果酒酿造方法

　　酒是不少人生活中占据一定地位的一部分，有的人喜欢喝啤酒，有的人喜欢喝葡萄酒，更有不少人喜欢在家中自制一些果酒，如苹果酒，百香果酒等。大家知道果酒如何制作吗？接下来，我们一起走进果酒，一起来看看果酒的酿造方法吧。

　　近年来果酒深受人们喜爱，水果酒酿造经过破碎、榨汁、发酵、烧酒设备蒸馏或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成，唐三镜林雅雪分享三种酿造水果酒的方法。
　　果酒酿制的基本方法，你知道有哪些?林雅雪酿酒师带您了解：
　　一、传统发酵法
　　将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…
　　传统发酵法有下面几个特点：
　　(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法
　　(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理
　　(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美
　　(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富
　　(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。
　　二、浸泡法
　　浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是：
　　(1)操作简便
　　(2)能够保持水果的新鲜香气
　　(3)色泽较好
　　(4)成本低
　　(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭
　　(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。
　　三、发酵与浸泡结合法这种结合法，有三种方式能够酿制质量比较好的果酒
　　一是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。
　　例如：要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。
　　二是采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
　　什么是果酒
　　用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
　　总结，看了小编的果酒酿造方法，大家学会了吗？心动不如行动，我们一起动起手来，在家中自己酿造果酒吧，有好喝又健康，在酿造成功时，还能收获满满的满足感。温馨提示，虽然自家酿造的果酒好喝又健康，但还是有一定的度数的，所以一定要适量饮用。