首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢。四时节气自然温度下发酵的粮食，其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多，这是一个很奇怪的事情，我暂时不知道原因，只能归结为自然为大，真正优质，香气醇厚的纯粮食酒，一定是经过贮藏陈酿的白酒。
1、纯粮食白酒酿造的第一步，如何蒸煮粮食？
说起纯粮食白酒我身边就有一个酒厂，是我们青海人自己酿造的青稞酒，味道淳朴是我们青海人很爱的酒品。纯粮食酿造白酒有好几个步骤，而且每一步都不能出错，不然酿出来的酒味道就会有差异，也不好喝了，粮食蒸熟后易于发酵。以青稞酒制作为例，青稞需要浸泡12小时以后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用，需要蒸熟蒸透了，在蒸煮的时候很有讲究的，等到熟透以后凉至一定温度，加入熟料酒曲发酵即可。
2、粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的？
我是一个纯粮食酒酿酒人，所以我能够回答这个问题，粮食变成一杯香气醇厚的白酒，需要经过复杂的工艺程序，听我道来。首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢？首先需要选粮，粮为酒之肉，只有好粮才能酿造出好酒，什么是好粮呢？比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮。我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱（如下图），
粮食的品种选好之后，在酿酒之前还需要挑选出那些发霉变质的坏粮，保证纯粮酒的质量。其次要有好的水源，好山好水出好酒，水为酒之血，可以看出好的水源对酿酒是多么重要。传统工艺酿造纯粮酒，都是熟料发酵，那么就需要首先对粮食进行蒸煮，充分的吸收水分，最后这些水分是要进入酒里面的，因此水质特别重要。一般我们说酿酒水源首选山泉水（如下图，我们酒坊酿酒采用的山泉水），其次深井水和河水，
自来水不行。蒸煮粮食后就需要将粮食摊凉下曲糖化，然后入缸发酵（如下图，我们采用陶缸发酵），根据季节温度不同，糖化和发酵的时间都不一样，这些时间的把控需要一个酿酒师傅的经验去完成。四时节气自然温度下发酵的粮食，其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多，这是一个很奇怪的事情，我暂时不知道原因，只能归结为自然为大，
当然糖化发酵说起来简单，其操作程序也并非真的简单，翻，扬，摸，尝等等，时时刻刻需要监察着粮食的状态。粮食发酵好了就是入甑蒸馏取酒了（如下图），蒸馏取酒也有很多说头，探气上甑，掐头去尾，看花摘酒等等都需要酿酒师傅的经验去完成。可以说蒸馏取酒是粮食变为白酒的最终程序了，因此对火候的掌控尤其重要，因为可能一不小心，一些杂质，异味就跑进酒里面去了，
功亏一篑的事情不是没有的。蒸馏取酒只能说是粮食变成了酒，但是离品质上乘的白酒还差最后一个工序，那就是贮藏，真正优质，香气醇厚的纯粮食酒，一定是经过贮藏陈酿的白酒，纯粮食酒无论之前工艺做的多么好，其中都不可避免的带有一些杂质，只是多少的问题，而这些杂质在经过贮藏之后，不仅杂质消失，同时香气增加，是一举两得的事情。
