喝酒的朋友们都知道，西凤酒是“凤香型”白酒的典型代表。之前小编也为大家介绍了凤香型白酒的相关内容，本文小编为大家介绍凤香型白酒的代表，西凤酒。
西凤酒“凤香”香型是怎么确立的？
白酒香型的分类源于第三届全国评酒，凤香型正是从那个时候提出来的。
新中国成立后，我国先后有过五次全国评酒活动。在第三届全国评酒会上，由于参加评比的厂家比较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，由于是第一次做这方面的工作，在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解，分类过于简单。分类方法有一定科学性但缺乏合理性，西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比，使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。
西凤酒的落榜受到了国家部委和专家学者的普遍关注。陕西省人民政府会同国家轻工部就西凤酒的香型进行了专门研究，陕西省轻工业研究所、轻工业部食品发酵研究所对西凤酒生产工艺、风格特点进行了长达六年的深入研究。研究认为，西凤酒完全不同于汾酒，是一种有独自特点的白酒。
1979年以后，陕西省轻工业研究所及西凤酒香型研究课题组先后走访了全国多名酿酒专家，周恒刚、秦含章、沈怡芳、高月明、高景炎、贾翘彦、程祖贤、洪永凯、熊子书、李敏、朱梅、方心芳、龚文昌等国家白酒评委和行业知名专家，并先后到西北大学、西安交通大学、天津轻工业学院、无锡轻工业学院、华南理工大学等聘请专家教授，对西凤酒工艺研究提出了许多宝贵意见，首次提出了“凤香型”的概念，为以后西凤酒的“凤香”香型的定型起到了决定性的作用。1988年8月，在北京召开了西凤酒及老五甑风味特征座谈会，轻工业部领导、中国酿酒工业协会、中国食品工业协会的专家领导、全国知名酿酒专家、学者教授参加了会议，大家一致认为：西凤酒不属于现有任何一种香型应当另立门户，香型研究工作扎实，剖析了西凤酒微量成分产生的机理和工艺，已经初步具备了香型确定的条件。
为了配合凤香型白酒的研究工作，陕西太白酒厂、眉邬酒厂、西安酒厂、西秦酒厂等也做了大量工作。西凤酒厂成立专门的班子，确立课题项目，开展了卓有成效的研究，陕西省轻工业研究所派出专家常年驻厂，对西凤酒的每一项工艺进行了梳理和研究，先后有100多项科研课题取得了成果，进一步优化了西凤酒传统工艺，对原有工艺中重点工艺进行了实证研究，再现了传统工艺对凤香型白酒风格的影响，为确立香型准备了第一手资料。
1994年国家轻工业部在陕西西安市建国饭店召开凤香型白酒香型鉴定会，轻工业部领导、国家技术监督局、全国知名行业专家、有关省市、酿酒协会、四大老牌名酒企业、凤型酒生产企业代表及中国酿酒工业协会、中国食品工业协会有关专家、领导参加了会议。
会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究汇报，对凤型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证。
会议认为，以西凤酒为代表的白酒企业，在全国十几个省市都有生产，产销量占有一定的市场份额，具有普遍性，白酒生产工艺成熟，微量香味成分有独特之处，既不同于清香型白酒，又不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。
至此，凤香型白酒研究告一段落。当年，国家技术监督局出台了凤香型白酒国家标准即《GB14867——1994凤香型白酒》。凤香型白酒国家标准的出台标志着凤香型正式确立。
西凤酒品质怎么样？
传统工艺和特殊的地域环境铸就西凤酒独特的品质。
