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1，果酒用什么菌发酵
果酒用酵母菌发酵。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒的种类1、按水果原料分有葡萄酒、苹果酒、山楂酒和杨梅酒等。2、按酒的颜色分有红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒等。3、按含糖多少分干葡萄酒（含糖量0～4g/L)、半干葡萄酒（含糖量4～12 g/L)、半甜葡萄酒（含糖量12～50 g/L)和甜葡萄酒（含糖量大于50 g/L)等。4、按含二氧化碳分平静葡萄酒、起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒等。
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2，果酒的发酵要在怎样的条件下进行
一般来说都是需要在温度比较高的地方才可以进行。用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。果酒是用水果酿造的酒，是人类最早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖，水果中的糖在合适的温度和湿度条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精。扩展资料：果酒的保存。桶装和坛装最容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和封口牢固。温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。不能与有异味的物品混杂，瓶酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，据日本前田内科医院的医生介绍，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1升。
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3，如何酿果酒
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1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵。
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4，发酵水果酒的制作方法
世界上的水果种类数不胜数，经常吃水果也会有益于身体健康，但是经常吃水果也会让人厌烦，所以不少人会将水果做成水果酒。水果酒的颜色五光十色，晶堂剔透，不仅看起来十分好看，就连喝起来也是酸甜可口，快来看看这12水果酒的制作方法吧！1、杨梅酒原材料：新鲜杨梅、白酒、冰糖、玻璃密封瓶制作方法：（1）将杨梅泡在盐水中半个小时，洗净后晾干备用，（2）将玻璃密封瓶洗干净之后，晾干备用，（3）将杨梅放在玻璃瓶里面，放入适量的冰糖，加白酒没过杨梅2~3厘米高（4）将玻璃瓶子密封，放在阴凉干燥环境，7天之后就可以饮用了杨梅酒泡的时间越长，酒味越浓，泡一个月之后风味最佳。杨梅酒口感酸甜可口。?2、蓝莓酒原材料：新鲜蓝莓、白糖、白酒、玻璃密封瓶制作方法：（1）将新鲜蓝莓洗净之后备用：（2）玻璃密封瓶热水烫过之后晾干备用，（3）在玻璃瓶里面铺上一层杨梅、垫上一层白糖（4)最后在瓶中倒入适量白酒，然后放置2个月之后，发酵成功之后就能饮用?3、葡萄酒原材料：新鲜葡萄、白糖、密封玻璃瓶制作方法：（1）将新鲜的葡萄洗干净，晾干备用（2）把密封玻璃瓶洗干净之后，晾干备用（3）将葡萄洗净之后，用手捏破之后，放入密封玻璃瓶里面（4）在玻璃瓶里面倒入适量白糖，然后搅拌均匀（5）将装有葡萄的密封玻璃瓶封口，然后放在阴凉干燥环境，半个月之后就可以饮用了?4、桑基酒原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶制作方法：（1)将桑葚泡在盐水里面，洗干净之后晾干备用；（2）将密封玻璃瓶洗净之后晾干备用（3）将桑葚果捣碎之后再放入容器里面，（4)放入适量的冰糖和糯米酒，最后在里面倒入些许酵母液，（5）密封玻璃瓶密封好之后，将瓶子放在阴凉的环境里面，一个月之后即饮功效，桑甚酒是一种非常有营养的果酒，每年的4~6月是吃桑葚的季节，它的营养价值比苹果葡萄要有营养得多，喝了桑甚酒之后会增强染得免疫力，也受到很多喜欢养生的人的钟爱。?5、荔枝酒原材料：新鲜荔枝、白酒、冰糖、密封玻璃瓶制作方法：（1）将荔枝剥壳，洗净之后晾干备用，（2）密封玻璃瓶洗干净之后，晾干备用.（3)将荔枝果肉丢进瓶子里面，然后倒入白酒和冰糖（4）密封玻璃瓶之后，放置24小时以上就可以饮用了?6、青梅酒原材料：青梅、白酒、冰糖、密封玻璃瓶制作方法。（1）将青梅去蒂洗净之后，晾干备用（2）密封玻璃瓶洗净之后，晾干备用、（3)将青梅放在瓶子里面，倒入白酒。再放入冰糖，（4）将玻璃罐密封之后，放入阴谅环境。（5）每隔几天靠手晃一晃瓶子，等上1月月之后即可饮用?7、杏子酒原材料：新鲜杏子、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）将新鲜杏子洗净之后，晾干备用，（2）密封玻璃瓶洗干净之后，晾干备用，（3)杏子放入玻璃瓶中，然后根据口味放入冰糖。（4)最后倒入适量白酒，再将罐子密封，放在阴凉干燥环境保存?8、杨桃酒原村科：杨挑、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）将杨桃洗净，晾干后横切成星星状备用.（2）密封玻璃瓶洗净之后备用；（3）将杨桃放在玻璃瓶里面，一层冰糖，一层果肉，（4)加入白酒，漫过果肉2～3厘米，放在阴凉环境?9、李子酒原材料：李子、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）将李子洗净之后，晾干备用。（2）把密封玻璃瓶洗净，晾干备用。（8）将李子放入瓶中，泡在蜂蜜里面：（4）最后加入白酒，放在阴凉干燥环境2~3月之后即可饮用功效，泡制李子酒的白酒必须在38度以上，这样才能保证李子酒的口味。?10、金桔酒原材料：金桔、蜂蜜、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）将金桔去蒂，泡在盐水里面洗干净，晾干之后备用；（2）密封玻璃瓶洗净之后，晾干备用；（3）将金桔对半切开，放在密封罐里面，（4）放入适量冰糖，然后倒酒没过冰糖后，放在阴凉环境?11、草莓酒原材料：草莓、柠檬、冰糖、白酒、密封玻璃瓶制作方法：（1）将柠檬泡在盐水洗净后，晾干备用：（2）将密封玻璃瓶洗净之后晾干备用（3）一层草莓，一层冰糖堆在瓶子里。（4）最后在上面放上两片柠擦，然后倒白酒没过2~8厘米；（5)将密封罐密封之后，放在阴凉环境，15天之后即可饮用?12、山楂酒原材料：山楂、冰糖、白酒、密封玻璃船制作方法：（1)山楂泡在盐水里面洗净之后，晾干备用，（2）将密封玻璃瓶洗净之后晾干奋用（3)山楂和冰糖一起放在玻璃密封罐里面，（4)添加白酒，没过水果2~3厘米，放入阴凉环境，3个月之后即可饮用
