如今在市场中，白酒是随处可见的，我国有着悠久的历史和独特的酒文化，目前白酒成为了市场上最主要的产品。根据酒精含量酿造工艺进行一定的区分，按照白酒的酿造方法可以分为固态法，液态法，固液结合法，每一种方法都有着完全不同的操作流程。
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出60—75度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”
3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
如何选购白酒
查看外包装：优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
查看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。
查看酒瓶：优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀。
查看酒体：倒置酒瓶对着阳光或灯光看是否有杂质，正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。
闻酒香：将酒液倒入杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。
品酒味：喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。
综上所述，固态化的白酒是在酿造的过程中采用纯粮发酵而成的，经过一定的酿造，现在已经在市场上形成了一种清香型白酒，浓香型白酒和酱香型白酒，无论是口感和风格也更加的独特，在市场上占有着很大的份额。我们在进行选购白酒的时候，一定要去购买一款优质的白酒，查看它是否有着整齐的包装，是否有着对防震的措施，整体的图案是否有着一定的精美图案。现在在市场中，一些加强型的白酒和清香型的白酒受到人们的喜欢，喝起来不会有辛辣上头的感觉。
