酱酒为什么有点酸，有些白酒带有点微酸是什么原因

正常现象 真正的酱香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣涩，但是太酸就不好了。

要是那种九代酸的话，恐怕是它的质量不是太好啦。

酒在闻香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，这些酸度较高的白酒，是在发酵中酒醅酸度较大带来的。原因是生产卫生状况差，或配料淀粉含量过高，蛋白质过多，下窖温度高，曲块、酵母杂质过多，使用新大曲过多，生料熟料混杂，发酵期过长或糊化不彻底等原因造成。另外就是低档白酒使用较多的酸味物质，存放时间较长，也会出现这个现象。

你好！正常现象 真正的酱香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣涩，但是太酸就不好了。如有疑问，请追问。

桂花酒酿元宵的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 桂花酒酿元宵的制作材料：主料：花生粉,糯米粉各90克 猪板油60克　酒酿1大匙 桂花酱1/2大匙。调料：a料：盐1小匙 绵白细糖100克 麦芽糖60克。无宵粉：糯米粉540克　淀粉60克。 桂花酒酿元宵的特色：色泽鲜亮，齿颊留香,有桂花酒的清香。 教您桂花酒酿元宵怎么做，如何做桂花酒酿元宵才好吃1、 猪板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入a料，用手抓拌成泥状。 3、 加入花生粉拌匀，再加入糯米粉调整。 4、 用力压成扁平块状，先切长条，再切成1。5厘米的立方块备用。 5、 糯米粉、淀粉混合过筛均匀，倒入竹箩中；馅料排入漏勺，浸入水中迅速捞起。 6、 将馅料摊撒在竹萝中，摇晃竹箩使馅料在粉中滚动，均匀粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次过水的动作，马上捞出，再放入竹箩中摇晃粘粉，重覆摇晃与过水的动作至元宵摇成适当大小即可。 7、 摇好的元宵放入滚水中改小火煮至浮起，1分钟后熄火，捞出盛碗；另一锅中倒水煮滚，加入酒酿及桂花酱即可冲入碗中。

发酵好了的酒是不会变质发酸的，你那是没发酵好

是的，因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。扩展资料由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。参考资料来源：百度百科-酒酿

很酸就不好了，做的好的是酸甜。再发酵两天看看，是否是偏甜了，酸味降低。那就没问题，可以吃。也可能是混入杂菌，做的不成功。如果像醋那样就不对了。糯米饭，酒曲，发酵。制作过程必须洁净，无防腐剂，无添加剂，高营养，是培养细菌的最好的地方，所以要特别注意不要混入杂菌。

米发酵成酒，也会发酵成醋。正常的酒酿不会很酸的坏掉了

可能

一、酒糟功效 《本草拾遗》："主温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。" 《日华子本草》："罯扑瘀血，浸洗冻疮，敷蛇、蜂叮毒。" 《本草纲目》："能活血行经止痛，故治伤折有功。 二、白酒发酵微生物： 酒糟及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响 利用优良酒糟含有酵母菌和己酸菌，埋藏成品白酒，改善酒体老熟及香味口感 三、白酒化学成分： 乙酸乙酯,高级脂肪酸酯. 除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。酒糟中还主要含有四大类香味物质：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。乙酸乙酯是最主要的成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。适量的丁酸乙酯。 四、瓶子特殊工艺 植物分子膜：通过植物分子膜，酒精不能挥发到瓶外，而酒糟中的益生菌可以进入到酒瓶内，陈酿:贮存老熟,用陶瓷坛陈酿. 五、酒糟埋藏酒的变化 酒质微黄更显著 气味芳香更纯正，入口绵甜爽净 经贮存老熟后，具有以突出的酯类主体复合香味 六、为什么只有49天埋藏和81天埋藏？ 市场：年份酒同质化太多，而且年份虚假。而从为出现过以天来计算储存日期的酒，这是一个创新点。 本身酒已储存3-5年老酒 酒糟埋藏酒的不同之处 真正的老酒，酒体更纯 色身 香气更浓 口感更佳 调节乙酸和乳酸和其它成分的平衡 七、喝酒糟埋藏酒的好处 预防心血管疾病 酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙 而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固，加之此酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小 sod是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作 八、国家标准 酱香型白酒国家标准(gb/t 26760-2011)由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。 酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。 九、酒糟埋藏酒工艺流程 将母糟加入5~7%的大曲拌匀，母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。加入20%的90℃以上的热水。发水后堆积润料10h左右 当酒糟温度达到32℃左右时，加入大曲粉，加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右 堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，将封坛老酒堆砌，将酒糟覆盖，用窖泥封窖4cm左右，发酵品温变化在35~48℃之间，堆集时间为49~81天，

