纯白酒为什么会变酸，白酒为何会出现酸味前面酿了几次都没有最近一直都有非常酸

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

可以。白酒酸味大，进行重新蒸馏，减少酒尾掺入的比例，可以降低酸味物质含量。

白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度，若是蒸馏白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候，酒尾部分酸味大，酸类高，醇类也高，兑入 过多的酒尾，饮用后，还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个：1、白酒重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。2、蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

不喝

应该是酒精蒸发后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能变酸

因为密封不够严，导致乙醇和空气中的氧气发生反应（缓慢的），从而变成乙酸！这也是是食醋的制造方法之一哦！

粮食在发酵的时候如果是酵母菌占优势就产生酒精,做出来是酒.如果醋酸杆菌占优势产生的就是醋.向你说的情况就是里面有醋酸杆菌了.是酒保存不当造成的.

首先酿酒用的水就PH偏酸性,再来是发酵过程中酵母产生一系列风味物质,其中就有一些是醇类物质,它也是曾酸性的.其三,中间加了酒花,赋予其香位的同时,也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加辅料时,其中有些化学品是呈酸性的.

接触空气了

应该是酒坛没有封好！或者是给阳光照射到！处于温度过高的地方！ 建议封密实，放到阴凉的地方保存！

酒精成分挥发了。。然后窖泥 或者香精味道就会显得更浓。。。所以给人口感是酸的。。

过手便酸 是个典故

黄酒中的糖分酒精都会变成酸，与密封、发酵状况都有关。

封口不严．接触空气了

可能是与空气接触了，有点变色了，

正常现象 真正的酱香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣涩，但是太酸就不好了。

要是那种九代酸的话，恐怕是它的质量不是太好啦。

酒在闻香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，这些酸度较高的白酒，是在发酵中酒醅酸度较大带来的。原因是生产卫生状况差，或配料淀粉含量过高，蛋白质过多，下窖温度高，曲块、酵母杂质过多，使用新大曲过多，生料熟料混杂，发酵期过长或糊化不彻底等原因造成。另外就是低档白酒使用较多的酸味物质，存放时间较长，也会出现这个现象。

你好！正常现象 真正的酱香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣涩，但是太酸就不好了。如有疑问，请追问。

继续发酵酒精边乙酸就像醋一样

变质了

我们精神病院的院长就喜欢喝这酒～～～这家伙常常说物以少为贵～～

啤酒是复杂的胶体溶液，在酸的表现上有三方面的指标：滴定酸度、口感酸度和pH，这三者在大多数情况下结果是一致的，但有时表现并不一致，这和啤酒内酸的种类、离解度有关。感觉有酸味，说明口感酸度高，一般情况下滴定酸度也较高，pH较低。 啤酒中的酸主要来自几方面： ①原料中溶出的酸性物质； ②糖化时调整pH用酸； ③酵母发酵产生有机酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染杂菌，特别是产酸菌，会使啤酒产生明显酸味。 为了避免成品啤酒出现酸味，最主要的是要搞好酿造过程的卫生，控制微生物污染，其次，在调整pH时，不能滥加有机酸。

1.酒体内含不足，意思就是说里面缺少了某些东西或某些成分不足2.储存方法，要存在阴凉的地方，避免阳光。

白酒不可能呈强酸性。酸性是有。是因为羟基中的氢发生电离。

首先了解白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。乙醇在人体内由消化道吸收，主要在肝脏代谢，在生理条件下经乙醇脱氢酶（adh）代谢为乙醛，进而转化为乙酸，进人体循环。此外，肝脏中还存在微粒体乙醇氧化酶系（meos）等代谢系统．meos的米氏常数（km=8.6mmol/l）比adh(2mmol/l）大数倍，主要在摄取高剂量乙醇时发挥作用。近年来乙醇脱氢酶也在胃肠道中被发现，但当服用大量乙醇时，胃肠道代谢则显得微不足道。乙醇在代谢过程中诱发自由基的产生，对肝脏等多个器官造成损害。乙醇脂溶性较大，可透过血脑屏障人脑，其在脑内的浓度与血中浓度差别不大，因此可以根据血中乙醇浓度推断酒醉状态。