白酒主要是以特定的粮食酿造而成的，尤其是在一些家庭会去进行酿造白酒，白酒作为人们客观物质的存在，同时也代表着精神的象征，我们在进行蒸馏白酒时时注意火候和技巧把握的，否则很容易使白酒失去本身的口感和味道。让小编具体的给您介绍一下，白酒蒸馏具体的技巧都有哪些？
首先大火烧开，指的是在刚开始时，一定要把火力开到最大，让发酵好的粮食（酒醅）在短时间内就能达到78.3摄氏度以上，确保酒的口感不受低沸点物质的影响，否则不仅会出现杂味，而且出来的高度酒的度数有限。
其次，中火烧开，也就是在开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要取得我们理想的商品酒。火力过大会使酒醅中的温度上升，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些高低沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在这个过程中，涉及到酒蒸汽冷却的这个环节，如果火力过大，产生的蒸汽就会多，冷却的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒容易挥发，致使产量下降。所以这个过程中要格外保持火候稳定。
最后，大火追尾，在我们取得相应的商品酒以后，剩下的低度尾酒不适合拿来直接饮用。但是这里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通过复可以提升酒度，并改善酒质，也就是市面上说的双蒸酒。
白酒的蒸馏方法
1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将知酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。
2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。
3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。
4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。
小编总结，我们在进行白酒蒸馏的过程中，首先一定要注意，大火烧开，火力开到最大，这样才能够确保它的口感不会受到非典的影响，造出来的白酒有着很高的酒精含量，在进行开始出酒之后，一定要对活力的把握有着保持，尽量小一些，这样才能够保持白酒本身的口感和味道，不会是他的产量有所下降，也能够保持着十分稳定的口感，在进行最后的收尾过程中，很多人可能对于酒成分的存在有着一定的疑问，这是我们可以通过最后的蒸馏过程将其中的酒度进行提升。