说起白酒的香型，大家都知道白酒的香型有十二种，但是具体对应哪十二种，每种香型白酒有什么特色，很多人说不清楚，本文小编与大家介绍芝麻香型白酒。
什么是芝麻香型白酒？
提起芝麻香型白酒，不熟知的人以为是用芝麻为原料酿造而成，其实不然，这种香型的白酒也是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气类似，故称为芝麻香型白酒。
芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一，是酱、浓、清三大香型生产工艺巧妙结合的产物，有“一品三味”之美誉，也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型。
全国白酒行业著名专家、酒界泰斗周恒刚老师认为“芝麻香型与酱香型白酒之间存在着某种近缘关系。酱香型白酒中必然有焦香，芝麻香型白酒也有一定酱香，只是二者之间侧重不同而已”。
芝麻香型白酒的酿造特点是什么？
芝麻香白酒的这种特殊的气味源自于氨基化合物与还原糖在比较高温度条件下发生“美拉德”反应而生成的。所谓的氨基化合物就是主要就是指氨基酸，而还原糖主要指像葡萄糖这一类的糖类，而“美拉德反应”是指氨基酸和糖类的化学反应，生成的物质有焦香的味道。这就是芝麻香型白酒香气来源的精髓。
芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的“四高一长”特点，同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术应用到制曲中，进一步丰富芝麻香典型风格。
首先，泥底砖窖。生产芝麻香型白酒的发酵容器是“浓清酱”相结合的泥底砖窖。说白了，就是酵池的底部是泥，酵池的壁是砖，既有别于浓香型白酒的泥窖发酵，又有别于清香型白酒的地缸发酵，还有别于酱香型白酒的碎石窖和条石窖发酵。砖窖有利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可以增加浓香型白酒的成份，该发酵容器生产出来的酒既有清香型白酒的净爽，又有浓香型白酒的绵甜，更有酱香型白酒的优雅细腻丰满。
第二，高氮配料。芝麻香型白酒生产中，配料除了传统的高粱外，还辅以适量的蛋白质含量比较高的小麦、麸皮等，这与浓香型白酒的配料有明显区别，基于我先面所讲，大家很容易理解，这是为了增加原料中的氨基酸含量，因为蛋白质经过微生物的分解会产生大量的氨基酸，为美拉德反应的进行提供了物质基础。
第三，大麸结合，多微共酵。传统的浓香型白酒生产只用大曲即可，而芝麻香型白酒的生产只靠传统的大曲是不行的，必须使用专用曲，这其中的微生物种类和数量是不同的。
第四，高温堆积，高温发酵。高温堆积，原是酱香型白酒的工艺要点，而芝麻香型白酒生产工艺将其吸收进来。在高温堆积的过程中，经过微生物的降解作用，淀粉转化成糖，蛋白质转化成氨基酸，发生“美拉德”反应，生成各种香味物质。堆积的时间一般为两天，而堆积的温度可达到45-50℃。
第五，分层摘酒，产期贮存，精心勾调。前面讲过芝麻香型白酒的窖池是多种白酒酿造容器的结合体，所以基于这种特殊性，在窖池的每层酒醅所蒸出的白酒的口感也是不同，底层受人工窖泥的影响，己酸乙酯含量较高，酒质偏浓，中层乙酸乙酯含量较高，酒质偏清，上层酒焦香、酱香味略重，酒质偏酱。将这三部分分开蒸馏，每个蒸馏过程，有各自按前馏分，中馏分，后馏分三段摘取，分别贮存。刚蒸出来的新酒，不仅糙辣，口感欠柔和醇厚，略带苦涩味，芝麻香不明显，必须经过准存老熟才能得到改善。在酒体老熟的过程中，重要的变化历程是酒中酸和酯的变化，呈现前快后缓的变化趋势，三年后才趋于基本稳定，不再变化，所以芝麻香型白酒，贮存期至少三年以上。这也是芝麻香型白酒成本高的的一个原因。贮存期满后，根据不同馏分不同贮存时间酒的口感特点加以组合，勾调而成。
芝麻香型白酒味道好不好？
首先，在风味上，芝麻香型白酒，能够让你体会到一品三味的感受，香气协调，芝麻香气馥郁。
其次，在健康层面，芝麻香型白酒含有的4-甲基吡嗪、阿魏酸、香草醛和酚类物质，为优良的自由基消除剂，具有较好的抗氧化，抗肿瘤作用，能适度提高人体免疫力。
有什么好的芝麻香型白酒？
燕粮春酒业源自千年传承的古都易县。燕粮春人秉承着燕赵大地勤劳质朴、稳健务实的风格，以拳拳的真心、专业的匠心，精心打造出燕粮春系列白酒。
芝麻香型白酒是燕粮春的特色主打产品，采用芝麻香专用大麯、中温大麯和高温大麯，高温入池、高温发酵，兼有酱、浓、清三种香型特长于一身，既有酱香型白酒的幽雅细腻，又具有浓香型白酒的绵柔丰满，还具有清香型白酒的纯净典雅，综合感官有焙炒芝麻的复合香气，酒体醇厚、入口绵柔、空杯留香、回味悠长，是芝麻香型酒的典范。
以上就是芝麻香型的白酒的介绍，芝麻香型的白酒香气协调，并且有教好的抗氧化抗肿瘤作用，能提高人体免疫力，大家感兴趣可以购买芝麻香型白酒哦。