煮，这个操作是错误的。蒸，蒸馏酒，酒糟应该是蒸馏，把酒蒸出来。酸味，煮出来的酒酸味明显。若是蒸，酸味会小很多。

发酵了啊。酒是发酵出来的啊

做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。400ml清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约半个小时，最后用盐。牛肉清汤粉，胡椒粉调味，取出香料即可。　　意大利面酱汁　　原料：　　牛肉馅：250g，爱吃肉的不妨多放些。　　洋葱头：1个，切碎末。　　胡萝卜：2根，切碎末。　　西红柿：4个，挤去里边的籽，切碎。国内的西红柿好吃，所以推荐用鲜的，不象我们这里的西红柿，光好看，但硬硬的脆脆的，只适合做沙拉。若图省事，可买现成的纯西红柿酱。在欧美的同志们，推荐使用碎西红柿罐头。参考用量：我每次用一罐碎西红柿罐头，重量400g，除番茄juice 外，内含果肉240g左右。　　盐：2.5茶匙　　糖：2茶匙　　做法：　　锅内底油热后，下洋葱、胡萝卜煸炒，变色出香味后，倒入牛肉馅，划散，炒透后，下西红柿翻炒。按自己的口味放盐、糖，视肉酱的稀稠状况加水，水可以稍多些，牛肉要吸收一部分，另外还要蒸发掉一部分。开锅后转小火，多熬一会儿，肉的香味才出得来。一般应该至少熬25分钟以上，那意大利朋友说要熬45 分钟！熬酱的时候勤看着点，不要糊了锅。　　另用4瓣蒜，切成片，加3汤匙特榨橄榄油，用微波加热2分钟，作成香香的调味油。　　义大利面肉酱　　--------------------------------------------------------------------------------　　红红的番茄口味义大利肉酱，很适合没时间煮饭的朋友尝试，一次多准备一些，分成一份一份的冷冻起来，解冻加热就可以拌在现煮的义大利面条上，当然还是现煮现吃口味最好啦！　　材料　　四分之三磅牛绞肉或猪绞肉　　一杯洋葱细丁　　半杯青椒细丁　　四分之一杯西洋芹菜细丁　　二瓣大蒜切成末　　四杯去皮的新鲜蕃茄丁 或　　二罐十四盎司半的罐头蕃茄切成丁 (不必滤乾汁液)　　四分之三杯蕃茄糊 (Tomato Paste)　　三分之一杯水　　二汤匙切碎的新鲜荷兰芹 (Parsley) 或 一汤匙乾的香料　　一汤匙切碎的新鲜罗勒 (Basil) 或 一茶匙乾的香料　　一汤匙切碎的新鲜奥勒冈香料 (Oregano) 或 一茶匙乾的香料　　一茶匙糖　　半茶匙盐　　四分之一茶匙黑胡椒粉　　适量帕马森乳酪粉 (Parmesan Cheese)　　作法　　先在不放油的大平底锅中，放入绞肉、洋葱丁、青椒丁、芹菜丁和蒜末，炒至绞肉呈金黄色，并把炒出来的油稍微滤掉。　　接著加入新鲜蕃茄丁或是不滤乾的罐头蕃茄丁，再加入蕃茄糊、水、糖、盐、黑胡椒粉和所有香料，煮至沸腾后转成中小火，加盖焖煮三十分钟；接著打开锅盖再煮十至十五分钟，煮至你喜欢的浓度即可。　　注：这份肉酱约可拌半磅至四分之三磅的现煮义大利面，当然也可以随你自己喜好份量。可在面上洒上帕马森乳酪粉，更具风味哦！　　