啤酒它主要是以小麦芽和大麦芽为主要原料酿造而成的，还有很丰富的二氧化碳，营养物质也是特别丰富的，啤酒在发酵的过程中会使用顶部发酵或者是底部发酵。根据一定的发酵条件和产品的要求，从而使啤酒拥有着与众不同的风味和口感，一般我们可以将啤酒的发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术两种。而顶部发酵技术和底部发酵技术作为传统发酵技术的类型，两者之间有什么样的区别？
主要就是使用酵母性能的区别
下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒
上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少
(1）顶部发酵（TopFermentating又称为Ale）。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24°C。
(2）底部发酵（Bottomfermenting又称为lager）。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager）。
底部发酵法有什么啤酒品牌
在底部发酵法中，常见的类型有：拉格啤酒（LAGER），比尔森啤酒(PILSENER),生啤（drought),兰比克啤酒（LAMBIC)
拉格啤酒，LAGER，德语词，意思为窖藏，底部发酵法酿造啤酒的典型，现在是世界上主流的啤酒类型，啤酒的类型多为浅麦芽色，酒体清澈，带有麦芽香味，入口后恩尝到甜味且泡沫丰富，微苦结尾。大部分的拉格啤酒的酒精度数不超过5.0%
比尔森啤酒（PILSNER），1842年出现在捷克斯洛伐克，是一种苦味较大，酒体颜色较浅但是苦味极重，干爽结尾
生啤（DROUGHT)，多在酒吧里出现，采用微孔膜过滤即冷过滤的方式杀菌，是不经巴氏灭菌的啤酒。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽，其味道鲜美，但由于酵母会继续发酵啤酒，容易使生啤酒变质，不易保存。
兰比克啤酒（LAMBIC），一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。在酿造的过程中，原料麦芽中掺用30％的生小麦，引进野生酵母进行发酵。兰比克啤酒在木桶中贮存，贮存期-般3年。酒体呈现出粉红色，更像是葡萄酒而不是啤酒。
综上所述，顶部发酵它是在发酵的过程中，会使大量的泡沫经过发酵聚集，这样更加适合适中的温度，而底部发酵也被称之为是下面发酵，他因为有着严格的温度，所以酒精含量也是非常低的，底部发酵的啤酒品牌是非常多的，例如有拉格啤酒，比尔森啤酒，生啤酒等等，我们可以根据自己的口感去选择。
