白酒烹调有什么作用，酒在烹饪中有哪些作用

炒菜 提味 去腥

炒菜 提味 去腥

在长期的烹饪实践中，人们发现用酒烹调，可以去除原料的腥臊气味且赋予菜肴香味。用酒做菜，是以酒代替烹调时的水或汤，经过烹调达到原料鲜香味美的效果。因此说酒既是饮料也是烹调时常用的调料，甚至是辅料，如制作东坡肉、黄酒焖牛肉、黄酒炖鸡，啤酒鸡（鸭）、醉蟹、醉鱼、醉虾、三杯鸡等。

在烹 饪 上 的作用也 挺 独 特。 在烹饪鱼虾鸡 肉 类 时，常 用 白酒或黄酒 做调味品， 可 以 使 菜肴香 气浓 郁，可 减 少 鱼肉 内三甲基 胺 ， 能去 掉鱼虾 的腥 臭味 ，使 鱼 虾肉禽的口 味 更 鲜 美 。

你好 没有影响的 酒精加热以后挥发了大部分，所以菜里的酒精残留很少，还可以增加菜的香味，吃点没问题 祝宝宝在妈妈肚子里健康成长再看看别人怎么说的。