我们都知道水果酒它是经过特定的酿造步骤才能够完成的，而在酿造的过程中果酒发酵是必不可少的，只有通过特定的温度发酵条件才能够使水果酒酿造成功。为了防止污染和大量的微生物存在，我们需要在酿造的过程中，对于酿造容器进行消毒，这样才能够保证它不会被污染，而且对身体也不会有危害的生物其实是存在于世界各地的每一个角落，对于果酒品牌也一样，那么我们在进行酿造果酒时，发酵时间需要多长时间？
按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。达到要求的米酒需高热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
果酒的发酵温度应该控制在20~24℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，22℃时为*佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。
果酒发酵时应该注意什么
一、防止发酵液被污染
1、榨汁机要清洗干净，并倒置晾干，因为水中有大量微生物。
2、发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，或用开水烫然后冷却到室温。
二、装入葡萄汁后，封闭瓶口。装瓶时要留大约1/3的空间：
1、先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。
2、瓶口处不要沾染上葡萄汁和果肉，防止杂菌在瓶口繁殖造成污染。
3、在发酵过程中，每隔12h左右就将瓶盖拧松一次(注意，不是打开瓶盖)，以放出CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂。
4、控制好发酵条件：在制葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d。
5、后过滤：过滤时有条件的话用滤纸;如果没有用纱布过滤掉较大的果肉渣，然后静置几小时，此时瓶底会有一层粉末似的渣滓，慢慢倾倒出上层清液，若仍不清澈，多次重复即可。
6、个人经验：其实温度控制也没那么严格，但过高(比如30℃)或过低(比如10℃)效果确实不佳。葡萄皮的色素并不会有很多溶入发酵液中，因此颜色会比较浅，想看市面上的葡萄酒的颜色是不大可能的。是否被杂菌污染是实验成败的关键，我们班同学有做馊掉的。我们要时刻树立这样一个观点：微生物就像神一样无处不在。但也不要过于担心，正如上文所说“在缺氧、……受到抑制”。可以用加糖的方式提高酒精浓度：发酵3天左右后向瓶中加白糖，加的时候瓶盖不要开太大，一次也不要加太多，防止细胞失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用，大约在浓度为10%~12%的时候酵母菌全部死亡，因此度数不会再高。
小编总结，在进行发酵时，一般在24小时到64小时之间就可以制作完成，在发酵的时间可以根据个人的口感和喜好进行一定的调整，再经过高温杀菌时，需要将其中的酵母菌彻底杀死，也可以采用低温环境进行保存，这样不会使它进行继续发酵，但是在酿造的过程中，无论是对于发酵的时间还是发酵的温度都要有所控制。
