现在很多酒业或者创业者都想从果酒入手，开发酿造出一款独具特色的果酒品牌，但是关于这个问题也是相当有难度的，比如：首先要研制出一款酿造方式，比如浸泡方式，其次需要对果酒中的水果进行筛选，市面上常见的果酒打大部分都是葡萄酒、杨梅酒、枸杞酒等，建议可以从其他水果着手，开发出一种新型水果酒，在市场上占领先机，顺应时代潮流。
首先最简单的开发方式，就是用高度纯粮白酒去浸泡，这类果酒制作不见简单，也是最容易前期规模化一个保留水果营养的果酒产品。比如说杨梅果酒，这是最传统的中国果酒，在南方比较盛行，市场规模也一直保留在10个亿以上，主要集中在长江流域。而朋友圈也有人用高度白酒去浸泡桑葚的，这样据说可以让中老年人的白发变黑，房间有传说，今年我自己浸泡两坛试试。为什么要选择浸泡这种方式呢，不光是因为操作简单，更重要的是有些水果不适合用来发酵酿造，里面的果糖和单宁含量不好，所以酿造出来的果酒，还不如用高度白酒加冰糖及蜂蜜等，组合的果酒来的更好，更有功效。所以浸泡式的果酒，在中国果酒市场市场上一直都是主流，而且一直保留着这种传统。
在品类开发上，中国的杨梅酒、蓝莓酒、荔枝酒、枸杞酒都有很大的市场潜力，而顺应国际潮流的，可以开发青梅酒、苹果酒、柚子酒等。
水果酒有哪些种类?
1.山楂酒类：山楂又名红果，酿酒后酒色鲜艳，酸味爽口，味醇厚而悠zd长，风味突出。
2.苹果酒类：是用国光、红香蕉、黄香蕉、红玉等品种苹果酿制的酒。酒液呈琥珀色，有苹果的芳香。
3.柑桔酒类：此类酒是以柑桔为原料酿制的酒，主要产于南方各省。
4.莓酒类：我国莓类甚多，既有野生品种，又有栽培品种，色泽鲜艳，浆汁饱满，故酿出的酒酒液色泽艳丽，具有版独特的浓郁芳香。
5.杨莓酒类：杨莓是我国长江以南的一种特产果品，有栽培和野生品种。
发酵果酒:用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的，如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同，又分为全发酵果酒与半发酵果酒。半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵，残糖1%以下。
蒸馏果酒:果品经酒精发酵后，再通过蒸馏所得到的酒，如白兰地、水果白酒等。
配制果酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
起泡果酒:酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类(二)按含糖量分(以葡萄糖计，g/L葡萄酒):(1)干白果酒酒(2)半干果酒酒(3)半甜果酒酒。
由此可见，市面上现存的果酒种类一般都是苹果酒、葡萄酒、杨梅酒之类的，其中葡萄酒是最为畅销的一款，备受大多数消费者的喜爱，而果酒的制作方式也是不同的，果酒酿造基本上分为以下四种：发酵、蒸馏、浸泡、起泡四种，我们在选择的时候可以观察酒的成分和制作方式，选择自己适合自己的一种。