冰白葡萄酒和冰酒是所有葡萄酒类型分类中比较具有特色的两种，都采用冰葡萄作为主要酿造和发酵的原料，这两种葡萄酒除了在原料方面没有较大区别之，在其他方面是存在很大区别的，首先，冰酒的原料存储和酿造环境有一定的要求，必须在零下8度左右完成，而且必须选用自然成熟和自然冰冻的葡萄品种，酿造出的葡萄酒口感才会比较特别，而冰葡萄酒则是选用浅色冰葡萄作为主要酿造原料，在酿造方式和口感方面与冰酒存在较大差异。
诞生于一场美丽错误的冰酒，是指将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-8摄氏度，成熟的葡萄在藤上保持一定的时间，结冰，采收，并在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
冰酒，与其它葡萄酒最大的区别就在于，葡萄晚采收2~3个月，在树上自然冰冻，采摘和压榨必须在-8摄氏度以下完成。
只有“自然成熟”、“自然冰冻”，才能够保证葡萄中的风味物质经过漫长的自然熟成，达到最佳口感。
采用白葡萄品种酿造的冰酒呈金黄色，是冰白葡萄酒，也叫白冰葡萄酒，简称白冰；红葡萄品种酿造的冰酒呈桃红色或砖红色，是冰红葡萄酒，也叫红冰葡萄酒，简称红冰。
冰酒(Icewine)又称冰酿葡萄酒，属白、甜葡萄酒类，是国际上公认的葡萄酒中的极品之一。以前只有德国、加拿大等极少数国家生产。十余年前，中国葡萄酿酒行业引入这个葡萄酒品种。我国生产冰葡萄酒的历史虽然只有10年，但产量已达到全球的40%，某些品牌的质量已经可以与国际上最好的冰葡萄酒相媲美。目前在辽宁、吉林、山东、甘肃等省份都有企业生产冰葡萄酒。
冰葡萄酒适合搭配什么饮用？
1、浓味菜肴
鹅肝酱、砂锅龙虾、肉酱、鸡肝酱、牛百叶、鸭/鹅（加入橙子和桃子）
冰酒的饱满口感可以与菜肴的浓郁味道相配，而且冰酒的清新酸味可以让口腔保持清爽，降低菜肴的油腻滋味。
2、咸味菜肴
烟熏三文鱼、菠菜和凤尾鱼黄油砂锅、蓝奶酪、咸味鳕鱼、杏仁味鸭腿
食物的咸味可以增强冰酒的水果风味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。
3、辛辣菜肴
泰国菜、亚洲菜、烤虾串（加入亚洲香料）、亚洲蔬菜卷、咖喱菜、辣蟹蛋糕、生鱼片、金枪鱼、海胆、鳗鱼
冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味，因而它与辣味菜肴也是一大经典绝配。
4、咸味什锦点心
咸味烤坚果、凤尾鱼咸饼干、开胃菜、黑橄榄酱
食物的咸味可以增强冰酒的水果风味，而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。
5、奶酪
冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫绝的效果，尤其是蓝奶酪、陈奶酪和部分绵羊乳奶酪。蓝奶酪包括罗克福奶酪（Roquefort）、戈尔根朱勒奶酪（Gorgonzola）；陈奶酪包括帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）、格鲁耶尔陈奶酪（aged Gruyere）；绵羊乳奶酪包括佩科里诺（Pecorino）。
味道比较淡的奶酪和冰酒搭配时，其风味会被冰酒的浓郁香气掩盖掉，所以这样的奶酪不适合和冰酒搭配。用奶酪烹饪的菜肴，比如桃子酱山羊乳奶酪蛋糕，用冰酒来搭配再好不过了。
6、水果汤
甜瓜、草莓、樱桃
冰酒的水果风味可以加强水果汤的味
法国冰酒，像法国诗人充满想象与浪漫，像诗歌的韵律一样悠扬流淌，被誉为“葡萄酒世界女王” 。上世纪初，法国经济鼎盛，大量德国冰酒酿造企业移师法国，传承了纯正冰酒酿造工艺，发扬德国冰酒文化经典，促进了法国法国C.E.E【勃艮第北部】传统冰酒酿造业的飞速发展。冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
综上所述，由于冰葡萄酒的口感比较清爽和甘甜所以适合搭配的食物种类非常多样，例如鹅肝鸡肝等，口感比较浓郁的食物，在与冰葡萄酒搭配之后，能够使冰葡萄酒的口感更加富有层次感，食物的香气和口感也会变得更加丰富和细腻，比如一些口味较咸和辛辣的食物，也能够很好的与冰葡萄酒进行搭配食用。
