1. 自己怎么酿制葡萄酒
一、 清洗葡萄
不管是自己家种植的葡萄,还是购买的别人的,一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质,但很有可能有细菌、微生物,或者是农药残留,所以一定要仔细清洗。
注意事项:清洗是需要适度的,既不能洗得不干净,也不能洗得太干净,因为葡萄表皮有自己的成分,有帮助发酵的作用,也有保护葡萄果肉的作用,所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话,建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开,但是注意不能把表皮弄破。
二、 沥干水分
这一点大家一定要有足够的耐心,虽然水不是什么脏东西,但是如果表面留有水分的话,会导致在发酵的过程中发生变质,味道会变得很奇怪。所以,在清洗之后找个阳光比较足的地方,耐心的等着表面的水分充分沥干。虽然直接用东西擦比较快,但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质,所以还是自然的好。
三、 酿造
(1)第一种方法:直接用整个的葡萄
原料只有两种:葡萄和冰糖,找一个可以密封的罐子,然后把葡萄放进去,轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖,使其能够盖住下面的葡萄,然后就这样循环着放,最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例,这样才能确保甜度适中。而且,间隔不要太厚,也不要太薄,只要完全看不到下面一层是什么就好。
(2)第二种方法:捏碎葡萄
在葡萄沥干水分之后,大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎,接着直接放进罐子里面去,记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖,而是白糖了,因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的是一样的,不过这个间隔要稍微小一点。
四、 确保密封
这一点是至关重要的,就算前面做得再好,只要是酿造的时候有空气进去了,那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的,都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜,以期达到最好的效果。只要这一步做好了,就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过,大家也不要弄得太严实,因为在保存一段时间之后是需要放放风,然后再继续密封的。
五、 过滤残渣
不管是使用的整个的葡萄,还是捏碎的葡萄,过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下,但在喝的时候记得也要好好的过滤,因为不仅可能会影响口感,还有可能会不舒服。
2. 自己怎样酿制葡萄酒
自制的葡萄酒在制作过程中必须加糖。葡萄酒的酿造原理为:糖+酵母=酒精+二氧化碳,也就是说若要启动发酵,必须有糖分的存在,而家庭自酿葡萄酒所采用的葡萄多为鲜食葡萄,葡萄表皮的酵母菌本身含量就不如酿酒葡萄,再加之为了清洁,在酿造前又洗去了大部分,因此若要发酵正常进行,一般都会加糖。自酿葡萄酒的步骤如下:材料:新鲜的葡萄,白糖,容器。
第一步,酿制葡萄酒所用的葡萄最好是新鲜的,把坏了的挑出来。
第二步,用清水洗一洗葡萄,然后放淡盐水里面泡半小时,然后再过一遍水冲掉表面的盐水。
第三步,葡萄放在外面进行晾干,不要把多余的水分带进去。
第四步,完成晾干后把葡萄捏碎了放进容器里,按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖,然后搅拌均匀,盖上盖子密封好了。
第五步,发酵的时间在夏季温度高发酵一周即可,在秋季温度低的时节,需要发酵半个月。
第六步,等发酵的时间到了以后,用滤网把葡萄过滤出来,剩下的装进干净的容器里。
3. 自己酿的葡萄酒怎么做
又到了吃葡萄的季节,这时候的葡萄又大又甜。除了吃还可以留存来泡酒。今日份的水果酒来了,做法敲简单。食材:葡萄 冰糖 谷养康无添加泡果酒专用酒。
做法:葡萄洗净以后先放一层在密封罐中打底,然后铺一层冰糖,再重复放入葡萄,冰糖,直至放满密封罐,最后加入灵魂白酒就完成啦。是不是很简单呐。葡萄酒越放味道越醇厚,新鲜的水果加上醇香的白酒就是最完美的结合。
4. 自己酿葡萄酒怎么做
家里想脱糖的话需要用蒸馏的方式,温度控制在80摄氏度左右。一般酒精的沸点是78摄氏度,一定注意控制温度不要过高,糖会留在蒸馏瓶里。蒸馏后葡萄酒的酒精度会上升, 味道方面闻起来变化不太大,但是喝起来与蒸馏前有些差别,甜味和涩味就会没了 。
大家都认为“酒越陈越香”,但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制,大都不适合存放较长时间。自酿的葡萄酒最好在短期内喝完,如果存放太久,葡萄酒则很容易变质,影响饮用者身体健康。经过静置和澄清后的自酿葡萄酒,最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是用750毫升的葡萄酒瓶,在装瓶的过程中酒液要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然后放置于相对低温的环境下储藏比较好,但是笔者还是不建议将自酿的葡萄酒进行长期储存。
5. 如何自酿葡萄酒怎么做
配料:
葡萄1000克、冰糖200克、盐(洗葡萄用)适量、面粉(洗葡萄用)适量
烹饪步骤:
1.葡萄一粒粒剥下来,不要弄烂,加入盐和面粉,放清水浸泡15分钟
2.洗好的葡萄沥干水份,我是用厨房纸擦干的
3.提前准备好玻璃罐,洗干净后用温开水过一下,把葡萄放入罐子里
4.冰糖准备好
5.放好葡萄,加入冰糖
6.放完冰糖,这样就做好啦
7.瓶子盖加上一张保鲜膜
8.盖上盖子,拧紧盖,葡萄酒做好啦,但是要喝还得等上一段时间哦,放置至少一个月以上方可出汁,那就是葡萄酒咯。我去年做过一大罐放了半年还有得喝。
9.为了拍封面,这是用去年做好的葡萄酒
10.来吧亲爱的,这可是我一年时间换来的香醇葡萄酒哦,绝对杠杠滴
菜谱小贴士: 制作整个过程手、器皿都不要粘油哦,葡萄一定要晾干水分,罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1,口感比较甜,如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
6. 怎么酿制葡萄酒?
