通常情况下来说，葡萄酒除了具有较高的饮用价值之外，还经常在西餐烹调中体现出极其重要的作用，例如在烹制肉类或海鲜食物时，适量加入一些葡萄酒可以缓解肉类食物的腥气，是肉类经过烹调之后，变得更加鲜嫩可口，红酒在烹调一些浓糖或海鲜类食物时，也可以适量加入一些，能够更加突出此类食物的口感特点，不同的白葡萄酒或者倒酒在烹调食物时能够起到不同的作用。
一般来讲红葡萄酒用来烹调红肉、深色酱汁或浓汤
白葡萄酒用来料理禽类、海鲜及清汤
使用如白兰地等烈酒时，分两种情况：
如果要借助酒自身的香气进行烹饪，就要充分加热使酒精完全挥发，只留下香料分子；
若要借助酒去腥，则在腌制食物时加入，并用保鲜膜覆盖，如鹅肝的料理
法餐中对于烹调用酒的要求十分严格，但事实上很简单，用一句话概括就是酒的味道不能过于影响甚至掩盖食材本身的味道，上面说的用烈酒时要把酒精蒸出去，也是这个道理，正确而适量的使用才是关键。
格中餐烹饪中经常会用到料酒：主要是米酒或黄酒，而西餐会经常用到葡萄酒来烹饪。这些酒都是发酵酒酒精度一般在12—16度之间。
作用主要两个：
一是去腥除异，在肉类、鱼类等码味时使用。
二是用作溶剂，把各种调味品融合起来，形成稳定均质的溶液。使食材能够均匀入味。
葡萄酒用作调料有什么作用？
Ⅲ、做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。
Ⅳ、当作从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。
Ⅴ、如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会炒焦的现象发生了。
Ⅵ、有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会能上能下上的消失掉。
让肉无血色
煎牛肉前，先将牛肉泡在红酒内再煮，可让牛肉表里一致，不会有血色流出。
取一容器将牛肉放入，倒入淹过肉的红酒量，可再加洋葱切片一起泡渍，对健康有加分效果。
腌渍约40分钟后，再起油锅煎即可。
软化肉质
红酒内含有单宁，可软化脂肪，在烹调猪、牛等肉前，先用些红酒腌渍，去肉类本身骚味。建议红酒浸泡时不要加入调味料，仅先用红酒腌渍，才不会让肉质变硬。
提鲜度
白酒有天然的果酸味，炒海鲜料理时，滴些白酒代替米酒，可去腥并提升海鲜的鲜度与甜味。
综上所述，在我们的日常生活当中，很多人在做菜的时候，都喜欢加入一些葡萄酒作为调料，葡萄酒可以用来腌制肉类产品，能够有效去除腥味，另一方面，由于葡萄酒中含有大量的单宁成分，能够使食物变得更加鲜美和鲜嫩。
