在我们的生活中都会制作各种各样的果酒，是一款很不错的酒精饮料，喝上去酸酸甜甜的非常好喝，还可以通过喝果酒给身体带来一定的好处。对于一些上班族以及经常会有应酬的人来说，更是一款很好的选择。果酒在制作的过程中，保留了水果应该有的一些营养物质，樱桃果酒就是很多人都喜欢喝的一种果酒类型，因为樱桃本来就是吃上去酸酸甜甜的，在夏天人们特别喜欢吃樱桃，做成果酒以后还可以让我们长时间的品尝到好吃的樱桃酒，我们一起来看一下好喝的樱桃果酒是怎么做出来的吧？
1．工艺流程：原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿→换桶→调配→装瓶→消毒→成品。
2．操作要点：原料选择：樱桃去梗、核加入20％～30％的水，70℃加热20分钟，趁热榨汁。分解果胶：加0.3％果胶酶，45℃下5～6小时澄清。过滤：用虹吸法吸取上部的清汁，沉淀用布袋过滤。主发酵：酒母添加量为5％～10％，加入二氧化硫0.007％～0.008％，加砂糖调整到15度以上，发酵至糖度降为7度时，再加糖发酵，直到酒度达13度为止。调酒度：调整成品酒为18～20度。陈酿：在橡木桶中于12～15℃温度下，贮存1个月。换桶：每3～6个月换桶1次，弃沉淀。调配：加蔗糖12％，饴糖3％，蜂蜜2％，甘油0.2％，适量酒精补充陈酿损失。消毒：70℃下杀菌20分钟，然后分段冷却。
3．质量要求：酒液透明、金黄，具有发酵酒特有的芳香气味。
4．注意事项
(1)进行主发酵时，注意酵母菌适应的糖浓度为20%，所以砂糖要分两次加，次60%，第二次40%。(2)由于樱桃中含氮物质低，要酵母菌的营养，正常发酵，可加入0.05%～0.1%的硫酸铵。
(3)在主发酵时，若测量其酒精度、含糖量不变，就要调整温度，补加酵母液。
樱桃果酒的好处
1、酒中含有丰富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比维生素E高，用于治疗心血管疾病及一些慢性疾病。
2、酒中的花色素苷和矢车菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢车菊素是阿司匹林抗发炎性酶效力的10倍。
3、樱桃酒有抑制癌细胞和肉瘤的作用，是一种大有希望的新型抗癌食物。
4、樱桃酒富含花色苷、p-香豆酸、没食子酸、紫苏醇和褪黑激素天然保健功能成分，具有显著的抗病保健功效。
5、樱桃酒中富含一种化学物质，有效地降低糖尿病患者体内的血糖含量。
6、樱桃含铁量高，具各种水果之首。常饮樱桃酒可补充体内对铁元素量的需求，促进血红蛋白再生，可防治缺铁性贫血。
7、养颜驻容。樱桃酒所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等较高，常饮樱桃酒能使面部皮肤红润、嫩白、细腻、光泽，去皱消斑，防衰抗老。
8、长期面对电脑工作的人常常会有头痛、肌肉酸痛等毛病，多饮些樱桃酒也可以缓解或消除这些症状，达到明目，消除眼疲劳的效果。
总结，以上就是小编给大家带来的有关制作樱桃果酒的全部内容，樱桃果酒制作起来是不是很简单呢？我们在生活中的闲暇时间完全可以做一点来喝的，因为现在的我们处在一个食品安全倍出的时代，所以说能自己制作水果酒，但是肯定是很健康的。
