1. 做甜酒酿的方法流程
一、甜酒不甜的原因及解决方案。
酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。
甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。
此外，我们在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。
二、甜酒酿的制作工艺。
1、浸米
做甜酒酿建议选择糯米、黑米、粟米、小黄米……。
将原料清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以蒸粮了。
2、 蒸粮。
将浸泡好的米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。
3、摊凉。
将蒸好的取出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。
4、加甜酒曲
按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。
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5、发酵
拌好酒曲后，铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸)，压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。
冬季温度低，为保证发酵的正常进行，建议用棉被等保温材料包一下或放入空调房中。
大概24-36小时后，待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。
6、终止发酵。
甜酒酿糖化好后，将包在陶缸外棉被等保温材料拿掉，在低温下保存。
三、甜酒酿长白毛怎么办?
一些酿友反馈，为什么他做的甜酒酿会出现长白毛的现象。
1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”;
2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。
2. 如何做甜酒酿
需要提前准备好的材料：糯米750克、酒曲适量、凉开水适量、水适量。
方法/步骤：
1、第一步先把糯米浸泡水中一夜。
2、然后放入锅中蒸半个小时。
3、蒸好之后取出放凉。
4、盆中放入酒曲和水，用工具拌匀。
5、倒入糯米中，搅拌均匀。
6、拌匀后用工具压平，挖个洞。
7、盖上保鲜膜，进行发酵。
8、3天后去掉保鲜膜，完成。
3. 制作甜酒酿的过程
【品牌】：安琪【配料】：根霉菌、米粉【贮藏】：常温阴凉干燥处【生产日期】：... 酒酿为糯米和酒曲酿制而成的酵米。甜酒酿北方称为醪糟。味甘辛性温，益气、生津、...
4. 做甜酒酿的方法流程图
大家好，我是家尤菜菜，问题：夏天可做甜酒酿吗？回答：夏天是可以做甜酒酿的，我的详细分析如下：
甜酒，也叫醪糟、酒酿。很多人都爱喝，特别是夏天喝上一口冰镇的甜酒酿，会感觉特别的舒服。无论是从气温，时间，还是方便程度来说，夏天都是做甜酒酿的好季节。因为夏天温度高，很适合做发酵类的美食，，平常冬天制作甜酒酿一般要3-4天的时间才能完全发酵好，然后夏天只需1天就能出酒了，关键是夏天制作甜酒酿还可以省去盖棉被保温的繁琐动作，味道又香又甜，所以说夏天正是制作甜酒酿的最佳季节。
在外面买的甜酒酿真的很贵，时常按斤来称的，区区小半碗就要5元，自己在家制作的话，干净又卫生，关键价格真的很实惠。平常大家做的都是用普通的白大米来做酒酿，今天在回答问题之余，菜菜给大家推荐一款既美味又营养的黑米酒糟做法，简单易学，喜欢吃甜酒酿的朋友，欢迎收藏学习，一起来制作。
【准备食材】
黑米500克，米曲2克，凉开水500克
【制作过程】
1、取一斤黑米淘洗一遍，倒入干净的玻璃盆里，加入清水浸泡12个小时。
2、看到黑米浸泡到已经膨胀变大，用手捏能轻易捏碎就可以捞起沥干水分。黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，因为黑米外表的黑色是水溶性色素(花青素)，所以会褪色。
3、锅里加入清水，放上蒸托，再铺上一层蒸布，倒入黑米，蒸40分钟，黑米蒸熟后放入干净无水无油的玻璃盆里晾凉。
4、接着取2克米曲倒入500克的凉开水中搅拌均匀。我买的是这种小包米曲是8克，可以做4-5斤糯米，所以做一斤黑米放2克米曲就可以了。
