大家相信都是知道果酒的吧，那么大家比较熟悉的就是葡萄酒，你们还有许许多多的果酒，那么你们知道果醋吗？大家会说苹果醋，那么问题来了，果醋怎么制作的呢？用我们的果酒能够变成果醋吗？到底可以吗我们可以来了解一下。
果酒变果醋的方程式
果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
方程式：C?H??O?→2C?H?OH+2CO?
果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
方程式：C?H?OH+O?→CH?COOH+H?O
果酒在发酵过程中产生CO?，所以发酵后，PH会变小。
果醋在发酵过程中生成醋酸，所以发酵后，PH会变小。
果酒鉴别：
当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。
当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。
果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。
果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。
果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾，酒变清了代表添加人工色素，颜色不变代表为天然。
综上所述大家也知道了一些关于果酒果醋的知识，也知道它们制作的原理，你们你们喜欢喝吗？喜欢的话我们可以尝试自己来制作一下，大家有什么制作的技巧可以跟我们分享，那么我们知道如何辨别好的果酒果醋吗，我们下次再说。
