果酒和果醋在我们的日常生活中是经常可以看到的，那么这两种饮品主要是由葡萄酒制作而成。对于一些经常制作美食或者是制作饮品的人来说，应该非常清楚，关于果酒的制作过程是非常简单的。但是对于很多初学者来说，还不是特别清楚用葡萄如何制作果酒和果醋？对于大家的疑问提出来，我们一起来了解一下。
葡萄制作果酒果醋
葡萄果醋的制作方法：
步骤一：把新鲜的大葡萄洗干净去皮，去籽。
步骤二：把去籽去皮后的葡萄放到榨汁机里榨汁。
步骤三：将榨好的葡萄汁过滤，把果汁倒入杯子，放入香醋和蜂蜜搅拌均匀就可以喝了(根据自己的口味放蜂蜜和香醋，不要太过于甜了)。
葡萄果醋的制作方法很简单，可以现做现喝，夏天还可以放到冰箱里冰镇一下。喝葡萄果醋可以有效的帮助有益细菌的繁殖、缓解疲劳和消除色斑。
果酒的制作方法：
一、首先，于25-28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30-35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天。(我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。)
3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
如何自制果酒
使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装(约200C.C.)苹果汁或葡萄汁中，你可以直接加在买来果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。
过几小时之后，你会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。然后等到不再继续冒泡之后，将此发酵后的果汁与沉在下面的酵母加入你准备的葡萄或其它水果之中。
葡萄，李子，草莓，梅子都很适合酿酒。梅酒一般没有用发酵方法做，直接用其它的白酒(米酒、高粱酒、或食用酒精)加冰糖泡制而成。
准备二公斤的葡萄或李子等水果洗净后用刀子破皮，放在一广口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹满水果就可以，糖水的配制以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(这种糖浓度只能让味觉感到一点甜度而已)
将活化完成的水果酒酵母，加入酿造用的水果之中，只用铝箔纸覆盖住容器的开口(注意：千万不要将口封死，如此发酵产生的二氧化碳，将可能爆开瓶子，引发危险)，经过2~3天的旺盛发酵后，尝尝水果酒的甜度应该很低，此后可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此几天后，你应该会感觉到水果酒的酒精浓度越来越高，最后高的酒精度便抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡之后过两周，酵母应该大部分沈淀了，此时你可以酌量添加一些糖(蔗糖、果糖，蜂蜜均可)，调成你喜欢的风味。
水果酒的渣可以从水果酒中去掉，然后让水果酒自然沉淀澄清化。
通过以上给大家的介绍，大家现在已经非常清楚该如何制作果酒和果醋。这两种饮品对于人体有很多的功效，就比如说和葡萄果醋，会有助于消化，而且帮助有益细菌的繁殖，上班族如果适量饮用果醋，还可以缓解疲劳。大家在制作果酒的过程当中，需要将葡萄在25~28度的环境下进行发酵，在进行完第1次发酵之后，还需要进行第2次发酵，发酵的过程是非常重要的。
