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红曲酒有点酸还能喝吗?红曲酒酸了怎么办?

红曲酒有点酸还能喝吗?红曲酒酸了怎么办?

  红曲酒也是我们生活中会出现的一类酒,它的口感风味独特,还是有不少人都喜欢喝,而且红曲酒也具备一定的营养功能,好喝又健康。那么,红曲酒有点酸还能喝吗?红曲酒酸了怎么办?下面小编就带大家一起来了解看看。Content 5b834d8bb8d53


  红曲酒有点酸还能喝吗?

  红曲酒酸了就会使口味不正宗,失去原来最原始的口感。一旦红曲酒制成时发酸,就只能再继续加工成烧酒了,这样才既不浪费,又能物尽所用。所以说,红曲酒变酸了就不要喝了。

  红曲酒酸了怎么办?

  红曲酒酸了只能重新酿造,没有办法解决,红曲酒变酸是因为酿造过程中产生了醋酸物质,所以变酸。

  红曲酒的酿造方法

  1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

  2、泡米的同时把清水烧开,倒入准备好的酒坛子里自然降温,降至35度左右时加入红曲泡上,并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

  3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时,洗净沥干,加入与糯米等高的热水,放入蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。

  4、蒸好的糯米摊开放凉,在等待糯米饭放凉的同时,把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

  5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断,比如室温20度时放凉至35度左右就可以了,此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。

  6、把留下的红曲撒在最上面,盖上坛子口但不要密封,防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

  7、此时,坛子里的温度应该是在30度左右,这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度,我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西,室温较低的时候还要在下面垫上热水袋,家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

  8、在室内温度约为20度,而且坛子内的发酵温度正常的情况下,大约2天左右进入发酵的高峰期,此时你会看到坛子里在不断的冒泡,就好像水被烧开了一样,现在我们就可以去掉那些保温材料了,因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。Content wkhqcfqv pgey3luaaaaaal9ge8372


  9、在此后的一段发酵时间里,每天用干净的筷子或勺子,把浮在上面的米粒压入水面以下,直到坛子里不再有米粒浮起时,红曲酒的发酵过程就算是结束了。

  10、密封坛子口进入后发酵时期,大约再继续发酵20~30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成,滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了,但如果要喝到更好的红曲酒,就要用下面的方法进行陈酿处理。

  11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子,密封以后用巴氏消毒法做消毒处理,就是把坛子浸入65度左右的热水里,并保持这个温度30分钟以上。

  12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了,密封良好的情况下能保存好几年不坏,而且储存时间越久的红曲酒越醇香。

  总结,红曲酒变酸了就不要喝了,此时只能重新酿造新的红曲酒,没有办法解决酸味。所以,如果自己做的红曲酒变酸了,那么大家还是重新酿造吧。

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