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山葡萄什么时候酿酒,又到吃葡萄的季节

山葡萄什么时候酿酒,又到吃葡萄的季节

我们这里有一种山葡萄,酿出来的酒味道很好。七八月份,很多人去水果市场买葡萄,自己酿酒。一般来说,用于酿酒的葡萄和用作水果的葡萄是不同的。酿酒用的葡萄大多颗粒小,皮厚而酸。用剪刀把葡萄一颗一颗剪下来,不要把葡萄的梗去掉,这样可以保证葡萄的完整性,防止细菌或异物混入葡萄肉中。

又到吃葡萄的季节,咱们吃的葡萄能直接酿酒吗?

从理论上讲,葡萄都能酿酒,但不同品种的葡萄,酿出来的葡萄酒质量肯定不一样。否则,为什么法国的葡萄酒名扬世界,拉斐宠惯葡萄酒界呢。一般酿酒用的葡萄和当水果吃的葡萄品种是不一样的,酿酒用的葡萄大多都是颗粒小皮厚酸涩。我们这里有一种山葡萄,酿出来的葡萄酒味道不错,到七八月份,很多人都到水果市场买葡萄回来自己酿酒。

我们家也几乎每年都要酿几大罐,逢年过节很少喝其它酒,都是喝自己酿的葡萄酒。这就是山葡萄,果粒很小。酿酒步骤1剪粒。用剪刀把葡萄一粒粒剪下来,葡萄的蒂部不要弄掉,保证葡萄的完整,以免有细菌或异物混进葡萄肉中。顺便把坏掉的葡萄挑出来扔掉。这步很重要,如果葡萄中掺有坏粒,会影响酿酒的质量。坏的颗粒中的细菌多,葡萄在发酵过程中受细菌影响,果糖不能完全转化成乙醇,也就是酒精,会生产一部分的甲醇,甲醇过量会导致中毒,轻度中毒会出现头晕头痛乏力嗜睡等症状,类似醉酒的感觉,有些人喝自酿葡萄酒感觉很容易喝醉,其实不是喝醉了,而是甲醇中毒。

当然,少量的甲醇,身体可以代谢,不会有什么严重后果,能自行恢复。但甲醇含量过多,严重中毒可以使神经系统眼部肝肾功能等受到损害。最严重的甲醇中毒可致死,但这个量几乎不太可能是喝葡萄酒喝出来的,没中毒前可能就已经撑死了。2清洗。如果要酿的葡萄很多,可以分批清洗,要认真清洗干净,洗不干净的后果也跟前面一样,细菌过多会影响葡萄发酵,产生过多甲醇。

清洗的时候也要注意不要把葡萄蒂弄掉。3晾干。洗好的葡萄,找个干净的地方晾干,一定要晾到表皮完全干,因为洗葡萄用的是自来水,也就是生水,带有水的葡萄酿酒,也容易腐烂和生成甲醇。4准备冰糖。葡萄和冰糖的比例有很多版本,我们家是101,10斤葡萄用1斤冰糖,酿出来的葡萄酒已经很甜了,如果不喜欢那么甜,可以再减少一点冰糖的用量。

有的比例用的冰糖会更多,但不是很推荐,太甜的葡萄酒大大降低了葡萄酒原本的好作用了,过甜的食物是伤脾胃的。最好的葡萄酒是干红,也就是无糖发酵的,但干红比较酸涩,对大多数中国人来说,口感不是很好,用冰糖酿制的葡萄酒口感更甜美。5装罐。这步比较麻烦,但很关键,每粒葡萄都要把它捏碎,也不用很碎,捏一下,开口就行了,这样有利于葡萄汁渗出,加速发酵。

捏碎时顺便把葡萄蒂去掉。铺一层葡萄,放一层冰糖,每层葡萄的厚度大约估计一下就好了,总之10斤葡萄放完1斤冰糖就行。葡萄不要装得太满,因为发酵之后体积会膨胀的,如果装得太满会溢出来。大约离瓶口有几厘米的距离。6发酵。葡萄和冰糖混合好后,盖上盖子密封好,可以先放在有点阳光的地方发酵两三天,再移到阴凉的地方,由它慢慢发酵。

发酵时间也没有固定的标准,时间越短,酒味越淡,时间越长,酒味越浓。一般我们是发酵2个月后开始喝,一直喝到第二年夏天,新葡萄下来了又酿新的。最长的还有一罐是放了两年才喝呢。喝之前可以把葡萄皮滤出来,我们家自己喝的就懒得弄了,就这么一直泡在酒里,甚至有的时候我小姨还要捞一些来吃。过滤的酒就清澈一些,没过滤的尤其是喝到罐底时就有些混浊。

但是如果你吃葡萄,你不会把它们的皮吐出来。酒里的肉和皮有什么关系?葡萄富含原花青素,是仅次于虾青素的强效抗氧化剂。氧化是人体衰老的主要反应,也是许多心脑血管疾病的罪魁祸首。所以,多吃抗氧化能力强的食物,确实对身体有好处。而葡萄中的原花青素主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,而这恰恰是我们平时吃葡萄吐出来的部分。所以水果吃葡萄,抗氧化效果不是很好。

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