很多人都喜欢喝葡萄酒，但是有时候我们会发现喝起来的葡萄酒有一种酸酸的味道，那么酸味到底是怎样产生的？首先第一点，是取决于葡萄的成熟度和葡萄的品种，因为两者本身是影响葡萄酒酸度最大的因素。首先而言较高酸度的有黑皮诺和赤霞珠两种葡萄品种，如果是低酸度的品种为麝香葡萄。其次是酿酒工艺，它会影响到葡萄酒的酸度。葡萄酒有点酸，其实是正常现象，大家不必慌张。
葡萄酒有点酸
1.葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
2.葡萄酒中的乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
3.葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
红酒是越酸越好吗
酸度对葡萄酒来说，很重要，尤其是白葡萄酒。我们为什么强调葡萄酒的酸度？第一，酸可以平衡酒的整体风味，和红酒中的单宁一样，构成酒的骨架，形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。
第二，葡萄酒的酸度影响葡萄酒的口感。酸度越高，呈现出的口感则越清脆鲜活。
第三，高酸度能灭菌，酿酒师可在酿造葡萄酒的时候可以减少使用杀菌的添加剂。
第四，酸度会增强葡萄酒的陈年能力，能够稳定酒的色泽。葡萄酒在高酸的情况下，发酵速度减弱，陈年能力就更强。第五，葡萄酒的酸度在配餐中有着重要的意义，葡萄酒的酸度会让产生口水，让人产生食欲，并帮助消化食品。酸与海鲜类食品搭配，有去腥的作用。而有些酸度的酒与有些酸度的菜式相配，酒与菜都不会显酸。
综上所述，通常我们所喝的葡萄酒，不同的品牌所含有的酸度也是不同的，酸度的高低并不是评价葡萄酒质量的唯一标准。只有酸度甜度达到一种相互平衡的状态，这可谓才是一种好酒，酸度对于葡萄酒有着很大的作用，这样可以让葡萄酒避免受到一定的污染，同是酸度是葡萄酒最天然的防腐剂，不需要添加任何的物质。