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什么季节酿酒比较好?酿酒对温度有什么要求?

什么季节酿酒比较好?酿酒对温度有什么要求?

  酒现如今是我们日常生活不可或缺的一部分,我们很多人都喜欢喝酒,也有很多人对酿酒感到好奇,酿酒有很多的讲究,气候在酿酒过程中有着很重要的地位。

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  什么时候酿酒比较好?

  翻阅古籍,从《齐民要术》里找到了答案——《齐名要术》记载:“河南地暖,二月作;河北地寒,三月作。大率用清明节前后耳。”

  首先,春天的温度适合酿酒。温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高,微生物繁殖过快,这个时候酿酒容易变酸。

  因此,人们一般选择在天气凉爽的春、秋、冬三个季节酿酒。但秋冬季节温度相对过低,发酵不完全,所以必须进行加温处理。

  酿酒时什么温度比较合适?

  在使用高产酒曲发酵过程中,泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度,一定要引起酿友的足够重视。

  1、对于固态酿酒而言,粮食可先用水浸泡,还可缩短蒸粮时间,为蒸粮提供良好基础。

  2、下曲温度冬天控制在33-36℃,春秋33℃,夏季28-30℃。

  3、用酒曲发酵时,控制发酵室温度在20-28度最佳。

  4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度,温度过高会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。

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  酿酒有什么注意事项?

  注意事项:

  1、蒸粮请用大火。

  2、蒸酒请用大火烧开锅炉水,出酒稳定后请改用中火、稳火出酒,追尾时又改用大火,即蒸酒时的火候控制为大——中——大。

  3、低温接酒,即出酒时出酒温度与室温持平是最好的,出来的酒温度太高,不仅酒精会挥发掉,除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。

  此外,我们在陈酿、瓶装白酒过程中,保持正常的室温即可,存酒环境请保证干燥、通风。

  所以说,酿酒的温度对酿酒的品质有很大影响,我们也知道温度越高食物越容易腐烂变质,如果对酿酒感兴趣还需要深入的学习了解哦。

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