料酒也是酒吗？料酒和黄酒有什么区别

　　料酒是我们烹饪时常用的一种调料，其中确实含有酒精，所以料酒也算是一种酒，而料酒的基酒其实就是黄酒，料酒可以去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香味，那么除此之外料酒中还有哪些对人体有益的物质，它和黄酒具体有哪些区别呢？

　　料酒文化知多少？

　　“料酒”是烹饪用酒的称呼，它包括料酒，黄酒，汾酒等。料酒是以黄酒为原料，加入花椒，大料，桂皮，丁香，砂仁，姜等多种香料酿制而成。料酒中富含8种人体所需且不能自行合成的氨基酸，如亮氨酸，异亮氨酸，蛋氨酸，苏氨酸等，他们在加热时会产生多种果香花香和烤面包的味道。

　　在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、解腻、增香。其次，料酒可以增加食物的香味，延长保鲜时间，有利于咸、甜各种味道充分渗入菜肴中；做绿叶蔬菜时加入少量料酒还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。

　　料酒也是酒吗？料酒和黄酒有什么区别

　　料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸，它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中，赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。

　　料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。

　　市场上有料酒，也有黄酒，而好多人把黄酒叫做料酒，也把黄酒当料酒来使用，但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做基酒，另外再加入一些香料和调味料做成的。

　　黄酒一般直接用来饮用，其工艺要求较高，价格也比料酒要贵不少，所以用黄酒来做料酒是比较浪费的，而料酒中添加的香料不适合直接饮用，用来做菜适用范围比黄酒更广。