黑米酒酿是一款特色的饮食，在南方地区特别普及，如今在我国的家庭中也可以见到，作为一款甜酒类的饮品，它主要是以黑米糯米加入一定的酒曲和凉开水，搅拌均匀的制作方法比较简单，只需要将容器进行密封，放在比较温暖的地方发酵，一般需要1~2天左右，就可以制造而成，适量的喝一些黑米酒酿，可以更加有助于促进食欲和消化的作用，每当我们放置在冰箱之内，它会停止发酵的过程。
一、黑米750克搓洗干净后浸泡：夏天，浸泡一昼夜以上；冬天，浸泡二昼夜以上。
二、泡好的黑字米沥干水分，放入铺好笼布的蒸锅中铺匀，用筷头在米上戳几个洞，便于成熟均匀。
三、蒸锅将水烧开后，黑米装蒸格大火蒸50至60分钟。蒸的过程中分2-3次在米的表面撒少许水，蒸至黑米开花。停火后闷10-20分钟出锅。
四、备好酒曲：接照包装上的使用说明计算好给酒药的剂量，如：浸泡的黑米为一斤半，分出此包装酒曲的四分之一，稍多稍少也并无大碍，制作米酒实际上就是一个酵母菌发酵的过程。中百超市有卖的，安琪的酒曲，一包做2.5公斤糯米，做的时候把握好份量就行了。
五、把蒸好的黑米装在盆里吹凉。
六、黑米放凉后，均匀撒上酒曲药粉，然后边搅拌边放入凉开水，拌和成不稀不干状，不要担心放水多，因为蒸熟了的黑米粒会吸收水分，出酒后黑米会散粒，水少则出酒不多且易结块。做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。
七、装盒或装碗，轻轻压平，让黑米的中间形成一个小洞，便于观察出酒情况。夏天：一般在放在常温下24-36小时洞内会出酒水，冬天：则需用棉被包裹，也可放进电热球之类加温，保持温度在25-30左右。约36-48小时左右会出酒。
八、成品。一旦米洞里出酒水后，再放入和容器内黑米份量相等的凉开水，同时应将容器里的米酒捣碎弄散，让原酒与凉开水充分融合，过12小时能闻到甜甜的酒香味、尝起来甘甜微酸、回味无穷。米酒做成后，应放进冰箱低温保存。（说明：黑米做米酒的不足：发酵慢、口感糙。但营养价值不可忽视。）
九、加水后您能看到下面是玫瑰色的酒水吗？太诱惑啦。。。
十、这一碗漂亮的玫瑰色的清酒真好喝！甘甜微酸、回味无穷。您也来尝尝咧？嘿嘿。。。
重要说明：本人完全按照前述的方法步骤做完了黑米酒，过滤之后就得到了这玫瑰红的清酒。我用750克黑米酿成了3L玫瑰红的清酒。嘿嘿。。。划算！
过滤后的黑米甜酒色泽呈玫瑰红，澄清透明，有光泽，无沉淀，有黑米的香气及米酒特有的醇香。口味甜而厚重，酒体协调，无异味。
黑米酒酿煮蛋的方法
黑米酒酿3勺子
鸡蛋2个
白糖30克
水1500毫升
步骤/方法
锅里加入水
加入白糖煮开
这是我的酒酿
水开后加入3勺子黑米酒酿
打入两个鸡蛋不要搅拌，煮三分钟
煮好装盘
综上所述，黑米酒酿的酿造方法比较简单，我们可以在其中加入一些鸡蛋或者是糯米丸子，往往可以提高它本身的药用价值，也可以起到滋补的作用，既是一道甜品，也是一道非常好吃的滋补品，过滤后的黑米酒酿又有着十分独特的玫瑰颜色，澄清透明，没有任何的悬浮物和沉淀物，口感要更加的厚重一些，而现在黑米酒酿煮鸡蛋已经成为了一种流行的吃法。