5、用手试下糯米，温度接近人体的温度不烫手，将米铺平，然后米中间挖个小洞就倒入米曲水。
6、最后用保鲜膜密封好，24小时之后就会发酵成功啦，一下子吃不完，可以放到冰箱里冷藏。
【夏天制作甜酒酿的要点总结】
1、因为黑米不同于白糯米，外衣要硬些，需要浸泡的时间较长。大家可以晚上提前泡，第二天再制作。
2、装酒酿的容器一开始必须是用无水无油干净的，避免带有细菌污染。
3、把握好凉开水拌米曲的用量。
4、米不烫手后中间挖小洞让米能更好地发酵。
5、大家记住哦，不要总揭开开看，以免影响发酵，建议选用玻璃盆来装酒酿这样可以随时察看得到发酵的情况。
【菜菜说温馨提醒】
甜酒具有一定的营养价值，对于我们的身体有一定的帮助的，但是毕竟是含有酒精的食物，要立马开车的也先别喝。有一点就是吃啥东西都要适量，切忌别盲目过量食用。以免对于身体造成严重的伤害，同时一些患有糖尿病还有高血压等患者最好不要食用。
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5. 制作甜酒酿的方法
首先，取500g糯米隔天晚上浸泡一夜（夏天放冰箱）。
然后，上锅蒸30分钟，直至米粒熟透，中间没有硬心，取出放入干燥的容器里（必须无水无油，经过消毒）待其冷却。
取5克酒曲粉（最好是苏州蜂蜜甜酒曲磨成粉）放入碗里，加入350ml毫升水，搅拌均匀，待用。
将350Ml酒曲水倒入冷却的糯米中，搅拌至粒粒分开；分装在小碗内，压实后中间挖个孔到碗底。封上保鲜膜。24-36小时不要动它。
发酵温度适宜32度左右；直至凹洞出酒汁，飘香味。此时就可以放入冰箱，冷藏一天后食用口味最佳。
6. 制作甜酒酿的关键操作
1，选择接穗和砧木亲缘性近，愈合好的。
2，时间 嫁接方法不同时间亦不同，一般应选择晴朗天气忌大风
3，操作，保持接穗湿润，操作应迅速，对准形成层。绑缚紧固，注意两者帮扶过程不要错位
4，嫁接后注意保湿避光。
7. 做甜酒酿怎么做法
材料 糯米,酒药 做法
1：糯米加水（比平时稍微少一点的水）放电饭煲直接蒸，，
2：蒸好后用冷水冲一下帮助米降温。
3：放入酒药，搅拌均匀。
4：在进行发酵，24小时-36小时就ok了。 昨天早晨做的，今天早晨就吃了，，真的很甜很甜，，据说圆糯米更甜，下次试试。 冬天到了，，周末的早晨喝一碗美味甜酒酿，幸福感油然而生。 小诀窍 1：有效的酒药。 2：适当的温度。 3：干净的容器。米酒的制作方法： 1首先泡糯米，大概两三个小时 2沥干水分再用清水冲洗干净， 3蒸 4用缸装好 5用凉开水拌酒粉 6把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几偏，总之一定要均匀， 7最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点（出酒了那里才能看到） 做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不会坏，现在天很热做好了，一段时间就要喝要不然很快就坏了，如果冬天做酒要把他围起来放，也就是保温，要到一定的温度才会出酒，大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行，出酒了就可以把围的东西拿掉了。
8. 制作甜酒酿的关键操作是什么
制作甜酒酿，最佳温度是三十度，一直保持在这个温度上，制作的酒酿品质最好
9. 怎样自己做甜酒酿窍门
主料 3人份 猪肚一个 辅料 阿胶枣五颗、党参两条、香菇五颗、玉竹五克、百合五克 猪肚汤步骤1 先用盐搓洗猪肚然后用开水烫一下切块 步骤2 用水清洗下 步骤3 猪肚跟辅料一起放进去煮 大火煮开 转小火 慢慢炖一个小时左右 放一勺盐就可以啦 步骤4 汤很甜
10. 做甜酒酿的方法流程图片
要做甜酒酿，糯米要选好的这是第一步，然后最好是一次做二到三斤，太少了浪费资源，把糯米用冷水浸泡一夜，早晨把米洗清为止，蒸熟的方法有三种，（一）可以放入电饭锅内跟烧普通米饭一样做，只不过是水略微少放一点，饭的硬度提高一点，（二）高压锅内放上托架，用纱布包裹糯米，隔水蒸煮，也可以，（三）最好用木头饭蒸，蒸熟，因为木头饭蒸，蒸的东西均匀，容易撑握！饭蒸好后待完全冷却，用完全冷却的开水把糯米饭冲一下，用手充分把米饭的结块分成米粒，注意！糯米饭不能有结块，然后把块状酒曲弄成细粉，调入糯米饭中用手拌和均匀，最后装入盛皿中，用手轻轻地压平，中间用一圆形木棍挤压一孔，表面撒少许酒曲，这样的天气一天半就可食用。