乙缩醛含量多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量高，而在米香型酒中次之。
含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛较为突出，是酱香型白酒的特征成分之一。
“三河名酒带”鼎立之下的白酒产业格局
产区是一个产业走向成熟、走向集中的一个重要体现。白酒的酿造是讲产区的，但“白酒产区”却是近年才明确提出的，一经提出，便有了迅速的发展，使得“白酒产区”的价值与日俱增。
当审视白酒酿造版图时，我们发现，绝大多数白酒大企业都分布在长江、淮河、黄河三大流域，而且，同一香型、相近口感的名酒基本是在同一区域“扎堆”。而这，其实正是“产区”的奥义。
长江名酒带——以长江中上游的“遵义—宜宾—泸州”段为中心位置，横跨四川、贵州两省，形成了包括岷江、沱江、涪江、赤水、乌江等支流上各名酒所在地的“势力范围”。
作为名酒的舞台，长江名酒带孕育了茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌、全兴、郎酒、董酒等八大名酒，其产区品牌被定位为“白酒金三角”，香型以多粮或单量的浓香型、酱香型为主，其产品有着幽雅细腻、窖香浓郁的风格特点。
淮河名酒带——以淮河流域上的“宿迁—亳州—双沟—鹿邑—宝丰”为主线，横跨安徽、江苏、河南三省，形成了包括颖河、涡河、淠河等支流上各大名酒所在地的“势力范围”。酿造出了洋河、古井贡、双沟、宋河、口子窖、今世缘、花冠等老名酒与新名酒的“淮河名酒带”，体现了白酒日渐崛起的“东部势力”，揭开了白酒以“味”起势的序幕，其香型以浓香型、兼香型为主，其产品有着淡雅、绵柔的风格特点。（推荐阅读：“蒙哈榭家族”——霞多丽的天堂）
黄河名酒带——以黄河流域及黄土高原腹地为“几型状”地理位置，形成了包括汾河、渭河、无定河、大汶河等支流上各大名酒所在地的“势力范围”。该名酒带诞生了“四大名酒”其二——汾酒、西凤，以及与其同根同源却又自成一体的清香系衡水老白干、北京二锅头、河南宝丰、青稞酒等，是大清香的基地，是拥有六千年酿造历史的国酒之源——清香汾酒的大本营，其产品有着纯正、清雅、爽净、健康、绵长的风格特点。
“黄河名酒带”是白酒的“根、脉、魂”
酒业协会副会长兼宋书玉在一次“产区论坛”上说，“讲产区的白酒不会讲产区”，他指的是以汾酒为代表的“黄河名酒产区”。他认为，能体现白酒“根、脉、魂”的黄河名酒产区，尤其“吕梁产区”，偏偏没有足够明晰的产区概念和话术体系。
目前，可考证的大量史料显示，清香型白酒是白酒的源头，清香技艺被称为“白酒的教科书”，也被称为“母体香”，业界有“清香之前无白酒”的说法。宋朝以来，尤其到了明清两代，随着“晋商崛起”和山西九次大移民的推动，山西人走南闯北，甚至走出国门，涉足欧亚大陆，流传起“会做山西酒，腰无分文天下走”的说法。于是，清香汾酒的酿造工艺在版图上遍地开花，南到云贵、北到黑龙江，西到新疆西藏等，结合各地的经济条件与地理环境，衍生出了酱香、浓香、兼香等其他白酒香型。
事实上，更令人佩服的是，滋养了华夏文明的黄河，自古还是的王道所在。北京大学教授、文化学者孔庆东多年研究认为，的“王道之气”就在北方，周易八卦明确地表示，王气在西北、在东北、在正北，起于南方的革命都成于北方。
清香，就像中华民族的命运与性格，生于北方、盛于北方。进一步说，“清香”从骨子里就透着一股“之气”，至柔至刚、至清至卓、至正至远，这是清香白酒的特性，也是“”的人格品性，更是一种中华品德。
孔庆东多次以“其润也慢，其入也深，其力也绵，其性也仁”来形容清香汾酒，事实上，这十六个字用以解读“黄河”也极为贴切。作为华夏文明之“根脉”，黄河表面粗犷盘结，裸露于黄土大地，实则深深扎于地表之下，汲取了深层的清澈岩溶水和丰富营养，终造就了中华民族“内圣外王”的基本品格和道德精神。
其实，白酒“清香文化”的根、脉、魂在北方，而清香文化的精、气、神却早已传递到了南方，这是版图“王气在北，民气在南”的有力写照，这也是一场新时代“根、脉、魂”与“精、气、神”的大融合、大促进。而近年来，随着“大国崛起”和化进程的加快，以清香型白酒为的“清香文化”，正在审时度势、厚积薄发走出国门，影响世界。
白酒的收藏标准
值得收藏的白酒，首先酒企出品时，要区分收藏级酒和普通消费酒的特点，包括酒瓶及酒的密封性等。对于收藏品的要求，每道工艺、酿酒工序与酒质量、酒窖中的微生物不同等所决定。酒企发行的藏品都要优质，要经得起历史的检验。对于酒品以投资为目的，存放的时间长短为藏品，是有区别的。其次，以酒精度在52度以上的高度酒为宜，成系列更佳。重大活动定制的纪念酒也值得关注。业内人士称，拥有古酒窖的厂家应以此开发限量版的高端酒，在国外古老的酒窖与藏品酒市场的开发已经很成熟，这也是未来白酒收藏产业的一个新方向。
白酒收藏应该选择名酒。名酒泛指1952年北京、1963年北京、1979年大连、1984年太原、1989年合肥这五届评酒会评出的名酒。
收藏白酒注意事项
将白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，用此方法储藏的白酒清泽、醇香。瓶装白酒应选择较为避光、避风、干燥和清洁的地方，相对湿度在70%左右，环境温度不宜超过28℃为宜。
容器封口要严密，防止漏酒和"跑度"。需注意的是不要采用现在流行的将瓶口封蜡法，因为这样会影响白酒原有包装的完整性和品相。如果瓶盖感觉松动，只需要轻轻拧紧即可，切忌用力过大损坏瓶盖及塑料封膜。如果还不放心，可以用保鲜膜将瓶口多缠绕几层仔细包好即可。
“当那甜中带麻的液体顺喉而下时，你仿佛也咽下了对这一年原本所持有的愿望。它们很可能在这一年的开头之际，还隐约地缭乱着你的心，现在却都化成了一份朴素而简单的满足了”。看，喝的是秋天的酒，品味的却是人生！
