在啤酒酿造业中，根据啤酒不同的酿造原料以及酿造方式和工艺的区别，将啤酒花分为诸多类型，其中最具有特色和代表意义的就是黑啤酒，白啤酒和黄啤酒，这三种啤酒不仅在原料选用方面有所差异，而且啤酒的色泽也各不相同，黄啤酒和白啤酒选用浅色麦芽作为主要酿造原料，而黑啤酒则选用焦麦芽作为主要酿造原料，麦芽颜色也决定了酿造完成的啤酒颜色，在口感上，黑啤酒的口感相对醇厚一些，黄啤酒和白啤酒的口感则相对清爽一些，这三种啤酒，在啤酒花的含量方面也会有很大的差异，所以也决定了口感和品质的不同。
啤酒是根据色泽进行了区分，是因为生产过程中使用的原料、以及生产工艺的不同，所谓“黄啤酒”使用的是浅色麦芽（辅以部分大米）制备出的麦汁，其色度一般在25EBC以下，色泽看起来就是“黄色”的；而“黑啤酒”使用了大量的黑麦芽或焦香麦芽制备出的麦汁，其色度一般在40EBC以上，色泽偏黑、偏红、泡沫丰富，故称为“黑啤酒”，若色度在25—40EBC之间，行业内一般称为“深色啤酒”。
而“白啤酒”就不是简单的原料使用问题，虽然也使用的是浅色麦芽做原料，但是在生产工艺上使用了两种不同的酵母进行了二次发酵，且在第二次发酵过程中，加入了其他风味物质（如酯香类物质），其最终成品酒也未进行过滤，成品酒中含有大量的蛋白质和酵母（已杀灭），故外观上看，成品酒很浑浊，呈现一种白色乳浊状态，故称为“白啤酒”。
从生产工艺及使用原料的情况来看，“白啤酒”营养更为丰富一些，“黑啤酒”其实也不错，口感丰满，泡沫丰富，本人更喜欢“黑啤酒”，因为从色泽上看更让人有饮用的欲望，而“白啤酒”因为其浑浊的状态，感觉不像是啤酒。
啤酒炖肉有什么作用或好处？
炖肉的时候最好选用啤酒,可以去除腥味,而且还会有提鲜加嫩的作用。
但是,应该把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉炖的更烂更酥软,但是可能会有些许苦味,要选择清淡味香的啤酒。
炖肉的时候最好选用料酒去腥,如果没有料酒,当然也可以用啤酒或白酒代替.这些东西在烹饪中起到的作用除了去腥之外,当然还会有提鲜加嫩的作用.
但是,应该把握放啤酒的量.
过去成都很流行吃一种叫啤酒鸭的菜式,出了味道极鲜之外,入口还有一种似酒非酒的清香.
当然,除了炖肉之外,大家不妨试试用啤酒做麻辣口味的啤酒鸡或啤酒鸭,真的是让人流口水呢。
啤酒本身有些浓度，这样肉类在煮的过程中失水比用水煮要少，肉类会更嫩。
另外就是啤酒煮肉会有不同的风味吧，啤酒本身也是有味道的。
综上所述，在我们的日常生活当中，很多人喜欢在炖肉类的时候加入一些啤酒，啤酒会起到祛除肉类腥味，是肉类变得更加鲜嫩可口的作用，通常意义上来说，啤酒能够比料酒起到更好的软化和提鲜作用，使肉类经过炖煮之后口感变得更加鲜美。
