酒做为一种古老的饮品，在我国比较常见和历史悠久的酒为白酒。他经过特有的蒸馏和发酵过程制作而成，同时也是在酿造过程中必不可少的两大部分，对于酒的口感和品质起着关键性的作用。对于老年人而言，现在酒也已经成为了一种保健养生功效的饮品，它不仅可以进行单纯的饮用，也可以泡制各种各样的药材，使药的营养物质能够更好的与酒融合，从而发挥更大的作用。
白酒的酿造过程分为发酵，蒸馏两大部分。
发酵指的是发酵过程，发酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉进行工艺处理可以生成麦芽糖。糖分与酶发生化学反应，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，这个反应过程称为酒精发酵。
酒精发酵不需氧气也可以进行，大约每100克的糖分可产生51克酒精。酒精发酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中进行的，例如缸，坛，桶等。
蒸馏是酿酒的重要过程，对保持和提升酒的口感和香、味有着至关重要的影响。发酵只能使酒精含量达到15%左右，再提纯或提高酒度就需用蒸馏了。在经过发酵的酒液中，不但含有酒精，还有原材料物质和一部分香型物质，但人们只希望获得含水酒精。酒精的汽化温度为78.3°C，只要将发酵过的原料加热到这个温度，就能获得气体酒精，冷却后就是液体酒精。
酿酒过程中常见的注意事项
发酵注意事项：
谨记高温发酵快，低温发酵慢，发酵温度不宜超过32度。长期高温粮食会变酸，出酒率降低，口感差。但是低温发酵酒醇、香甜。
糖化注意事项：
糖化前需要把糖化设备消毒，建议使用高锰酸钾加水清洗设备。
蒸馏注意事项：
注意只有透气性能好的粮食才适合固态蒸馏。例:谷类高粱、玉米等加入适量稻売増加透气性。粘性比较大差的糯米类不易固态蒸馏。
蒸酒过程中的注意事项：
酒厂要常备灭火器。蒸酒过程中禁止抽烟，禁止使用带有明火的危险物品，防止酒燃烧发生火灾。
小编总结，在酿酒的过程中，发酵和蒸馏作为必不可少的步骤，但是我们也一定要注意，如果是自己动手酿造，低温发酵是非常慢的，所以在发酵的过程中一定要注意温度，这样才能够保证它的出酒率，而在蒸馏的过程中只有最好的粮食才能够经过固态蒸馏的过程拥有着一定的透气性，否则不太适合。
