文：KIKI哦咿呀
编：猫九
技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院
喝酒是中华文明千年传承下来的一种文化，受这种文化的熏陶，我们的生活离不开酒。
我们以前总说酒香不怕巷子深，以前的酒，用这句话来评价就是很高的荣誉了，以前的酒入口柔顺，粮食味道丰富，空杯留香也很持久，那么，为什么会有酒友认为现在的酒不能像以前那样满屋飘香了呢?难道现在的酒都酒精勾兑酒吗?
选购方式、生产工艺的改变
白酒市场在30多年前是由散酒作为主要市场的时候，大家选择的品牌有一定的区域性和个人偏好，但是，现在我们买白酒不是在超市琳琅满目的货架上寻找，就是在饭店进行点单，很少再像原来那样，提着酒壶自己去打酒，不接近白酒生产地，我们自然也就闻不到像酿酒散户房子里那么浓的酒香味道。
现在的酒由于工艺的变化，价格也上涨了很多，茅台在2000年200元一瓶，到现在市面上能够2000元买下一瓶都已经是运气不错了，从包装到技术的升级，酒的品质也在一直上升，那么，为什么会有的酒友认为原来的酒更香呢?
现在的酒厂都是为了市场销量运用现代化科技，在生产过程中采用电气的蒸汽蒸煮，除非是天气特别寒冷的时候，不然我们都看不见酒厂附近还如以前一样冒白烟，酿酒过程中我们能闻到的酒香味，其实都是来自于酒糟，而如今大多数酒企开始采用盖盘蒸煮的方式进行酿酒，进入空气中的酒精自然就大大减少，我们也自然闻不到味道了。
散酒的生存艰难
从白酒整个市场来分析，散酒的前景堪忧，现如今喝酒对于我们来说，有的时候，除了放松自己，满足口舌之欲以外，更重要的是酒的社交作用。
好品牌的酒不管是用来宴请客人还是当做礼品，自然有事半功倍的效果，而散酒不管是从市场价值来看，还是从散酒的自身品牌打造来说，都没有办法和市面上的品牌白酒作为竞争对手。
散酒的制作门槛非常的低，这也就造成了流通在市面上的散酒质量参差不齐，好的散酒纯粮酿造，不好的散酒则可以说是害人不浅，这几年关于散酒质量问题闹出的新闻也不在少数，市面上一些小作坊的散酒卫生条件就很差，连一些检测设备都没有。
这样的散酒户不光是在当地售卖甚至还会远销外地，打着纯粮散酒的名号，其实是低成本的酒精勾兑酒卖高价，生产地还有特别强的隐蔽性，官方很难进行管控。
而且一般的不良商家即便是知道生产的是酒精酒，也会打着粮食酒来卖，而我们的消费者又是不知情的，所以就很容易被钻空子。
这样质量的散酒，拿到手里，喝到嘴里，都不可能还会有当年的香气。
单一香型的多元化转变
白酒行业30年发生的变化，可以用翻天覆地来形容，白酒的香型也开始逐渐地普及开来，为了扩打白酒自身品牌的影响力，以前酱香型的茅台，如今有：绵柔型、清香型、茅香型、本香型，并且为了稳固自己的地位还在一直研发适合市场的香型。
这对于很多喝惯了"老味道"酒友来说，再次品尝到茅台的新香型，可能对于他们来说就不是那个味儿了，因此，会产生酒不如原来的香的感觉。
年轻人的接受度不高
而在很多年轻人当中，白酒是童年回忆中父辈在上班之后解乏的必备佳品，而现在市面上的白酒度数比以前的散酒要高一些，加之童年的固定印象，对于年轻人来说，白酒更像是一种中年人的文化，也是父辈的一种身份地位的象征。
白酒可以成为一种事业发展、人际关系润滑的方式，再加之口感上的辛辣、文化不够时尚、喝酒心理负担严重等等因素都在不断地冲击着年轻人群体对于白酒消费的积极性，所以年轻人对于白酒的接受度也不强。
白酒消费群体自然还是比较固定，毕竟白酒底蕴深厚，群众基础比较牢固。对于老酒友来说接受新口感的能力并不是那么强，如今白酒的消费市场却已经从散酒户转变成为了大酒厂，而酒厂对于自己品牌的经营、生产技术的更新、产品的多元化等等因素，造成了我们老酒友的一种错觉，认为酒不如原来的香，但其实是错误的，在目前的，白酒市场来看，大品牌经营的白酒品类是越来越好、越来越靠谱的。
来源：消费评论酒类融媒体
