葡萄酒它是指以葡萄为原料酿制而成的一种水果酒,与白酒和啤酒相比,酒精度数比较低,而且有着很丰富的营养物质和保健功效。我们可以在闲暇之余使自己动手酿造葡萄酒,既能够体验到动手制作的开心,又能够品尝到真正鲜美的葡萄酒,何乐而不为呢?如何自己动手酿造葡萄酒,下面总结了一些攻略,希望能够对大家带来帮助。
自己怎样酿制葡萄酒
1、首先就是买葡萄,就是一般的葡萄,不用买那种整串整串的,买那种一颗颗散落下来的,比较便宜合算,只要不烂的就可以;
2、将葡萄清洗干净,水里浸泡半小时,然后将葡萄拿起来沥干表面的水分;
3、将葡萄放到一个干净的容器里面,全部捣烂,一定要尽量捣烂,这样出的酒比较多。然后将白砂糖倒进去,搅拌均匀,尽量多搅拌一会,让糖融化;
4、再将捣烂的葡萄,包括所有的东西,糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉和汁水,一起装到一个干净的瓶子里。这个瓶子要事先预备好,一定要彻底清洗干净,最好用开水烫一下,瓶子的口要选择不要太大的,以便封口。瓶子的容积要稍微大一点,放了葡萄进去以后还要有一定的空隙,以便葡萄出酒;
5、用保鲜膜将瓶子口封住,再用塑料口袋封一道,然后扎紧,放在家里晒不到太阳的角落;
6、夏天放12天,冬天就要放20天左右;
7、到时间后,将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里,滤掉那些渣滓;
8、将倒出来的初酒盖好盖子,放到冰箱里。两天后再小心的拿出来,注重尽量不要晃动,这时候你会看到瓶底的颜色比较深,那就是第二道渣滓了,将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来,这就是成品啦!
自酿葡萄酒怎么去甲醇
自酿葡萄酒不要选择铁质的瓶子,这些器具会影响发酵,从而产生有毒物质。最好的酿制容器是玻璃瓶或者陶瓷瓦罐。而且,选择的玻璃瓶子一定要干净没有一点水分在里面,否则影响发酵
葡萄清洗后就很难晾干,万一有破损,在晾干过程中破损的葡萄会霉变,这些在酿制过程中会产生有毒物质。但是不清洗,葡萄会有残留农药或者灰土。所以我们可以选择性的清新不干净的部位
糖,有抑菌的作用,能够入味,这样可以很有效的预防霉变,所以每个发酵罐子的葡萄表面都洒满糖,这样预防霉变就可以预防霉变产生的有毒物质。而且,表面必须覆盖一层糖,保证与空气的隔离。
发酵罐的密封也很重要,如果发酵过程有过多的氧气参加,那么就会有更多的甲醇产生,所以发酵过程要密封,但是密封会让产生的气体无法排出来,这是一对矛盾,所以我们在选购发酵罐的时候可以选择上面有排气口,可以水封的发酵罐。
基本上就可以保证发酵过程产生较少的甲醇了,但是还是不能一点也不产生,所以发酵后要继续陈酿达四个月以上,就可以排放殆尽甲醇了,然后再进行封装。密封过程可以保证二次氧化。
综上所述,现在红酒无论是在餐桌还是家庭聚会都非常的普及,自己酿造的葡萄酒味道更加的纯正,价格也相对来说比较便宜,干净没有任何毒性,不会添加任何的防腐剂和色素,当然前提是一定要有正确的操作方式,否则很容易产生更多的甲醇,对我们的身体有一定的危害,在进行酿造葡萄酒时,选择干净,没有水滴的玻璃容器进行酿造和发酵。