红酒中含有非常丰富的营养成分和微量元素，适量饮用对我们的身体健康十分有帮助，可是如何在家自酿正宗的葡萄酒呢？酿制过程中又有哪些步骤需要注意的呢，让我们一起来了解一下，正宗葡萄酒的酿制方法吧！
正宗葡萄酒的酿制方法
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
葡萄酒的储存方法
1.恒定且适宜的温度
葡萄变成葡萄酒，是一个酒精发酵的过程，在这个过程中，葡萄中的糖分会转化成酒精，产生二氧化碳。即使是我们平时喝到的静止葡萄酒，其中也会有少量的二氧化碳溶解在酒中。
当葡萄酒的外界温度过高时，二氧化碳的溶解度下降，瓶内气压增加，从而可能发生顶塞、渗漏的情况。同时，高温会加速葡萄酒的老化。温度过低，葡萄酒则可能结冰，瓶内葡萄酒体积增大导致爆塞。
葡萄酒理想的储存温度需要保持在10-15℃左右，对于需要长期储存的葡萄酒来说，一定要避免温度变化过大。
2.不要长时间暴露在强光下
如今，葡萄酒已经走进寻常百姓家，在连锁超市、街边便利店，随处可见摆在货架上的葡萄酒。如果这些葡萄酒一直暴露在灯光之下，光线带来的葡萄酒氧化问题令人担忧……
无论是自然光还是室内灯光。任何一种紫外线都会使葡萄酒中的酚类物质产生变化，加速葡萄酒的正常老化。久而久之，葡萄酒中的单宁会变得松散，香气消失，风味寡淡。
暴露在强光下6个月，足以“杀死”一瓶原本非常优质的葡萄酒。所以，想要妥善地保存葡萄酒，切记不要长时间暴露在强光之下。
3.躺着还是立着？有讲究
如何正确的摆放葡萄酒？首先要搞清楚这瓶葡萄酒的类型，是静止酒还是起泡酒，其次它的封瓶方式是软木塞还是螺旋盖？
对于用软木塞封瓶的静止葡萄酒，比如干红、干白，保存时最好将它们平放，让酒液与软木塞保持接触，有利于密封性。而软木塞的细微孔隙，可以让它在漫长的储存期里适当呼吸。
不过，对于同样使用软木塞封瓶起泡酒，则需要直立。起泡酒瓶内气压大，即使软木塞没有接触到酒液也可以保持潮湿。另外，二氧化碳比氧气重，让二氧化碳留在瓶颈的位置，便可以防止氧气进入。
而日渐流行起来的螺旋盖封瓶的葡萄酒，则少了很多条条框框，根据实际情况放置即可。
4.远离异味
环境中的各类气味都可以透过软木塞进入酒中，渐渐影响香气。
因此将葡萄酒放在干净通风的环境下非常有必要。周围不要有味道过浓的物品，比如油漆、消毒水等等。
总结，通过上文，相信您对葡萄酒的酿制有了自己的了解和认识，在酿制过程中一定要注意食品安全和环境的卫生，通常来讲，自家酿制的葡萄酒，因为消毒的环节做得不够彻底，通常酿好之后要尽快饮用。
