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黄酒都有什么

黄酒都有什么

  随着现在社会水平的提高,大家的保健意识逐渐的增强,所以在喝酒的时候都会选择一些比较保健的酒,所以黄酒就成为了大部分人的选择,因为黄酒中含有丰富的矿物质、低聚糖等,具有保护心脏、美容养颜、舒经等功效,那黄酒都有什么大家知道吗?相关的介绍如下!

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  黄酒分哪些种类

  1、干黄酒

  “干”表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,故酒中的糖分含量最低。干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。

  2、半干黄酒

  “半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分,又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒,均属此种类型。如加饭(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

  3、半甜黄酒

  半甜黄酒是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

  4、甜黄酒

  甜黄酒一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

  选购黄酒注意事项

  1、优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。

  2、选购黄酒时,酒液呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊,色泽变得很深,最好不要饮用。

  3、选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒。

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  黄酒辨别真假的方式

  1、加热

  一般传统的酿造黄酒在稍微加热后饮用会比较冲口,而假黄酒则没有黄酒的这一特性。

  2、味道

  纯正的手工黄酒味道应该清爽,不辣口,容易下咽,不上头,略有甜味,而假黄酒则有较大的酒精和香精的味道而且味道过甜,容易上头。

  3、气味

  纯正的黄酒有一股粮食的味道,酒精味道不浓烈,没有其它的异味。而勾兑的黄酒大多有较浓烈的酒精味道和甜味等其他的味道。

  4、悬浮物

  如果对于一瓶黄酒原液来说,酒液应该是透明的,没有悬浮物或者有少许的悬浮物,但不应该浑浊不清。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象,可以把黄酒静置一段时间,如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。

  5、年份

  这个是坑人的,市场上很多黄酒都标称多少年陈酿,但是当年或者一两年左右的占绝大部分,上年份的黄酒在口感上与当年的黄酒没有太大的区别,普通消费者也不好辨别,但是价格却要高上数倍,因此年份判断基本没有可能,仅凭商家所说。

  6、粘稠度

  因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类,因此黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉,而勾兑的假黄酒就没有这种手感。

  7、色泽

  正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色,因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同,黄酒会呈现出众多的颜色,从色泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒,对于黄酒质量的鉴别没有太大的意义。

  8、价格

  纯正的黄酒价格一般都在15元/斤左右,价格过低的有可能属于勾兑黄酒。

  黄酒和花雕酒的区别

  在我国对黄酒的新标准中定义,黄酒是以稻米、黍米、黑米等为原料,经过蒸料,再加以麦曲、米曲,进行糖化和发酵制成的。花雕酒是我国黄酒中的一个奇葩,它是选用上好的糯米以及优质的麦曲,再加上明净清澈的湖水,用古老的方法共同酿制,等到贮存一段时间过后,才能产出这风味独特和营养丰富的花雕黄酒。

  花雕酒代表了我国源远流长的酒文化,经过科学家的验证,花雕酒中含有对人体很有好处的多种氨基酸以及糖类物质,还有各种维生素等营养成分,被人们称之为高级液体蛋糕。根据贮存时间的不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈等,陈酿的时间越长,则说明这酒就会越好。

  花雕酒是属于酒性柔和、酒色橙黄清亮、酒香馥郁芬芳、酒味甘甜醇厚的一种酒,而黄酒属于酒性刚烈,对于那些爱吃蟹的人,多喝黄酒对胃部有很好的暖胃作用。

  总之,黄酒的忠烈就目前来说是很多的,当然的,不管是哪一个种类,优质黄酒的酒香非常浓郁,入口香醇,颜色呈琥珀色,没有浑浊物,而劣质的黄酒有杂质,酒水浑浊不清,酒里面散发着酒精、香精等等其他味道。

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