1、容器、葡萄洗净,晾去水分。
2、将晾干的葡萄放入容器中,葡萄表面和容器口,留下一定距离,大约1/3到1/4高度,以防发酵时溢出。容器封口,最好容器封口,最好用保鲜膜一类的东西密封。放在阴凉干燥处静置。
3、两三周后,发酵结束,酒和渣滓分离。过滤倒出葡萄酒。
拓展资料
葡萄酒的好处:
1、减肥瘦身
葡萄酒的酒精含量不高,适度饮用,能活血暖身,促进血液循环,有效减少身体内水分,缓解水肿。其次,葡萄酒含有的维生素C、维生素E以及胡萝卜素,能够促进人体不断地消耗热量以及代谢,利于减肥瘦身。
2、预防心脑血管病
葡萄酒中含有大量的原花色素,可以让血液中的高密度脂蛋白起到升高的功效,同时把胆固醇从肝外组织,转运到肝脏中进行代谢,起到降低胆固醇的功效。
3、增强记忆力
适量喝葡萄酒能促进大脑健康,在大脑中产生一定量的化学物质,增强记忆力。
7. 怎样自己酿葡萄酒?
在家里如何蒸馏酒 方法如下:一、用白葡萄酒蒸馏制作白兰地。原料酒的发酵工艺与传统法生产的白葡萄酒(不宜用红葡萄酿成的白葡萄酒蒸馏白兰地,原因是在发酵时生成较多的杂醇油,蒸出的酒液质地粗糙)相同,当发酵完全停止时,残糖已达到0.3%以下,在罐内进行静止澄清,然后将上部清酒与酒脚分开,取出清酒即可进行蒸馏(酒脚要单独蒸馏)。白兰地是一种具有特殊风格的饮料酒,它对于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白兰地的蒸馏方法至今停留在壶式蒸馏机上(采用壶式蒸馏还另有益处就是壶是用铜制成的,在加热蒸馏过程中,生成了铜的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸盐。这些盐是不溶性的,故就除去了味道不够好的这些酸,有利于白兰地的质量)。 壶式蒸馏是采用直接火加热进行两个连续的蒸馏步骤。即先将原酒蒸成低度酒,在容量为150-500L的壶中加入新发酵好的原料酒,一直加热蒸至蒸汽中含很少的酒精为止,约需8小时或更长时间,馏出液(即粗馏原白兰地)酒度为24-32%(v/v)。取部分酒尾分开存放,把壶放空,再放入新的原酒及上次蒸馏所得的酒尾,进行第二次蒸馏。同法,进行第三次蒸馏。将3次蒸馏所得的主要馏出液合并后复蒸,复蒸时间要长些,约14小时,也要分去1%-2%的酒头或部分酒尾,其主要馏出液的平均酒度为58-60%(v/v),即为原白兰地。将原白兰地酒进行勾兑与调配,再经过贮藏和一系列的后加工处理,最后装瓶出厂。 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白兰地。将皮渣装在桶中,将容器密闭,使其发酵,因皮渣本身都带有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器装满后,将口密闭,顶部留一气孔,使二氧化碳气逸出。发酵时间一般需要10-15天,温度适宜,只需7-8天。发酵完毕后,即可放入蒸馏器进行蒸馏,方法同上。 特点: 1、白兰地有一种高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。 白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气,经过发酵和蒸馏,得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。 优质白兰地的高雅芳香还有一个来源,并且是非常重要的来源,那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中,发生两方面的变化:一是颜色的变化,二是口味的变化。原白兰地都是白色的,它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分,加上白兰地所含的单宁成分被氧化,经过五年、十年以至更长时间,逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣,香气不足,它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气,与自身单宁成分氧化产生的香气结合起来,形成一种白兰地特有的奇妙的香气。 2、合格的白兰地,还有一个极为重要的程序,那就是调配。调配也称勾兑,是白兰地生产的点睛之笔,它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密,各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师,不仅需要精深的酿酒知识,丰富的实践经验,而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点,它不怕稀释。在白兰地中放进白水,风味不变还可降低酒度。因此,人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的,越是名贵茶叶越好,白兰地的芳香加上茶香,具有浓郁的民族特色。
8. 自己怎么酿制葡萄酒好喝
自酿葡萄酒时不能用甜酒曲来充当酵母,甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的,而酿造葡萄酒的原料是水果,跟谷物完全不一样。 那自酿葡萄酒的时候该怎么加入酵母呢? 自酿葡萄酒时,在将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中,并加入适量的糖之后,就可以加入酵母了。向葡萄汁添加干酵母,首先应该活化酵母,将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。