酒现如今是我们日常生活不可或缺的一部分，我们很多人都喜欢喝酒，也有很多人对酿酒感到好奇，酿酒有很多的讲究，气候在酿酒过程中有着很重要的地位。
什么时候酿酒比较好？
翻阅古籍，从《齐民要术》里找到了答案——《齐名要术》记载：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明节前后耳。”
首先，春天的温度适合酿酒。温度的高低影响着微生物生长发育和酶促反应。夏天温度过高，微生物繁殖过快，这个时候酿酒容易变酸。
因此，人们一般选择在天气凉爽的春、秋、冬三个季节酿酒。但秋冬季节温度相对过低，发酵不完全，所以必须进行加温处理。
酿酒时什么温度比较合适？
在使用高产酒曲发酵过程中，泡粮温度、下曲温度和发酵温度是三个重要维度，一定要引起酿友的足够重视。
1、对于固态酿酒而言，粮食可先用水浸泡，还可缩短蒸粮时间，为蒸粮提供良好基础。
2、下曲温度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。
3、用酒曲发酵时，控制发酵室温度在20-28度最佳。
4、夏季温度太高时请注意控制发酵料醅的温度不超过36度，温度过高会促进氧化，微生物引起的酸败及失稳。
酿酒有什么注意事项？
注意事项：
1、蒸粮请用大火。
2、蒸酒请用大火烧开锅炉水，出酒稳定后请改用中火、稳火出酒，追尾时又改用大火，即蒸酒时的火候控制为大——中——大。
3、低温接酒，即出酒时出酒温度与室温持平是最好的，出来的酒温度太高，不仅酒精会挥发掉，除乙醇外的芳香物质也会挥发殆尽。
此外，我们在陈酿、瓶装白酒过程中，保持正常的室温即可，存酒环境请保证干燥、通风。
所以说，酿酒的温度对酿酒的品质有很大影响，我们也知道温度越高食物越容易腐烂变质，如果对酿酒感兴趣还需要深入的学习了解哦。