“名泉孕佳酿”，西凤酒之所以自古及今，长盛不衰，实赖本地优良的水质、土质、气候等自然条件。酿造西凤酒用水为天赋甘美的地下井水，由于本地区特殊的地理、地质环境，使其地下有丰富的优质天然地下水。1944年经国家地质部勘查评价表明，西凤酒酿造用水为含偏硅酸、锶的重碳酸钙镁型优质饮用天然矿泉水。西凤酒酿造用水主要富存于第四系中、下更新统砂、砂砾石层孔隙承压水含水组中，具有远源补给，深循环的基本特征。经分析测定，该水质含偏硅酸25.0—29.8mg/L、锶0.62—1.16mg/L；此外尚含有锂、锌、溴、碘、游离二氧化碳等微量元素和组份，水质清澈透明，口味甘甜纯正，所酿之酒，醇香典雅、甘润挺爽。
西凤酒产地位于陕西省凤翔县柳林地区的北山前洪积扇裙部位，海拔为830米，这里自古就有酒乡之称。西凤酒产地黄土覆盖层厚度百余米，土质属黄绵土类中的塿土，适宜于做发酵池，其泥土能加速酿造过程中的生化反应，促使醇酯酸的形成。气候属暖温带半干旱气候，这里四季光照充足，水美地肥，昼夜温差较大，适宜于农作物和多种微生物的生长，为西凤酒生产提供了优质的原料，也使这一区域形成了特有的微生物菌群，为西凤酒酿造提供了独特的微生物环境。得天独厚的地理条件和传统的酿造工艺铸就了西凤酒独特的风格，使其在白酒界独树一帜。
西凤酒有什么突出亮点？
关键点一：西凤酒的原辅料考究，以高粱为主要原料，以高粱壳、稻壳为辅料；粉碎的高粱需要通过1毫米标准筛孔的占55—69%，未通过的为8—10瓣，整粒在0.5%以下。谷壳投产之前必须要经过筛选、清蒸，以去除异杂味。谷壳的作用是在酒醅中自然形成缝隙，在发酵时生香更充分，在蒸馏时提香也更完全。谷壳本身也会在发酵和蒸馏的时候产生香味物质，从而让西凤酒中浸润了秦腔的味道，也印证了西北人的性格。
关键点二：西凤酒的制曲工艺特殊，选用清香大曲的制曲原料，却采用浓香、酱香的中高温制曲工艺，从而使西凤大曲融合了浓香、清香两种大曲的优点，曲香既清芬又浓郁。清盎之美，起于耒耜，独具一格的制曲工艺，使西凤酒中粮香的表现力极为醇厚。
关键点三：西凤酒以泥窖为发酵容器，但却每年更新一次，九月立窖，次年七月挑窖，全过程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个过程，整个过程根据酒糟和窖泥微生物群系的变化而有所不同，既利用了泥窖有利于酿酒微生物群系生长的优势，又要特意防止浓香“出头”，既要有泥土的深沉，又要有粮食的清香。
譬如“插窖”环节，泥窖经过八个月的生产，窖泥中的己酸菌和乳酸菌大量繁殖，就会造成酒体中己酸乙酯和乳酸乙酯的含量增加，浓香出头，从而破坏凤香型酒的典型性，所以需要铲掉老窖泥，敷上新泥。
关键点四：西凤酒在上市之前都要经过酒海储存，陈化老熟。新酿出的白酒好比愣头青的小伙儿，必须要经过岁月修炼才会变得沉稳练达。所以每家名优酒厂都有一套储藏白酒的绝活儿，而西凤酒的绝活儿就是酒海储藏。
西凤酒所有的酒海，是用荆条编制成的大篓，因为体大容量大，故称之为“海”。荆条须在水分将干之前编制，然后在内壁先糊上一层纸，然后涂上猪血、蛋清、蜂蜡、熟菜子油等，工艺十分考究。
酒海储藏也是西凤酒风味物质的重要来源，因为酒海内的涂料的一些成分在储存过程中会溶解酒中。研究证明，西凤酒中的许多脂类物质来自酒海涂料，其中就包括呈现蜜香的香味物质。
这个原理与白兰地、威士忌、葡萄酒等用橡木桶储藏，使酒中融入橡木桶的香味是同样的道理，只不过白兰地和威士忌经过橡木桶储藏之后，风味已经发生了质的变化。而西凤酒经过酒海储藏之后，原酒的香味特征依旧清晰而强劲。犹如中国文化的传承与发展，3000多年的沧桑巨变，却永远保持了农耕文明的本色。
以上就是凤香型白酒西凤酒的相关介绍，融合了浓香和清香的优点，西凤酒虽然不如茅台等大品牌出名，但是也是当之无愧的名酒。
