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白酒蒸馏技巧

白酒蒸馏技巧

  白酒主要是以特定的粮食酿造而成的,尤其是在一些家庭会去进行酿造白酒,白酒作为人们客观物质的存在,同时也代表着精神的象征,我们在进行蒸馏白酒时时注意火候和技巧把握的,否则很容易使白酒失去本身的口感和味道。让小编具体的给您介绍一下,白酒蒸馏具体的技巧都有哪些?

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  首先大火烧开,指的是在刚开始时,一定要把火力开到最大,让发酵好的粮食(酒醅)在短时间内就能达到78.3摄氏度以上,确保酒的口感不受低沸点物质的影响,否则不仅会出现杂味,而且出来的高度酒的度数有限。

  其次,中火烧开,也就是在开始出酒后,火力要略小些,因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升,从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感,但是含量少,所以很多人不注意。而且在这个过程中,涉及到酒蒸汽冷却的这个环节,如果火力过大,产生的蒸汽就会多,冷却的速度跟不上,出来的酒就会热,不但口感会杂,而且热的酒容易挥发,致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定。

  最后,大火追尾,在我们取得相应的商品酒以后,剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在,所以剩下的尾酒不用再在意口感,但是尾酒可以通过复可以提升酒度,并改善酒质,也就是市面上说的双蒸酒。

  白酒的蒸馏方法

  1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大,将知酒糟烧糊了,从而导致酿出来的酒有糊锅味。

  2、因操作不当而导致酒醅酸味太重,蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

  3、生料味重。做生料酒时,选择不不合格的生料酒曲发酵,或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

  4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

  小编总结,我们在进行白酒蒸馏的过程中,首先一定要注意,大火烧开,火力开到最大,这样才能够确保它的口感不会受到非典的影响,造出来的白酒有着很高的酒精含量,在进行开始出酒之后,一定要对活力的把握有着保持,尽量小一些,这样才能够保持白酒本身的口感和味道,不会是他的产量有所下降,也能够保持着十分稳定的口感,在进行最后的收尾过程中,很多人可能对于酒成分的存在有着一定的疑问,这是我们可以通过最后的蒸馏过程将其中的酒度进行提升。

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