1. 发酵果酒与调制果酒区别
首先是温度不同，酸奶的温度恒定在40-45度左右，而米酒（酒酿）的发酵温度在28-33度之间。
其次是时间差异，酸奶发酵8-14个小时就可以吃了，米酒则需要30多个小时，时间加长酒味就越重。
最后是密封性，酸奶的乳酸菌不是厌氧菌，可以在常温下发酵，但是酿酒如果不密封好的话酒曲会发酸，变成酿造醋了。
2. 发酵酒一定是果类制作的吗
当然可以啦，酒就是饮料之一。酒的制作如下:
1、酒精发酵
酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。
2、淀粉糖化
糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等,由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。
3、制曲
酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平,历史久远的中国制曲工艺给世界酿酒业带来了极其广阔和深远的影响。
中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发展的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色,尤其是对于名酒,传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。
4、原料处理
无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的主要原料均为糖质原料或淀粉质原料。为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等。环境因素的控制也是关键的环节。
3. 果酒是配制酒还是发酵酒
泡果酒用高度酒比较好喝
第一，泡青梅酒：青梅：白酒：冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖；泡青梅酒的白酒度数应该在50度以上。也可用农村小锅熬的37度纯米酒也可以泡，白酒与梅混合后(1：1)，酒度大大降低，适合女性饮用。
第二，要想酒更清甜点，加一点冰糖。把樱桃洗净后晾干水放已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒，加点冰糖，密封放阴凉处，桃酒一个月左右就能喝了.当然泡久点更好.可以加点枸杞同泡.。 酒糖果的比例：3：1：1，最重要的是泡的时候。
第三，依酿制方法分类
(1)发酵酒 用果浆或果汁经乙醇发酵而酿制成的果酒均属发酵酒。
(2)蒸馏酒 水果发酵后，再经蒸馏所得的酒为蒸馏酒，如白兰地、水果白酒等。
(3)露酒
用果实、果汁或果皮加入乙醇浸泡取其清液，再加入糖和其他配料 调配而成的果酒称为露酒，也称配制酒。
(4)汽酒
含有二氧化碳的果酒属此类。
第四， 依果酒中含糖量分类
(1)干酒 含糖0.4g/100mL以下。
(2)半干酒 含糖0.4～1.2g/100mL。
(3)半甜酒 含糖1.2～5g/100mL。
(4)甜酒 含糖5g/100mL以上。
第五，依果酒中所含乙醇含量分类
(1)低度果酒 酒度17°以下。
(2)高度果酒 酒度了50°以上。
4. 泡的果酒和发酵的果酒哪个好
清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。优质的清酒会打磨掉大部分的外层米留下米芯进行酿造。清酒一般入口清爽。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人就已经会酿造葡萄酒了。民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
5. 果酒的发酵条件是什么
为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明,在主发酵过程中,p H先下降后上升。
为李子果酒的质量控制及其酒糟开发利用提供参考,对李子果酒发酵过程中的糖度和酸度进行测定;采用固态发酵法对李子果酒酒糟进行发酵,培养酵母单细胞蛋白,并测定酒糟发酵前后的单细胞蛋白总蛋白,总纤维素,总脂肪和氨基酸含量.
6. 发酵果酒与调制果酒区别是什么
是不一样的，
虽然两者都可以用来酿酒，但果酒酵母和普通的普通酵母做出来的葡萄酒风味还是有一定的差距的。在专业性方面，果酒酵母有较好的凝集力和较快的沉降速度，可产生良好的果香和酒香，且生长速度快、发酵能力高，能将糖分全部发酵完。
7. 果酒酵母和酒曲的区别
既然是米酒就是用米做，光用酵母菌是做不了米酒的。
酒曲里有糖化酶和酵母菌，酵母菌只是酵母菌。
8. 发酵果酒与调制果酒区别在哪
或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒：果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒：果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
2、蒸馏果酒
果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
3、配制果酒
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4、起泡果酒
酒中含有二氧化碳的果酒。 小香槟、汽酒属于此类
（二） 按含糖量分（以葡萄糖计，g/L葡萄酒）：
（1） 干白果酒酒：≤4.0；
（2）半干果酒酒：4.1-12.0；
（3） 半甜果酒酒：12.1-50.0；
9. 浸泡果酒和发酵果酒口感的区别
两者的加工工艺和产品完全不同。
发酵青梅酒是以青梅为原料，通过发酵而成，是一种果酒。
浸泡青梅酒是将青梅浸泡在白酒中，是一种泡酒。
10. 果酒和配制酒的区别
配制酒分类
1、按照原料来分，可分为动物类、植物类、动植物类以及其他类。
动物类配制酒：利用可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的动物及其制品,经再加工制成的、具有特定风格的饮料酒；
植物类配制酒：利用可食用或按照传统既是食品又是中药材（或符合相关规定）的植物及其制品,经再加工制成的、具有特定风格的饮料酒；
动植物类配制酒：同时利用动物、植物有用成分制成的饮料酒。
2、按生产工艺分为：浸提类、复蒸馏类、浸泡发酵类、浸泡蒸馏类、直接调配类和其他。
3、按产品特性分为：露酒；特种葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒等；特种啤酒：果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒等；果酒（配制型）；调香白酒；其他。从产品特性上值得一提的是，将调香白酒也分为配制酒类。
11. 果酒是发酵酒吗
发酵型果酒与浸泡型果酒有着本质上的区别。发酵型果酒是把水果原汁经发酵酿成的果酒，是果汁原浆酒，属于真正的果酒i；而浸泡型果酒是将水果浸泡在其他酒里形成的带有水果味的酒，是含有水果成分（或水果味）的其他酒，不属于果酒。
