大家都知道发酵对于就来说是非常重要的，发酵在酿酒过程中的地位举足轻重，直接影响酒的品质，那么发酵用什么容器比较好？这个也要具体问题具体分析，以下小编具体为您讲解。
发酵用什么容器比较好？
一、食品级塑料桶。
建立使用白色食品级塑料桶，用其他有色塑料桶，会导致酒中有塑料味，另外，新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消毒。
优点：食品级塑料桶比较轻，易清洗、易搬运，操作方面，使用成本低。
缺点：
1、影响美观，特别是那些大规模酒厂，定位高端市场、做高档酒的客户，当客户去到你的酒厂参观时，体验感确定不太好。
2、如果你没练就一双火眼真金，购买到劣级塑料酒，可能会影响酒的品质，导致塑发剂超标。
适用范围：生料、熟料液态、半固态发酵，果酒、黄酒发酵，用酿酒设备酿酒的固态发酵。
二、陶缸。
无论是何种粮食、何种工艺发酵，陶缸是乎都是最好的发酵容器，但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用广口陶缸。
优点：陶的透气性好，故无论是发酵还是存酒，都是极好极好的，用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好，口感极佳。
缺点：易碎、太过笨重，清洗、搬运都不太方面，进出料也不方便。
适用范围：生料、熟料液态、半固态、全固态发酵，记得一定要用广口陶缸，口大散热快。另外，用陶缸发酵时不要装料太满，一般装至总体积的70%即可，夏天还要装得太小一些。
三、窑池。
在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方，喜欢用窑池发酵，窑池一般设计成地上、半地下、地下。
优点：操作方便，成本低，而且窑池用的时间越长，菌群种类越多，酒的口感越好。
缺点：不易清洗、卫生比较难搞，密封没其他发酵容器好。
适合范围：带壳类粮食的固态发酵，一般来说，小窑比大窑好，故不建议建太大的窑池。
发酵时间一般是多久？
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
这两个季节酿酒，出酒率也是高的。
夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、
冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。
所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。
影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要稍微长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点。
无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要10天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。所以，新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力一个人就可以完成，重要的还是省钱—粮食不需要蒸煮。
这个发酵周期也是相对的，是唐三镜酿酒设备厂通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。
怎么判断发酵是否彻底呢?
生料酿酒发酵彻底后的表现：
眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。
听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。
闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱
尝：酸而不甜有酒香味
测量品温：与室温基本相同。
以上就是发酵酒用什么容器的相关解释，大家也可以看出来，这没有绝对答案，只能说粮食不同工艺不同，适宜的发酵容器也不同。