怎么酿水果酒

　　近年来水果酒受到人们的喜欢，水果酒的酿造过程相对来说比较复杂，它是经过破碎榨汁发酵等一系列的精心酿制，制作而成。独具特色的营养和口感深受人们的喜欢，具有很丰富的营养成分，可以起到一定的补充作用，也能够增进食欲。它相比于白酒来说并没有那么辛辣，相比于啤酒来说也没有那么酸涩。下面就让小编给您具体的介绍一下，这款水果酒应该怎么酿制？经历了一系列什么样的过程吧。

　　1、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。
　　2、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6%的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。
　　3、调糖。按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。
　　4.由于水果表皮会有野生酵母，一般不额外添加酵母也能取到发酵作用，但传统做酒的易被污染，外加一些果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
　　5、发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28度，1-2天即开始发酵。过3-5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。
　　6、澄清、储存。
　　自酿果酒的注意事项
　　自酿果酒不要把盖子密封过严，发酵时会产生大量二氧化碳气体，密封过严会撑坏容器的，稍微遮盖即可。注意卫生，避免杂菌感染，一般都不会有太大问题。
　　酿酒用的容器很有讲究，建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。
　　最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳这样比较容意看见内部的情形，材质以玻璃制品为优先，果酒在泡制时其容量为到达容器的八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。
　　泡果酒的话选择35度的白酒最适合，太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对于酒的用量亦须加以注意。
　　综上所述，在酿制水果酒时一定要注意选用新鲜成熟没有腐烂的水果进行酿造，发酵时一定要掌握最基本的技术，因为发酵法是酿制水果的唯一有效方法，在发酵结束后残留的糖分会比较低，但是成熟也比较快，口味醇和酒香优美，发酵时间也比较长，所以请一定要耐心等待。