果酒他是经过一定的酒精发酵积累酿造而成的，随着生活水平的日益提高，果酒受到了很多女性的青睐和喜欢，在酿造过程中会将水果中本身的营养物质做更加容易吸收消化，从而提取了水果中的精华部分，很多人在闲暇之余会自己动手酿造果酒，那么在制作果酒中我们都知道必不可少的好，操作过程时进行中途放气，为什么要进行这样的操作呢？
制作果酒中途需要放气吗
因为果酒制作的发酵过程中，会产生二氧化碳气体，若不及时排出，会影响酵母菌的发酵活动，当二氧化碳量过多还会使容器发生爆裂，所以制作果酒要进行排气。
果酒的制作是通过酵母把果糖和糖份转化成酒精，同时释放二氧化碳的过程。所以酿酒不同于简单的泡酒，是一定需要酿酒酵母的。果酒产生的酒精度和甜度和糖分有关，糖份多就能更多转化为酒精，所以酿酒是最好有糖度计的。
水果中最适合拿来酿酒的多数是口感偏酸的，例如葡萄、橘子、柚子、苹果、杨梅、樱桃、柠檬等各种水果。
果酒里的糖以蜂蜜代替可以么
不可以。分析原因如下：
1、水果中的糖属于果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
2、蜂蜜中的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上，其中有单糖、双糖和多糖。果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%~95%。
3、果酒中实际是添加蔗糖，
蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖。
化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。
小编总结，果酒在发酵过程中会将糖分来充分的分解成二氧化碳，因此在民间家庭酿造水果就是会进行放气操作，这样需要二氧化碳进行及时的排出。如果积累太多的二氧化碳会产生一定的气体，很容易使容器爆炸，对我们的安全造成一定的隐患。虽然自己酿造的水果就比较安全，但是在操作时一定要注意酿造水果酒的容器必须要经过自然风干，这样所酿的果酒才不会走味，在酿造水果酒时使用冰糖，不容易变酸。
