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发酵果酒,果酒用什么菌发酵

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1,果酒用什么菌发酵

果酒用酵母菌发酵。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下,经过复杂的化学反应,产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵果酒不需要经过蒸馏,也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理,其酒精含量一般在8~20度。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒的种类1、按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂酒和杨梅酒等。2、按酒的颜色分有红葡萄酒,白葡萄酒,桃红葡萄酒等。3、按含糖多少分干葡萄酒(含糖量0~4g/L)、半干葡萄酒(含糖量4~12 g/L)、半甜葡萄酒(含糖量12~50 g/L)和甜葡萄酒(含糖量大于50 g/L)等。4、按含二氧化碳分平静葡萄酒、起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒等。

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2,果酒的发酵要在怎样的条件下进行

一般来说都是需要在温度比较高的地方才可以进行。用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。果酒是用水果酿造的酒,是人类最早学会酿造的酒,早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中,主要为葡萄糖和果糖,水果中的糖在合适的温度和湿度条件下,就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精。扩展资料:果酒的保存。桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象,还易遭细菌的侵入,故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间,相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂,瓶酒不应受阳光直射,因为阳光会加速果酒的质量变化。一般来说,夏天要喝冰镇的,冬天则要加温,喝热的果酒。不过,据日本前田内科医院的医生介绍,果酒虽然有益健康,但毕竟含有一定的酒精,因此也不宜喝得过多,一次最好不要超过1升。

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3,如何酿果酒

付费内容限时免费查看 回答 您好,我正在帮您查询相关的信息,马上回复您。 1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵。

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4,发酵水果酒的制作方法

世界上的水果种类数不胜数,经常吃水果也会有益于身体健康,但是经常吃水果也会让人厌烦,所以不少人会将水果做成水果酒。水果酒的颜色五光十色,晶堂剔透,不仅看起来十分好看,就连喝起来也是酸甜可口,快来看看这12水果酒的制作方法吧!1、杨梅酒原材料:新鲜杨梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶制作方法:(1)将杨梅泡在盐水中半个小时,洗净后晾干备用,(2)将玻璃密封瓶洗干净之后,晾干备用,(3)将杨梅放在玻璃瓶里面,放入适量的冰糖,加白酒没过杨梅2~3厘米高(4)将玻璃瓶子密封,放在阴凉干燥环境,7天之后就可以饮用了杨梅酒泡的时间越长,酒味越浓,泡一个月之后风味最佳。杨梅酒口感酸甜可口。?2、蓝莓酒原材料:新鲜蓝莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶制作方法:(1)将新鲜蓝莓洗净之后备用:(2)玻璃密封瓶热水烫过之后晾干备用,(3)在玻璃瓶里面铺上一层杨梅、垫上一层白糖(4)最后在瓶中倒入适量白酒,然后放置2个月之后,发酵成功之后就能饮用?3、葡萄酒原材料:新鲜葡萄、白糖、密封玻璃瓶制作方法:(1)将新鲜的葡萄洗干净,晾干备用(2)把密封玻璃瓶洗干净之后,晾干备用(3)将葡萄洗净之后,用手捏破之后,放入密封玻璃瓶里面(4)在玻璃瓶里面倒入适量白糖,然后搅拌均匀(5)将装有葡萄的密封玻璃瓶封口,然后放在阴凉干燥环境,半个月之后就可以饮用了?4、桑基酒原材料:桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶制作方法:(1)将桑葚泡在盐水里面,洗干净之后晾干备用;(2)将密封玻璃瓶洗净之后晾干备用(3)将桑葚果捣碎之后再放入容器里面,(4)放入适量的冰糖和糯米酒,最后在里面倒入些许酵母液,(5)密封玻璃瓶密封好之后,将瓶子放在阴凉的环境里面,一个月之后即饮功效,桑甚酒是一种非常有营养的果酒,每年的4~6月是吃桑葚的季节,它的营养价值比苹果葡萄要有营养得多,喝了桑甚酒之后会增强染得免疫力,也受到很多喜欢养生的人的钟爱。?5、荔枝酒原材料:新鲜荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶制作方法:(1)将荔枝剥壳,洗净之后晾干备用,(2)密封玻璃瓶洗干净之后,晾干备用.(3)将荔枝果肉丢进瓶子里面,然后倒入白酒和冰糖(4)密封玻璃瓶之后,放置24小时以上就可以饮用了?6、青梅酒原材料:青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶制作方法。(1)将青梅去蒂洗净之后,晾干备用(2)密封玻璃瓶洗净之后,晾干备用、(3)将青梅放在瓶子里面,倒入白酒。再放入冰糖,(4)将玻璃罐密封之后,放入阴谅环境。(5)每隔几天靠手晃一晃瓶子,等上1月月之后即可饮用?7、杏子酒原材料:新鲜杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法:(1)将新鲜杏子洗净之后,晾干备用,(2)密封玻璃瓶洗干净之后,晾干备用,(3)杏子放入玻璃瓶中,然后根据口味放入冰糖。(4)最后倒入适量白酒,再将罐子密封,放在阴凉干燥环境保存?8、杨桃酒原村科:杨挑、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法:(1)将杨桃洗净,晾干后横切成星星状备用.(2)密封玻璃瓶洗净之后备用;(3)将杨桃放在玻璃瓶里面,一层冰糖,一层果肉,(4)加入白酒,漫过果肉2~3厘米,放在阴凉环境?9、李子酒原材料:李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶制作方法:(1)将李子洗净之后,晾干备用。(2)把密封玻璃瓶洗净,晾干备用。(8)将李子放入瓶中,泡在蜂蜜里面:(4)最后加入白酒,放在阴凉干燥环境2~3月之后即可饮用功效,泡制李子酒的白酒必须在38度以上,这样才能保证李子酒的口味。?10、金桔酒原材料:金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶制作方法:(1)将金桔去蒂,泡在盐水里面洗干净,晾干之后备用;(2)密封玻璃瓶洗净之后,晾干备用;(3)将金桔对半切开,放在密封罐里面,(4)放入适量冰糖,然后倒酒没过冰糖后,放在阴凉环境?11、草莓酒原材料:草莓、柠檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法:(1)将柠檬泡在盐水洗净后,晾干备用:(2)将密封玻璃瓶洗净之后晾干备用(3)一层草莓,一层冰糖堆在瓶子里。(4)最后在上面放上两片柠擦,然后倒白酒没过2~8厘米;(5)将密封罐密封之后,放在阴凉环境,15天之后即可饮用?12、山楂酒原材料:山楂、冰糖、白酒、密封玻璃船制作方法:(1)山楂泡在盐水里面洗净之后,晾干备用,(2)将密封玻璃瓶洗净之后晾干奋用(3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐里面,(4)添加白酒,没过水果2~3厘米,放入阴凉环境,3个月之后即可饮用
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