苹果酒作为果酒的一种，是很多人都比较喜欢的饮品，它是选用新鲜的苹果与酒类饮品经过一定的制作工艺，酿造而成，受到了人们的欢迎。同时对于我们的身体而言，有着一定的好处，是一款酒精度数极低的饮品，可以根据发酵过程量制方法进行一定的划分，分为甜苹果酒，干苹果酒，起泡甜苹果就等等。它具有一定的营养价值，是经过苹果与生物发酵酿造而成，有双重营养价值，也有我们人体所需要的氨基酸，能够帮助人体进行新陈代谢，维持身体平衡。如果我们购买10斤苹果，具体与糖分如何进行比例协调呢？
加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤苹果可以加1斤糖，能增加5度左右，加上苹果自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜苹果酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加。
发酵温度控制在25-30℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
怎么辨别苹果酒的好坏
起泡甜苹果酒
它是将苹果汁发酵至刚起泡，其中酒精含量(体积含量)在1%以下，发酵是在封闭的容器内进行的，过滤、灌装也是在封闭系统内完成，以免发酵产生的二氧化碳气逸出。酒中二氧化碳的压力一般达到0.2～0.3Mpa。
起泡苹果酒
它含有二氧化碳气体，但没有将发酵时所产生的二氧化碳全部保留下来。酒精含量较前一种苹果酒高，为3.5%，含糖量低甜苹果酒。
苹果汁在敞开的容器内经半发酵而成，是非起泡酒，当发酵到相当密度为1.020～1.025时，用杀菌或冷却的方法停止发酵。它也可由全发酵的苹果酒(干苹果酒)内加糖或经杀菌的未发酵苹果汁制成。
干苹果酒
它是一种全发酵的苹果酒，一般叫做硬苹果酒。将苹果汁发酵，直至其比重达到1.005为止。它与非起泡的葡萄酒相似，但其酒精含量6%～7%，而葡萄酒内的酒精含量为7%～14%。
苹果气酒
各种苹果酒充入商业出售的二氧化碳气，即为气酒或叫碳酸苹果酒。对干苹果酒而言，二氧化碳压力为0.28～0.35Mpa。
香槟型苹果酒
香槟起源于法国的一个旧省名——香槟，法国的酒法规定，香槟必须是香槟制造的含二氧化碳白葡萄酒，而其它地区生产的相同质量的酒则称为起泡酒。香槟型苹果酒的制造与香槟类似，酒中的二氧化碳压力为0.5—0.6Mpa。
综上所述，在加糖的过程中是需要进行发酵之后将糖分放入原料中，一般十斤苹果只需要加一斤糖即可，这样能够对于它的酒精度有所增加，糖分越多，酒精度数越高，具体还是要因人而异，如果你喜欢喝甜的苹果就可以多加一点糖。
