美酒网 > 知识 > 常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
香槟除渣到底是怎么一回事?喝香槟的你知道么?

香槟除渣到底是怎么一回事?喝香槟的你知道么?

  所谓的“除渣日期”,说的是酿酒商把香槟中经发酵产生的沉淀物(“酒渣”或“酒泥”lees)除去的日期,那么香槟除渣到底是怎么一回事!Content uxotewwwew small


  一、香槟除的是什么“渣”?

  近年来很多人开始对香槟的除渣时间津津乐道,不少香槟爱好者对此也投以越来多的关注。香槟中的酿酒酵母在发酵过程中会慢慢死去并沉淀,所谓除渣,即是把瓶中余留的酵母残渣清除掉。

  香槟除渣时,会先冷冻瓶颈,然后慢慢倒转瓶子,机器或人手打开金属盖时,瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出,厂方补回酒液,也会因应风格需要而加入糖浆,以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zerodosage。因为酸度随时间变得圆润,愈旧的酒,一般所需糖浆愈少。总的来说,非常少量的糖浆可令香槟的味道和陈化过程更为圆满。Content qj8865911212


  二、香槟为什么要除渣?

  香槟陈年越久,受酵母及其沉淀物影响越大,最终的风味也会因之有差。香槟在除渣后,葡萄酒液失去酵母沉淀层的隔离,还会更易氧化,陈年的效果也随之加快。因此,香槟迷们对除渣时间的重要性也更觉有据可依。开启一支香槟前,都会先在瓶身上找寻这个一度不为人知的信息,以求对酒的气味和芳香有更精准的把握,以除渣日期为指标来评鉴香槟的陈酿状态也成了他们的不二法门。

  如果有心留意各家香槟大牌如ChampagneBollinger(堡林爵)、ChamapgnePhilipponnat(菲丽宝娜)以及赫赫有名的DomPerignon(唐·培里侬)等的商标信息,或会发现除渣日期都开始悄列其中,许多侍酒师也开始在自家酒水单上将其写明,越来越多的酒庄,都会在瓶体上将其标出。

  其中的原理或可这样解释——

  优质香槟在封存陈酿后会历经微妙复杂的演化过程:初酿时有着清新的天然果味,随着继续发酵,变得渐香渐浓,并开始产生细致绵密的气泡,散发馥郁芬芳的甜香;Content u equals 179857669119557009...


  而除渣日期正处于这个演化阶段的节点上,只有在除渣后再继续陈酿一段时间,保证酒液充分发酵,其丰富饱满的内在才会被完全激发。

  这就像小火慢炖,只有火候到了,才能成就醇厚甘美的口感,兼具有幼滑成熟的品性,原先的果香味因有了深度也显得余韵悠长。

  来源:网络

大家都在看