意大利式肉酱面　　作者：祝大姐　　--------------------------------------------------------------------------------　　材 料　　牛或猪搅肉半斤　　洋葱半个切小块　　蕃茄三个去皮切小块　　大蒜二个切碎　　蕃茄糊二大匙　　奥立冈香料少许　　一罐意大利蕃茄酱　　黑胡椒少许　　糖少许(一汤匙)　　(起司粉少许辣椒粉少许)　　面酱做法　　起油锅先爆香洋葱,大蒜,　　肉末下锅炒散,炒熟.　　蕃茄糊二大匙,　　一罐义式番茄酱,　　加少许糖,奥立冈香料半小匙　　黑胡椒少许(如太酸多家点糖,斟酌调味)　　最后加入蕃茄块,再烧个一分钟即可,待冷装入瓶罐中,冷藏可放一星期。　　~~~煮意大利面或是普通的拉面都很好吃呢! ~~~@　　肉酱意粉的*****肉酱做法图解*****　　1:材料有,炒干咗的牛肉碎,蕃茄膏,香叶,黑椒碎,阿里根奴,百里香,杂菜碎（甘笋,洋葱,西芹,蒜茸)　　2:先将杂菜碎炒香炒透,跟住再落埋蕃茄糕炒匀.　　3:随后再落埋预先炒干咗既牛肉碎一同略炒兜匀　　4:接住落来就系注入适量既清水再加入提到既几种香料.　　5:所有材料落齐后开大火煮滚之后再收为中低火慢慢熬.....　　6:熬既其间要不断搞动,以免粘底.需时1-1.5小时　　7:熬好之后的状态:汁收浓咗,肉同汁已经完全融合一起,香喷喷的肉酱就可以食用　　啦........　　鸡肉蘑菇奶油意大利面[意式做法]　　主用料：圆条意大利面（约180克）、鸡胸肉1件、新鲜白菌菇（或罐装蘑菇）5个　　调料：淡奶油（忌廉）适量、牛油适量、盐和鸡粉适量、芝士粉少许、白葡萄酒　　做法：　　1、意粉需要预先经过一番处理。烧开水后，放入适量的牛油，然后倒入意粉煮至用指甲可戳断。看见意粉中间透明而无白色时即捞起，之后倒入大量的冰块或用凉水冲至冷却。滤干水分后再加入少量调和油，搅拌均匀。以保鲜盒装载放入5℃~10℃之间的冰箱内保鲜备用。　　2、烧热平底锅（或不粘锅），放入牛油，将少许洋葱碎爆香。　　3、把鸡胸肉先切成薄片再切丝，蘑菇洗净切片，然后一起倒入锅中爆炒，并洒进少量白葡萄酒。加入适量的淡奶油（忌廉）、盐、鸡粉和芝士粉调味。推均匀后放少量软牛油再推匀。　　4、将意大利面倒入锅中，翻炒均匀后装碟，撒上少量晒干的番茜碎（百里香草）即可。　　要点：般的意粉，师傅推荐“百味来”或“丽高”牌的。其实可以充当意粉的还有很多种面类的，食客可以随自己口味来选，做法是一样的。　　意大利面条　　意大利空心面 150 克　　火腿 120 克　　洋葱 一个　　蘑菇 250克　　番茄酱 一瓶　　油，盐，胡椒粉　　鲜奶油 一勺　　蒜 两瓣　　鸡蛋 一个　　奶酪 50克　　1． 面条煮好。　　2． 火腿，洋葱切成小丁。蘑菇切成小块。　　3． 锅内加油，放入 2 和盐，胡椒粉 煸炒。放入番茄酱和蒜泥。　　4． 把1和3 放入容器。同时把鲜奶油，鸡蛋，茬成丝的奶酪放在一起混合，也倒入容器中。　　5． 把4放入烤箱200度， 烤到奶酪融化为止

可能是放坏了，也可能是步骤不对

加点白糖就不酸了